|
| Sej nederste del af ribbenssteg Fra : Preben |
Dato : 25-11-10 11:57 |
|
De fleste ribbensstege, jeg har mødt i mit liv, har været seje i den
nederste del, der hvor kødfibrene vender modsat. Selv om der skæres på
tværs af fibrene, er det ofte ikke til at tygge. En gang imellem lykkes
det dog at finde en ribbenssteg, hvor det hele er mørt, selv den nederste
del. Jeg har dog ikke fundet ud af, hvilken type steg, der så er tale om.
Hvad er årsagen til, at den nederste del ofte er så sej, at den ikke er
værd at spise? Hvad skal man gå efter, hvis man ønsker den "gode kvalitet"?
--
mvh/Preben
| |
Jens Bruun (25-11-2010)
| Kommentar Fra : Jens Bruun |
Dato : 25-11-10 18:53 |
|
Preben <pranSLETDETTE@privat.dk> skrev i meddelelsen
op.vmp3dihlqz68nt@preben-pc.flatrate.dk:
> De fleste ribbensstege, jeg har mødt i mit liv, har været seje i den
> nederste del, der hvor kødfibrene vender modsat. Selv om der skæres på
> tværs af fibrene, er det ofte ikke til at tygge. En gang imellem
> lykkes det dog at finde en ribbenssteg, hvor det hele er mørt, selv
> den nederste del. Jeg har dog ikke fundet ud af, hvilken type steg,
> der så er tale om. Hvad er årsagen til, at den nederste del ofte er
> så sej, at den ikke er værd at spise? Hvad skal man gå efter, hvis
> man ønsker den "gode kvalitet"?
Mindst otte timer ved 80 grader. Halvdelen af tiden med sværen nedad i vand.
Derefter vending, saltning og istikning af laurbærblade. Kan med fordel
afsluttes med grill for at få sværen sprød.
Og så LOVER jeg dig, at du aldrig igen vil opleve en ribbensteg, der er sej
i "nederste del". Tværtimod får du svært ved at holde sammen på stegen.
--
-Jens B.
D.e.f.f.e.s.
| |
Preben (25-11-2010)
| Kommentar Fra : Preben |
Dato : 25-11-10 21:46 |
|
Den 25.11.2010 kl. 18:52 skrev Jens Bruun <bruun_jens@hotmail.com>:
> Mindst otte timer ved 80 grader. Halvdelen af tiden med sværen nedad i
> vand.
> Derefter vending, saltning og istikning af laurbærblade. Kan med fordel
> afsluttes med grill for at få sværen sprød.
>
> Og så LOVER jeg dig, at du aldrig igen vil opleve en ribbensteg, der er
> sej
> i "nederste del". Tværtimod får du svært ved at holde sammen på stegen.
>
Det skal prøves. Hvis den stadig er sej, sender jeg den til dig
--
mvh/Preben
| |
Jens Bruun (25-11-2010)
| Kommentar Fra : Jens Bruun |
Dato : 25-11-10 21:49 |
|
Preben <pranSLETDETTE@privat.dk> skrev i meddelelsen
op.vmqum0j0qz68nt@preben-pc.flatrate.dk:
> Det skal prøves. Hvis den stadig er sej, sender jeg den til dig
Hehe. Husk at pakke den ind i tæt plastik.
--
-Jens B.
D.e.f.f.e.s.
| |
cykelsmeden (26-11-2010)
| Kommentar Fra : cykelsmeden |
Dato : 26-11-10 20:45 |
|
Den 25-11-2010 21:49, Jens Bruun skrev:
>> > Det skal prøves. Hvis den stadig er sej, sender jeg den til dig
> Hehe. Husk at pakke den ind i tæt plastik.
Så bliver den da helt sikkert blød
//finn
| |
|
|