/ Forside / Interesser / Fritid / Madlavning / Nyhedsindlæg
Login
Glemt dit kodeord?
Brugernavn

Kodeord


Reklame
Top 10 brugere
Madlavning
#NavnPoint
Nordsted1 13396
frieda 10657
smuller54 10429
vagnr 9687
pifo 9117
piaskov 8417
ans 7901
mcloud 7316
HelleBirg.. 6846
10  dova 6027
Erfaringer med hjemmelavet sild
Fra : Jens Bruun


Dato : 03-12-09 19:21

Jeg har tidligere - uden succes - forespurgt på opskifter på marinader til
hjemmelavede sild. Jeg måtte altså prøve mig lidt frem. Her er lidt
erfaringer:

Udgangspunktet var ca. en snes fede, lystfiskerfangede Øresundssild, der
blev behørigt nedsaltede i oktober sidste år. Dvs. hele sild lagt i lag med
massevis af salt imellem hvert lag. Sildene har stået koldt i den ene
grøntsagsskuffe i køleskabet hele tiden, og det har ikke givet nogen som
helst lugtgener.

Efter nedsaltning holdt jeg godt øje med, at der blev dannet en hård
saltskorpe på overfladen, og at der blev dannet en god, halvflydende
saltlage under skorpen. Alt gik som forventet.

For ca. to uger siden tog jeg sildene op, og filetterede dem. Det gik
overraskende nemt. Sildene var hårde i kødet og lette at filettere, og det
yderste af "skindet" kunne let trækkes af. Derefter røg filetterne til
udvanding i køleskabet i ca. otte timer med et par vandskift undervejs. Jeg
smagte på silden undervejs for at vurdere, hvornår de var tilstrækkeligt
udvandede. Smagsprøverne smagte meget af fisk, men på ingen måde ubehageligt
eller "forkert". Jeg var derfor ganske tryg ved, at de over ét år i saltlage
ikke have frembragt noget giftigt, men derimod ÆGTE, gammeldags modnede
sild. Efter udvanding var sildefiletterne ikke længere hårde og stive, men
havde den helt rigtige konsistens.

Dernæst varmede jeg eddike op med massevis af sukker. Mindst fifty-fifty. Da
sukkeret var helt opløst, stillede jeg sukker/eddikelagen til afkøling.
Samtidig smed jeg nogle henkogningsglas i en stor gryde med vand, og lod det
hele spilkoge i laaaaaang tid. Henkogningsglas inkl. gummiringe og låg blev
herefter taget op og stillet til afkøling uden berøring af mine pølsefingre.

Derefter godt med følgende krydderier i glassene: Chili og laurbærblade fra
egen produktion, stjerneanis, sort peber (hele korn), nellikker og
fennikkelfrø. Jeg kunne desværre ikke finde hel allehånde i butikkerne -
ellers skulle det også have været i. Så fyldte jeg op med sild (ca. 2/3),
overhældte med sukker/eddikelage, og efterfyldte med ren eddike, så glassene
var helt fulde. Derefter i køleskab.

Med let uroligt hjerte (jeg havde læst om, at der var en mikroskopisk risiko
for pølseforgiftning) prøvede jeg at spise en hel sildemad efter en lille
uge. Silden smagte fremragende, men var lidt til den eddike-sure side. Ingen
maveproblemer. Derefter efterfyldte jeg glassene med sukker, vendte dem et
par gange, og smed dem atter i køleskabet.

Jeg har nu spist af dem løbende, og har måtte justere med endnu mere sukker.
De kræver altså mere sukker end først antaget. Samtidig har jeg bemærket, at
silden smager mere og mere af krydderierne (surprise), ligesom den bliver
mere og mere "rund" i smagen. Jeg er overbevist om, at den er helt perfekt i
juledagene, selvom den allerede nu slår købesild med flere banelængder (også
gammeldags modnede købesild). Den eneste bekymring, jeg nu har, er, om der
er sild tilbage til jul, og om silden begynder at gære med alt det sukker.
Jeg kan se en smule bevægelse i væsken, når jeg kigger til den, men har
heldigvis endnu ikke fået den prikkende fornemmelse på tungen, som gærede,
marinerede sild jo ellers giver.

