---

jeg har set nogle steder, at man anbefaler at lufte/sigte mel til bagning.
Skulle det forbedre hæveevnen eller hva'?? De gange jeg har prøvet, har jeg
næsten haft lige så meget mel ved siden af skålen (måske er jeg bare
klodset), og jeg synes heller ikke, der var sket en åbenbaring med brødet.

Har I en forklaring?

mvh
Tove

---

"Fru Hof" <1008046m001@mail1.stofanet.dk> wrote in message
news:3ba72334$0$14823$ba624c82@nntp02.dk.telia.net...

> jeg har set nogle steder, at man anbefaler at lufte/sigte mel til bagning.
> Skulle det forbedre hæveevnen eller hva'??

Jeg har kun hørt om det i forbindelse med rørte eller piskede deje, hvor det
er nemmere at fordele melet ensartet i dejen, hvis man sigter det ned i
skålen (undgå klumper). Det kan man med fordel også gøre med kakaopulveret
til chokoladekagen.

- Gitte

---

> > jeg har set nogle steder, at man anbefaler at lufte/sigte mel til
bagning.
> > Skulle det forbedre hæveevnen eller hva'??
>
> Jeg har kun hørt om det i forbindelse med rørte eller piskede deje, hvor
det
> er nemmere at fordele melet ensartet i dejen, hvis man sigter det ned i
> skålen (undgå klumper). Det kan man med fordel også gøre med kakaopulveret
> til chokoladekagen.


Man sigter melet sammen med bagepulveret for ikke at det skal danne klumper.
Bagepulver er slem til at klumpe sig sammen.
Det giver "Luft" til melet og i piskede deje giver det en bedre resultat.
Som bager sigter jeg altid melet og bagepulveret sammen når jeg f.eks. laver
lagkagebunde.

--

Kim Juul
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
kim-juul@mail.dk

www.kim-juul.dk www.bager-kim.dk
Country musik Bager og konditor faget
og slægtsforskning

---

On Tue, 18 Sep 2001, Kim Juul wrote:

>Man sigter melet sammen med bagepulveret for ikke at det skal danne klumper.
>Bagepulver er slem til at klumpe sig sammen.

Yep, og derfor har fabrikanterne af bagepulver nu tilsat en masse
"antiklumpningsmiddel" (billig majsstivelse), som nu er langt
størstedelen af indholdet.

Resultatet er, at man nu skal læse på brugsforvirringen hvor
meget af disse produkter der bør tilsættes pr kg mel.

Man kan altså ikke bare følge en opskrift, men er nu nødt til at
regne lidt selv.

Om det er godt eller skidt er vel et temperamentsspørgsmål.
Røveri, fremskridt, svindel eller hjælpsomhed?

Som et eksempel kan nævnes Tørsleff´s bagepulver, som reklamerer
med 20% extra indhold i deres bøtter. Men de foreskriver op til 6
teske af deres mix til 500 gr mel!

Og for at gøre ondt værre, henvises til dåsens bund for
oplysninger om holdbarhedsdato - husk at holde på låget.


m.v.h. Emil

---

> Yep, og derfor har fabrikanterne af bagepulver nu tilsat en masse
> "antiklumpningsmiddel" (billig majsstivelse), som nu er langt
> størstedelen af indholdet.
>
> Om det er godt eller skidt er vel et temperamentsspørgsmål.
> Røveri, fremskridt, svindel eller hjælpsomhed?
>
Så hvis man vil være sikker, ja så laver man selv sit bagepulver.

250 gram cremor tartari
115 gram natron
60 gram kartoffelmel eller rismel

Det blandes godt sammen og sigtes 3 gange.
Anvendes som andet bagepulver


--
Kim Juul
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
kim-juul@mail.dk

www.kim-juul.dk www.bager-kim.dk
Country musik Bager og konditor faget
og slægtsforskning
--

---

On Tue, 18 Sep 2001, Kim Juul wrote:

>Så hvis man vil være sikker, ja så laver man selv sit bagepulver.
>
>250 gram cremor tartari
>115 gram natron
>60 gram kartoffelmel eller rismel
>Det blandes godt sammen og sigtes 3 gange.
>Anvendes som andet bagepulver

Eller det traditionelle danske bagepulver:

100 gram vinsten
50 gram natron (natriumbikarbonat)
25 gram stivelse (kartoffelmel eller Marzena) som skal forhindre
at de to førstnævnte indgår i forbindelse med hinanden før de
mødes i den fugtige dej.

I gamle dage opbevarede man vinsten og natron (piger og drenge)
hver for sig, og de blev først tilsat under røringen af dejen så
den med sikkerhed kunne hæve.


m.v.h. Emil

---

Emil skrev:

>> 250 gram cremor tartari
>> 115 gram natron
>> 60 gram kartoffelmel eller rismel
>
> Eller det traditionelle danske bagepulver:
>
> 100 gram vinsten
> 50 gram natron (natriumbikarbonat)
> 25 gram stivelse (kartoffelmel eller Marzena)

De ser ens ud for mig, de opskrifter - den største forskel er den
samlede mængde.


