"Torben" <usenet_mail@yahoo.dk> skrev i meddelandet...
> Hejsa, jeg har lige købt en frossen hummer. Nu vil jeg eksperimentere
> lidt med denne fyr, inden at jeg køber en noget dyrere fersk hummer.
>
> Men hvordan tilbereder jeg den, så jeg får det bedste resultat ?
> Og hvad bør jeg servere sammen med, ?
Når når du er færdig med at eksperimentet med den frosne hummer, kan du
prøve diesen hier "på tysk" oversatte rezept von Maxim's *** i Paris.
Retten er tilegnet den spanske (meget excentriske) maler Salvador Dali,
som elskede at besøge de dyre franske restauranter for at spise og
drikke fine vine.
Evt: Du kan sikkert få den oversat til dansk hos Google's
oversættelses-service.
Hummer mit schwarzen Perlen:
1 Hummer (etwa 1½ bis 2 kg)
½ l Weißwein, ½ l wasser
1 Würfel Hühnerbrühe, 6 Scharlotten
1 Sträußchen Petersilie, 1 Dessertlöffel Ingwer
4 Scheiben Thunfisch
1 kg Trompetenschnecken, 1 kg Miesmuscheln
Pfannkuchenteig: 150 g Mehl, 2 Eier
1 Eßlöffel Olivenöl, ½ l Bier, 3 avocados
2 Eßlöffel Maizena, 1 gläschen Kaviar
Die Kochflüssigkeit bereiten Sie mit trockenem Weißwein, zum Beispiel
einem Côtes de Provence, Wasser, Hühnerbrühe, Kleingehackten Schalotten,
Petersilie und Ingwer. Wenn sie zu kochen beginnt, geben Sie die
Miesmuscheln hinein und lassen sie so lange darin, bis sie sich öffnen.
Mit dem Schaumlöffel herausfischen, nun die vorher gut gesäuberten
Trompetenschnecken hineingeben und 1 stunde sanft kochen lassen.
Dann legen Sie den hummer in die Brühe, eine Viertelstunde später die
Thunfischscheiben und lassen alles noch 15 Minuten auf dem Feuer. Jetzt
nehmen Sie Fisch und Krustentiere heraus, gießen die Brühe durch ein
Tuch und stellen sie wieder aufs Feuer, um sie einkochen zu lassen.
Inzwischen werden die Hummerpanzer geöffnet und der »corail« entfernt.
Aus dem mehl, den 2 eiern und dem langsam in Bier verrührten Olivenöl
bereiten Sie einem Krapfenteig, den Sie salzen und dann 3 stunden ruhen
lassen. In einer sehr heißen Pfanne werden mit ganz wenig Fett 12
hauchdünne Eierkuchen gebacken, die übereinandergetürmt im Backofen
warmgehalten werden.
Mit einer Gabel werden der Thunfisch, der »corail« vom Hummer und die
geschälten Avocados zerkleinert, mit etwas Fischud vermischt, gesalzen
und gepfeffert. Diese Paste streichen Sie auf die Eierkuchen, rollen sie
ein und stellen sie wieder warm.
Der eßbare Teil des Hummerschwanzes wird herausgelöst und in feine
Medaillons geschnitten, die als Verzierung auf den gefüllten Eierkuchen
dienen, um die die Miesmuscheln und Trompetenschnecken ringsum
angeordnet werden.
In den Fischud, der unterdessen eingekocht ist, geben Sie das mit etwas
kalter Milch angerührte Maizena. Schon beim ersten Aufkochen wird die
Soße sämig, so daß Sie sie gleich vom Feuer nehmen und den Kaviar
hineinschütten, kosten und gegebenfalls nachwürzen können.
Keinesfalls schon voher salzen!
Die gefüllten Eierkuchen und die Hummermedaillons werden mit etwas Soße
beträufelt, den Rest servieren Sie in einer Saucier.
*Den lille ordbog:*
Miesmuscheln: Blåmusling
Trompetenschnecken: trompetsnegle
Ingwer: ingefær
Kochflussigkeit: kogelage
Hühnerbrühe: Hønsekødsuppe
Tischud: fiskelage
Krustentiere: krebsdyr
Phannkuchenteig: pandekagedej
Krapfenteig: æbleskivedej
Zerkleinert: findele, smuldre, i småstykker
Eßlöffel: spiseske
Gabel: gaffel
Tuch: klæde
Hauchdünne: hårtynde
Trockenem: tør
Corail: Hummerrogn, indmaden hos hummer og krabber
Daß ist nicht so schwer: det er så ikke svært
)
Mahlzeit!: velbekommen
"Die Diners mit Gala" Gastronomiches Gala-Dali,
Paris 18. Juli 1973. P. Roumeguère
--
Mvh.
Peter W. von Bosse
Hvilken Nydelse det dog er at have en god Appetit,
naar man er sikker paa inden ret længe at faa et
virkelig udsøgt Maaltid serveret. -Brillat-Savarin