Alt i alt en god oplevelse, som jeg helt sikkert vil gentage. Det største
problem er imo den lange modningstid et køligt sted. Kan man afse plads i
køleskabet, som jeg (nødtvunget) kunne, er det bare om at komme i gang. Min
modningstid på over et år er garanteret overdreven og unødvendig (den var
betinget af, hvornår jeg kunne få friske Øresundssild og hvornår, jeg ville
servere de færdigmarinerede sild), så hvis det kan lade sig gøre, er den
halve tid garanteret rigelig.

--
-Jens B.

D.e.f.f.e.s.



 
 
Steen Jakobsen (03-12-2009)
Kommentar
Fra : Steen Jakobsen


Dato : 03-12-09 20:55


"Jens Bruun" <bruun_jens@hotmail.com> skrev i meddelelsen
news:q4GdndbSmevtnIXWnZ2dnUVZ8k2dnZ2d@giganews.com...
> Jeg har tidligere - uden succes - forespurgt på opskifter på marinader til
> hjemmelavede sild. Jeg måtte altså prøve mig lidt frem. Her er lidt
> erfaringer:
>
> Udgangspunktet var ca. en snes fede, lystfiskerfangede Øresundssild, der
> blev behørigt nedsaltede i oktober sidste år. Dvs. hele sild lagt i lag
> med massevis af salt imellem hvert lag. Sildene har stået koldt i den ene
> grøntsagsskuffe i køleskabet hele tiden, og det har ikke givet nogen som
> helst lugtgener.
>
> Efter nedsaltning holdt jeg godt øje med, at der blev dannet en hård
> saltskorpe på overfladen, og at der blev dannet en god, halvflydende
> saltlage under skorpen. Alt gik som forventet.
>
> For ca. to uger siden tog jeg sildene op, og filetterede dem. Det gik
> overraskende nemt. Sildene var hårde i kødet og lette at filettere, og det
> yderste af "skindet" kunne let trækkes af. Derefter røg filetterne til
> udvanding i køleskabet i ca. otte timer med et par vandskift undervejs.
> Jeg smagte på silden undervejs for at vurdere, hvornår de var
> tilstrækkeligt udvandede. Smagsprøverne smagte meget af fisk, men på ingen
> måde ubehageligt eller "forkert". Jeg var derfor ganske tryg ved, at de
> over ét år i saltlage ikke have frembragt noget giftigt, men derimod ÆGTE,
> gammeldags modnede sild. Efter udvanding var sildefiletterne ikke længere
> hårde og stive, men havde den helt rigtige konsistens.
>
> Dernæst varmede jeg eddike op med massevis af sukker. Mindst fifty-fifty.
> Da sukkeret var helt opløst, stillede jeg sukker/eddikelagen til afkøling.
> Samtidig smed jeg nogle henkogningsglas i en stor gryde med vand, og lod
> det hele spilkoge i laaaaaang tid. Henkogningsglas inkl. gummiringe og låg
> blev herefter taget op og stillet til afkøling uden berøring af mine
> pølsefingre.
>
> Derefter godt med følgende krydderier i glassene: Chili og laurbærblade
> fra egen produktion, stjerneanis, sort peber (hele korn), nellikker og
> fennikkelfrø. Jeg kunne desværre ikke finde hel allehånde i butikkerne -
> ellers skulle det også have været i. Så fyldte jeg op med sild (ca. 2/3),
> overhældte med sukker/eddikelage, og efterfyldte med ren eddike, så
> glassene var helt fulde. Derefter i køleskab.
>
> Med let uroligt hjerte (jeg havde læst om, at der var en mikroskopisk
> risiko for pølseforgiftning) prøvede jeg at spise en hel sildemad efter en
> lille uge. Silden smagte fremragende, men var lidt til den eddike-sure
> side. Ingen maveproblemer. Derefter efterfyldte jeg glassene med sukker,
> vendte dem et par gange, og smed dem atter i køleskabet.
>
> Jeg har nu spist af dem løbende, og har måtte justere med endnu mere
> sukker. De kræver altså mere sukker end først antaget. Samtidig har jeg
> bemærket, at silden smager mere og mere af krydderierne (surprise),
> ligesom den bliver mere og mere "rund" i smagen. Jeg er overbevist om, at
> den er helt perfekt i juledagene, selvom den allerede nu slår købesild med
> flere banelængder (også gammeldags modnede købesild). Den eneste
> bekymring, jeg nu har, er, om der er sild tilbage til jul, og om silden
> begynder at gære med alt det sukker. Jeg kan se en smule bevægelse i
> væsken, når jeg kigger til den, men har heldigvis endnu ikke fået den
> prikkende fornemmelse på tungen, som gærede, marinerede sild jo ellers
> giver.
>
> Alt i alt en god oplevelse, som jeg helt sikkert vil gentage. Det største
> problem er imo den lange modningstid et køligt sted. Kan man afse plads i
> køleskabet, som jeg (nødtvunget) kunne, er det bare om at komme i gang.
> Min modningstid på over et år er garanteret overdreven og unødvendig (den
> var betinget af, hvornår jeg kunne få friske Øresundssild og hvornår, jeg
> ville servere de færdigmarinerede sild), så hvis det kan lade sig gøre, er
> den halve tid garanteret rigelig.