// Klaus

--
><>°    vandag, môre, altyd saam

---

On Wed, 19 Sep 2001, Klaus Alexander Seistrup wrote:

>Emil skrev:
>>> 250 gram cremor tartari
>>> 115 gram natron
>>> 60 gram kartoffelmel eller rismel
>>
>> Eller det traditionelle danske bagepulver:
>>
>> 100 gram vinsten
>> 50 gram natron (natriumbikarbonat)
>> 25 gram stivelse (kartoffelmel eller Marzena)
>
>De ser ens ud for mig, de opskrifter - den største forskel er den
>samlede mængde.

Jo. Men prøv at købe 115 gram natron, eller noget cremor tartari
i den lokale. Det burde give problemer og kø ved kassen.
Og så er det nok i overkanten med 0,425 kg bagepulver med en
holdbarhed på omkring et år. Derfor min oversættelse til dansk.

Nu var jeg lige ude for at rydde op/ud i/af køkken-kemi-skuffen,
og konstaterede at vinsten og natron forhandles her i området i
pakninger af 15, 20 eller 25 gram.

Budskabet er: Køb dobbelt så mange gram vinsten som natron, og
tilsæt halvt så mange gram stivelse som natron.

----

Men ellers mener jeg det er forkasteligt at komme en ny blanding
på markedet under den gamle betegnelse. Det er ganske enkelt
vildledning af forbrugerne og dårlig markedsføringsskik.
Tørsleff burde indføre en ny betegnelse for deres "Light
Bagepulver", eller hvad det nu skal kaldes.


m.v.h. Emil

---

Hejsa..

Det lyder meget spændende med at lave sit eget bagepulver, men hvad er
cremor tartari??

Mvh
Stinne

---

Anne-Christine Christensen skrev:

> hvad er cremor tartari??

Vinsten/vinsyre.


// Klaus

--
><>°    vandag, môre, altyd saam

---

>
> Jeg har kun hørt om det i forbindelse med rørte eller piskede deje, hvor
det
> er nemmere at fordele melet ensartet i dejen, hvis man sigter det ned i
> skålen (undgå klumper). Det kan man med fordel også gøre med kakaopulveret
> til chokoladekagen.
>
Ja, det har jeg også altid hørt, men i denne forbindelse var det m.h.t. til
brød. Bl.a. har jeg set en af kokkene på BBC, Delia Smith gøre det - og
f.eks. at sigte spelt gør mig helt fortvivlet. Måske har min si for små
huller?

mvh Tove

---

"Fru Hof" <1008046m001@mail1.stofanet.dk> skrev i meddelandet...
> jeg har set nogle steder, at man anbefaler at lufte/sigte mel til
> bagning.
> Skulle det forbedre hæveevnen eller hva'??

Udover tidligere nævnte råd, - er det hensigtsmæssigt at sigte melet,
hvis der tale om, at man skal have en blanding af flere forskellige
melsorter i samme portion.
Derudover er det også meget fornuftigt (af sikkerheds mæssige grunde) at
sigte melet for at undgå eventuelle fremmedlegemer, såsom melorme,
karkerlakker, papirstumper, tegnestifter -og hvad ved jeg. - (så alene
af den grund - har man allerede et lettere og luftigere brød)
---

*Apropos bagepulver, - så har jeg også et godt bud på en meget nem og
god blanding...

125 g tvekulsurt natron (se leksikon)
250 g cremor tartari (*vinsten, se leksikon)
25 g ris- el. kartoffelmel
20 g hjortetaksalt (*se leksikon)

De forskellige dele blandes grundigt og sigtes 2-3 gange. Bagepulveret
kan evt. opbevares i en tætsluttende dåse på et tørt sted.
---

MIT LEKSIKON:
*Tvekulsurt natron: ældre betegnelse for natriumhydrogenkarbonat,
tidligere også benævnt natriumbikarbonat.

*Vinsten: surt kaliumtartrat; syrligt smagende stof, der findes opløst i
druer, men udskilles i vinfadene ved druesaftens gæring, idet det er
uopløseligt i spritblandinger. Det er derimod letopløseligt i rent vand
og i finsprit.
(cremor tartari -latinsk, kremortartari -dansk = vinsten)

*Hjortetaksalt: blanding af ammoniumbikarbonat og ammoniumkarbaminat;
fremstilledes tidligere af hjortetakker. Anvendes som bagepulver, idet
det ved opvarmning udvikler kultveilte og ammoniak, der får dejen til at
hæve.

Hvor svært kan det være.

God bless America!

--
Mvh.
Peter W. Bosse

At gifte sig med en mand, bare fordi han ser godt ud,
er som at købe en ost uden at have smagt den.
-Brigitte Bardot