Kevin Borbye Edelvang skrev:
> On 10 Jul., 13:30, Marianne <mjan...@gmail.com> wrote:
>
>> Bortset fra løget, chillien - og mængden af olie - er opskrifterne
>> temmelig ens. Lidt kan selvfølgelig gøre meget, men ellers? Hvordan kan
>> jeg få den dybe smag frem? Er det et spørgsmål om kogetid?
>
> Det tredje krydderi? Spøg til side, måske har der været kraftige
> krydderurter i den ret, du har smagt. Auberginers smag fremhæves af
> RIGELIGT med god olivenolie og salt og peber samt parmiggiano. Tomater
> overdøver smagen, og undlades normalt i aubergineretter (nu taler jeg
> ud fra klassiske, italienske madidealer, og ser bortfra
> aubergineretten over dem alle: Parmigiana di melanzane, hvor tomat
> faktisk spiller en stor rolle). Hvis jeg skulle servere pasta med
> aubergine, ville jeg stege masser fintsnittet hvidløg og lidt
> skalotteløg i rigelig olivenolie, indtil de er let gyldne (endelig
> ikke brune), så tage løgene op af olien med en si. Dernæst stege
> auberginetern til de er gyldenbrune og møre. Først her tilsættes salt
> og peber og en kop piskefløde koges næsten væk, løg, hvidløg og nykogt
> pasta tilsættes sammen med en spiseskefuld balsamisk hvidvinseddike.
> Bland og server en en stor håndfuld revet parmiggiano på hver
> servering. Ok, det er så en helt anden ret, men alligevel :)
>
> Samme fremgangsmåde kan i øvrigt anvendes til squash, og som variation
> kan fløden udelades.
>
> Mvh
> Kevin Borbye Edelvang
Takker! Jeg prøver din model - dine opskrifter plejer at være super, så
det gør ikke så meget, det er noget andet
mvh
Marianne