Det er jo sikkert alt sammen meget fint.
Alt i alt minder det mig jo om de sild jeg selv har lavet af de spegesild
jeg købte i en spand hos den lokale købmand sidste år.
De var så nok muligvis norske men lignede de spegesild vi har kendt i
generationer.
Såre simpelt at lave marinerede sild. Tage de saltede sild op af spanden,
rense og filitere dem og komme dem i marinaden. Og ja, selvfølgeligt med hel
allehånde som man forøvrigt altid har på lager idet det også skal bruges til
både julemedister, leverpostej og sylte.
Godt man ikke er københavner med de leveringsproblemer i åbenbart har
derovre.

Steen.


Jens Bruun (03-12-2009)
Kommentar
Fra : Jens Bruun


Dato : 03-12-09 21:04

"Steen Jakobsen" <ingen@post.dk> skrev i en meddelelse
news:4b1817a2$0$36570$edfadb0f@dtext01.news.tele.dk

> Det er jo sikkert alt sammen meget fint.

Jepper. Det er helt sikkert.

> Alt i alt minder det mig jo om de sild jeg selv har lavet af de
> spegesild jeg købte i en spand hos den lokale købmand sidste år.
> De var så nok muligvis norske men lignede de spegesild vi har kendt i
> generationer.

Jeg er vist ikke så gammel som dig. Jeg har kun levet knapt én generation.

> Såre simpelt at lave marinerede sild.

Jeg må have overset dit svar, da jeg spurgte den 6/10, men det er da
dejligt, du gider byde ind nu, hvor løber ER kørt. Af hjertet tak.

> Tage de saltede sild op af
> spanden, rense og filitere dem og komme dem i marinaden. Og ja,
> selvfølgeligt med hel allehånde som man forøvrigt altid har på lager
> idet det også skal bruges til både julemedister, leverpostej og sylte.
> Godt man ikke er københavner med de leveringsproblemer i åbenbart har
> derovre.

Tak for dine uvurderlige erfaringer. Dem vil jeg helt sikkert have med næste
gang, jeg skal lave sild.

--
-Jens B.

D.e.f.f.e.s.



hl (04-12-2009)
Kommentar
Fra : hl


Dato : 04-12-09 10:21


> "Jens Bruun" <bruun_jens@hotmail.com> skrev i meddelelsen
> news:q4GdndbSmevtnIXWnZ2dnUVZ8k2dnZ2d@giganews.com...
>> Jeg har tidligere - uden succes - forespurgt på opskifter på marinader
>> til hjemmelavede sild. Jeg måtte altså prøve mig lidt frem. Her er lidt
>> erfaringer:
> Dernæst varmede jeg eddike op med massevis af sukker. Mindst fifty-fifty.

