Kære Peter.
Du er tidligere blevet gjort opmærksom på, at det ikke nytter, at du i den
grad planker en journalists arbejde og vidergiver det her i gruppen.
Af en eller anden grund er du ligeglad.
Jeg synes, du skal vide, at journalistforbundet anbefaler journalister at
forlange 5.000 kr. som grundbeløb, når de opdager stoffet genbrugt på den
måde, du gør. Og beløbet fordobles, hvergang du dumper deres byline, og der
er endnu en 5.000-lap, hvis du forvansker stoffet.
Du kan selv læse mere her:
http://www.journalistforbundet.dk/coma.asp?o_id=46470&redir=1
Her vil du opdage, er der også er en guide til journalister i at lede
efter - f.x - dig...
Så stop nu, inden du bliver en fattig fyr.
venlig hilsen
helle s
"Peter W. Bosse" <peterw.bosse@worldonline.dk> skrev i en meddelelse
news:JD4E7.2717$RM3.201888@news000.worldonline.dk...
> Herunder er bl.a. et par gode forslag til Mortens aften...
>
> "Mortens egen aften".
> Artikel i Jyllands-Posten 2. nov. 1997, Ferie og fritid. (fork. vers.)
>
>
> Brødrene Morten og Mads Mygind har i et par år haft fødderne under eget
> krobord. De ejer i fællesskab Nr. Vissing Kro i Østjylland. Det er en
> gammel landevejskro, som på den ene side er stedet, hvor områdets
> beboere holder bryllupper og andre fester, som de altid har gjort det,
> og på den anden en gastronomisk perle, som madinteresserede fra det
> halve Jylland valfarter til.
>
> Omdrejningspunktet for Nr. Vissing Kro er fastholdelsen af de gode
> krotraditioner samt ønsket om fornyelse og forandring. Balancen holdes
> fint. Også når det gælder noget så traditionelt som Mortensaften, hvor
> man på kroen serverer både den klassiske danske mortensand - og and
> inspireret af såvel thaikøkkenet som det italienske køkken.
>
> Her er opskrifterne på et par af Mortens ænder samt forslag til såvel
> forret som dessert. Kreeret af Morten Mygind til Mortens egen aften.
>
> Ristet rødfisk på tomatsalat à la Collioure:
> (4 pers.)
>
> 4 rødfiskefiletter à ca. 80 g
> 4-6 tomater
> Radicchio salat
> Lolla rosa salat
> Iceberg salat
> 2 spsk. soltørrede sorte oliven
> 2 spsk. kapers
> 1 bundt persille
> 4-8 spsk. jomfruolivenolie af god kvalitet
> 8 spsk. balsamico edike (helst 6-8 år gammel)
> Salt og hvid peber fra kværn
>
> Få fiskehandleren til at afskælle fisken (eller gør det selv, nemmest
> med et gammeldags grydeskurenet, ved at skrabe fra hale mod hoved).
> Steg fisken hårdt med skindsiden nedad på en teflonpande i 4 spsk.
> olivenolie, til skindet er sprødt og nøddebrunt. Sluk for panden og
> krydr med salt og peber. Vend fisken og lad den trække færdig i ca.
> fem minutter dækket med folie.
> Skyl salat, persille og tomater. Skær olivenkødet ud i små tern og hak
> persillen. Anret salaten midt på tallerkenen, skær tomaterne i tynde
> skiver og læg dem rundt omkring, drys med kapers, persille og oliven
> og hæld to spsk. balsamico eddike og to spsk olivenolie over hver
> portion.
> Til sidst anrettes fisken oven på salaten.
> -oo-
>
> And i thai curry-coconut med kaffir-limeblade:
> (4-6 pers.)
>
> NB: De forskellige fremmedartede ingredienser kan købes i orientalske
> butikker, som findes over det meste af landet.
>
> 1 stor tørslagtet berberi and på ca. 3200 g
>
> Sauce:
> ½ liter andesky fra stegningen eller ande- eller hønsebouillon (fx
> Oscar).
> 1 tsk. frisk rød thai curry (meget stærk!)
> 3 spsk. kokospulver
> 10 stk. kaffir-lime blade
> 2 tsk. fish sauce
> 3 dl fløde
>
> Grøntsager:
> Bobby bønner, forårsløg, babymajs og cherry tomater
>
> Tilbehør: Jasmin ris
>
> Steg anden (se under "Mortens anderåd") og skær den ud i ca. 12
> stykker. Hold kødet varmt.
> Tilbered saucen imens ved at koge vandet op og tilsætte alle
> ingredienser.
> Lad det simre i 10-15 minutter og jævn evt. med en smule Maizena.
> Rens grøntsagerne og skær foråsløgene ud på størrelse med bønnerne.
> Kom andekød og grøntsager i saucen (minus tomaterne) og lad det hele
> simre, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde. Anret på varme
> tallerkene og pynt med cherry tomater og evt. frisk koriander.
> Server kogte jasminris til og også gerne frisk ananas.
> -oo-
>
> And med amarone-sauce, olivenbagte rodfrugter og pocherede figner,
> svesker og rosiner:
> (4-6 pers.)
>
> 1 stor tørslagtet berberi and på ca. 3200 g.
>
> Sauce:
> ½ flaske Amarone (eller anden kraftig italiensk vin)
> 3 dl kraftig andeboullon (sky fra anden eller Oscars andebouillon, hvis
> retten tilberedes med andebryster).
