"Martin Larsen" <martin+spamfree+larsen@bigfoot.com> skrev:
> Er der nogen som har en opskrift på kaffebrød?
> > Kim skrev...
>
> > 2. En bløddej der rulles ud i en bageplades længde, halvbages,
> > skæres i skiver og der smørres et lag makronmasse på den ene side
> > som dyppes i kanel og bages.
>
> Måske mere denne her, bortset fra at jeg aldrig har set dem med kanel.
>
> Men det som udmærker kaffebrødet (som jeg kender det) er at det er
> meget fedtfattigt. Jeg fik en næringsdeklaration fra FDB over deres
> kaffebrød:
> Når du skriver bløddej tænker jeg på noget med en masse fedt, men det
> er måske ikke tilfældet?
Hej Martin, -undskyld jeg hopper ind. -Det er mig der har nattevagten om
lørdagen!
Kaffebrødet hos bageren er normalt lavet af en tebolledej (også kaldet
bløddej), og har dobbelt så meget fedtstof og 10 gange mere sukker end
som fx en franskbrødsdej.
Her er en opskrift på tebolledej som din bager ville have lavet den...
Bløddej til fx kaffebrød(lille portion):
½ l vand
100 g gær
100 g melis
5 g salt
100 g fedtstof (margarine/smør
2 stk æg
lidt kardemomme
ca. 1200 g hvedemel
Vægt: ca. 4 stk. a 500 g
Rulles ud og bages, og skæres ud som ovenstående. Derefter sprøjtes en
stribe makronmasse på med sprøjteposen, og bages herefter i en ikke alt
for varm ovn ca. 180-190° (langtidsstegning)
, til de er pæne
lysebrune.
PS: Skal det være luxus, drysses lidt hasselflager ovenpå.
Makronmasse:
250 g bittermasse (kransekagemasse)
500 g melis
æggehvider
lidt mel
Rør bittermasse og sukker sammen, tilsæt æggehvide (stille og piano,
så det ikke klumper), til massen bliver en lind grød (ikke for tyk,
heller ikke for tynd). Allersidst tilsættes et par skefulde mel og røres
med rundt et par gange. -færdig arbejde!
PS: Skulle der blive noget tilbage, så lav runde makroner el. nogle
aflange til Strauskager.
Go' fornøjelse!
--
Mvh.
Peter W. Bosse
Et godt initiativ, "brug din forstand", - gør som Poul Nyrup og jeg,
støt Radio Jazz, "Danmark's eneste og bedste jazz radio".
Medlemskab kun DKK 150,00 (EUR 20,17) halvårligt.
www.radiojazz.dk - djaaa
!