Med så meget sukker (vist mere end i syltetøj?) må der vel være tale om en
speciel dessert?
H.


Edward Jensen (04-12-2009)
Kommentar
Fra : Edward Jensen


Dato : 04-12-09 00:01

"Jens Bruun" <bruun_jens@hotmail.com> wrote in message
news:q4GdndbSmevtnIXWnZ2dnUVZ8k2dnZ2d@giganews.com...
> Jeg har tidligere - uden succes - forespurgt på opskifter på marinader til
> hjemmelavede sild. Jeg måtte altså prøve mig lidt frem. Her er lidt
> erfaringer:
>
> Udgangspunktet var ca. en snes fede, lystfiskerfangede Øresundssild, der
> blev behørigt nedsaltede i oktober sidste år. Dvs. hele sild lagt i lag
> med massevis af salt imellem hvert lag. Sildene har stået koldt i den ene
> grøntsagsskuffe i køleskabet hele tiden, og det har ikke givet nogen som
> helst lugtgener.
>
> Efter nedsaltning holdt jeg godt øje med, at der blev dannet en hård
> saltskorpe på overfladen, og at der blev dannet en god, halvflydende
> saltlage under skorpen. Alt gik som forventet.
>
> For ca. to uger siden tog jeg sildene op, og filetterede dem. Det gik
> overraskende nemt. Sildene var hårde i kødet og lette at filettere, og det
> yderste af "skindet" kunne let trækkes af. Derefter røg filetterne til
> udvanding i køleskabet i ca. otte timer med et par vandskift undervejs.
> Jeg smagte på silden undervejs for at vurdere, hvornår de var
> tilstrækkeligt udvandede. Smagsprøverne smagte meget af fisk, men på ingen
> måde ubehageligt eller "forkert". Jeg var derfor ganske tryg ved, at de
> over ét år i saltlage ikke have frembragt noget giftigt, men derimod ÆGTE,
> gammeldags modnede sild. Efter udvanding var sildefiletterne ikke længere
> hårde og stive, men havde den helt rigtige konsistens.
>
> Dernæst varmede jeg eddike op med massevis af sukker. Mindst fifty-fifty.
> Da sukkeret var helt opløst, stillede jeg sukker/eddikelagen til afkøling.
> Samtidig smed jeg nogle henkogningsglas i en stor gryde med vand, og lod
> det hele spilkoge i laaaaaang tid. Henkogningsglas inkl. gummiringe og låg
> blev herefter taget op og stillet til afkøling uden berøring af mine
> pølsefingre.
>
> Derefter godt med følgende krydderier i glassene: Chili og laurbærblade
> fra egen produktion, stjerneanis, sort peber (hele korn), nellikker og
> fennikkelfrø. Jeg kunne desværre ikke finde hel allehånde i butikkerne -
> ellers skulle det også have været i. Så fyldte jeg op med sild (ca. 2/3),
> overhældte med sukker/eddikelage, og efterfyldte med ren eddike, så
> glassene var helt fulde. Derefter i køleskab.
>
> Med let uroligt hjerte (jeg havde læst om, at der var en mikroskopisk
> risiko for pølseforgiftning) prøvede jeg at spise en hel sildemad efter en
> lille uge. Silden smagte fremragende, men var lidt til den eddike-sure
> side. Ingen maveproblemer. Derefter efterfyldte jeg glassene med sukker,
> vendte dem et par gange, og smed dem atter i køleskabet.
>
> Jeg har nu spist af dem løbende, og har måtte justere med endnu mere
> sukker. De kræver altså mere sukker end først antaget. Samtidig har jeg
> bemærket, at silden smager mere og mere af krydderierne (surprise),
> ligesom den bliver mere og mere "rund" i smagen. Jeg er overbevist om, at
> den er helt perfekt i juledagene, selvom den allerede nu slår købesild med
> flere banelængder (også gammeldags modnede købesild). Den eneste
> bekymring, jeg nu har, er, om der er sild tilbage til jul, og om silden
> begynder at gære med alt det sukker. Jeg kan se en smule bevægelse i
> væsken, når jeg kigger til den, men har heldigvis endnu ikke fået den
> prikkende fornemmelse på tungen, som gærede, marinerede sild jo ellers
> giver.
>
> Alt i alt en god oplevelse, som jeg helt sikkert vil gentage. Det største
> problem er imo den lange modningstid et køligt sted. Kan man afse plads i
> køleskabet, som jeg (nødtvunget) kunne, er det bare om at komme i gang.
> Min modningstid på over et år er garanteret overdreven og unødvendig (den
> var betinget af, hvornår jeg kunne få friske Øresundssild og hvornår, jeg
> ville servere de færdigmarinerede sild), så hvis det kan lade sig gøre, er
> den halve tid garanteret rigelig.