> 3 dl sveskesaft
> 2 tsk. honning
> Jævn evt. sauce med en smule maizena.
>
> Grøntsager:
> Ca. 100 g pr. person af årstidens rodfrugter, for eksempel gulerod,
> persillerod, selleri.
> 12 små skalotteløg
> 8 stilke frisk timian
> Ca. 6 spsk. jomfruolivenolie
>
> Frugt:
> 4 friske figner
> 12 svesker
> 2 spsk. rosiner
> 2 spsk. honning
> 2 dl rødvin
> 2 spsk. rødvinseddike
> ½ tsk. Nescafè
>
> Tilbehør: Kogte kartofler (små, faste pillekartofler)
>
> Steg anden og udskær den i passende stykker ved anretningen.
> Tilbered saucen ved at koge rødvinen ind til det halve; og sveskesaften
> til en spiseskefuld i en anden gryde.
> Blandt det hele sammen og tilsæt honning, andebouillon og resterende
> frugtlage.
> Frugterne tilberedes med fordel dagen før. Stik fignerne godt med en
> gaffel og læg dem sammen med svesker og rosiner i en kogende lage
> af honning, Nescafè, rødvin og rødvinseddike.
> Lad dem pochere i ca. 15 minutter og lad dem trække i lagen natten over.
> Grøntsagerne skrælles og skæres i to-tre centimeter tykke stykker.
> Løgene pilles, og timianen hakkes. Hæld olivenolien og timian over
> grøntsagerne og bag dem i ovnen, til de er halvmøre og sprøde (ca.
> 15 minutter ved 225 grader).
> Anret grøntsagerne på varme tallerkener, læg anden oven på og hæld
> saucen omkring sammen med de pocherede frugter. En mild kartoffel
> er bedst til denne kraftige ret.
> -oo-
>
> Æble-koriander terrin med vanillesauce, æble-frites og glaseret
> butterdej med marcipan:
> (Ca. 10 pers.)
>
> 1 ½ kg røde, syrlige madæbler (Ingrid Marie)
> 80 g sukker + 30 g sukker
> 30 g koriander
> 2 dl æblecider
> 2 cl Calvados (æblebrændevin)
> 4 blade husblas
> 25 g smør
>
> Skræl æblerne (og gem skrællerne!). Befri dem for kærnehusene og
> skær dem i både, Sautèr dem i smør, koriander og 80 g sukker. Tages
> af varmen, mens de stadig er sprøde.
> Æblecider og Calvados koges op med 30 g sukker. Den udblødte husblas
> tilsættes, og blandingen hældes over æblerne. Hele massen hældes til
> sidst i en brødform, der er beklædt med husholdningsfilm, og stilles
> køligt natten over.
>
> Vanillesauce:
> ½ liter sødmælk
> ½ liter fløde
> 1 stang vanille
> 150 sukker
> 10 æggeblommer
>
> Kog mælken op i en gryde med den flækkede vanillestang. Bland fløde,
> æggeblommer og sukker og hæld blandingen i den varme mælk under
> stadig piskning. Blandingen må ikke koge. Pisk, indtil den jævner. Hæld
> massen gennem en sigte og stil koldt.
>
> Glaseret butterdej med marcipan:
> 200 g butterdej
> 100 g marcipan
> 50 g sukker
> 1 æg
> Lidt ekstra sukker
>
> Rul butterdejen ud i 30x20 cm med sukker. Riv marcipanen og fordel den
> over butterdejen. Fold dejen sammen tog gange og rul den ud i 30x20 cm
> igen. Dejen pensles med det piskede æg, drysses med sukker og skæres
> i lange tynde strimler (ca. to cm i bredden), som vrides som en
> vindeltrappe. Bages i ovnen på bagepapir ved 225 grader i ca. 8-10
> minutter, indtil de er lysebrune og sprøde.
> Æbleskrællerne dyppes i 190 grader varm olie i ca. 10 sekunder (de skal
> lige nå at blive sprøde/nøddebrune), tages op og lægges på fedtsugende
> papir og drysses med masser af sukker.
> -oo-
>
> "Mortens Anderåd"...
> Morten Mygind giver følgende råd ved indkøb og tilberedning af and:
>
> 1. Når en and er udvokset, tiltager den i vægt ved at opnå større
> kødfylde. Køb derfor altid så stor en and som muligt.
>
> 2. En god tommelfingerregel: en and, der koster under et par hundrede
> kroner, er sjældent pengene værd.
>
> 3. Billige ænder er højtryksspulede indvendig. Det tager en del af
> smagen og gør det i øvrigt vanskeligere at få skindet sprødt.
>
> 4. Følger der indmad med anden, kan man med fordel stege den og koge
> den op med lidt urter (timian, persille). Det giver en ekstra god sovs.
> -oo-
>
> Stegning af and:
> 1. Steg anden i ovnen ved 160 grader i ca. 35-40 minutter pr. kg.
>
> 2. Stik anden i låret med en kødnål. Kødsaften skal være klar og ikke
> rosa. Så er anden færdig.
>
> 3. Steg anden på en bagerist med brysten nedad den første time. Vend
> den så om på ryggen.
>
> 4. Sprødt skind opnås ved at efterbrune anden ved ca. 230 grader med
> åben luftventil/ovndøren på klem. Hæld koldt vand ud over anden et par
> gange undervejs.
>
>
> Enjoy!
> --
> Mvh.
> Peter W. Bosse
>
>