On Dec 21, 2:43 pm, POL <martintheman_...@hotmail.com> wrote:
> Jeg skal i gang med at lave en anderilette her til juledagene. Jeg
> kigget på lidt forskellige opskrifter, og er nu kommet i tvivl om jeg
> skal lade det simre i fedt eller bouillon/fond.
> Hvad gør i? og hvilke smagsforskelle opstår der ved det ene eller
> andet?
Et rigtigt godt spørgsmål. Det er mit indtryk, at der er to tilgange
til rillettesfremstilling. 1) hvor der koges i suppe med kød på ben,
til kødet falder af. 2) kogning af afpareret kød -- oftest i fedt. Jeg
plejer at blande de to tilgange -- og gi'r først kødemnerne en tur i
andefedt, dernæst andefond og slutter så af med andefedt i lang tid
mod slutningen, for at opnå den rette smagsmætning og nærmest
patéagtige mørhed.
Opskrift her -- som jeg ved andre her i gruppen har haft gode
erfaringer med:
http://bergholt.net/gastronomi/rillettes-af-and/
Go' fornøjelse & meld meget gerne tilbage med, hvordan resultatet
blev!
---
Kasper Bergholt
http://bergholt.net/gastronomi (Bergholts opskrifter)