Tak for din beskrivelse. Det lyder rigtig spændende og i høj grad noget, jeg
har på sinde at forsøge mig med engang, når
tid/lejlighed/omstændigheder/praktikaliteter tillader det.

Som du selv er inde på, synes jeg, at et års spegning lyder af meget, men
jeg har heller ikke nogen idé om, hvornår det er tilstrækkeligt. Bliver de
kun bedre af at salte længere, eller når man et maksimum, hvorefter
kvaliteten forringes? Første hit på google
(http://www.sildensdag.dk/opskrifter/spegesild.htm) siger, at sildene kan
bruges efter en måned. Er der mon nogen her, der har ydeligere erfaringer?

Med hensyn til eddikelagringen: Hældte du kold eddikelage på sildene?

Venligst,
Edward



Jens Bruun (04-12-2009)
Kommentar
Fra : Jens Bruun


Dato : 04-12-09 10:39

"Edward Jensen" <edward@jensen.invalid> skrev i en meddelelse
news:hf9ful$gjf$1@news.net.uni-c.dk

> Som du selv er inde på, synes jeg, at et års spegning lyder af meget,
> men jeg har heller ikke nogen idé om, hvornår det er tilstrækkeligt.

Købesild må først kaldes "gammeldags modnede", når de har været speget i
mindst seks måneder.

> Med hensyn til eddikelagringen: Hældte du kold eddikelage på sildene?

Ja, jeg lod den køle af, før jeg hælde den på. Jeg har en forestilling om,
at varm eddikelage over spegesildefiletter nok ikke er så smart.

--
-Jens B.

D.e.f.f.e.s.



Grethe Hoff (04-12-2009)
Kommentar
Fra : Grethe Hoff


Dato : 04-12-09 20:52


"Jens Bruun" <bruun_jens@hotmail.com> skrev i en meddelelse
news:_KGdnRYm84w6RYXWnZ2dnUVZ8kKdnZ2d@giganews.com...
> "Edward Jensen" <edward@jensen.invalid> skrev i en meddelelse
> news:hf9ful$gjf$1@news.net.uni-c.dk
>
>> Som du selv er inde på, synes jeg, at et års spegning lyder af meget,
>> men jeg har heller ikke nogen idé om, hvornår det er tilstrækkeligt.
>
> Købesild må først kaldes "gammeldags modnede", når de har været speget i
> mindst seks måneder.
>
>> Med hensyn til eddikelagringen: Hældte du kold eddikelage på sildene?
>
> Ja, jeg lod den køle af, før jeg hælde den på. Jeg har en forestilling om,
> at varm eddikelage over spegesildefiletter nok ikke er så smart.
>
> --
> -Jens B.
>
> D.e.f.f.e.s.
>

Spekesild kan man når som helst kjøpe i Norge...nesten hvor som helst. Er
den for salt, anvender jeg gjerne melk til å mildne den en smule. Det er en
smaksak hvor salt man ønsker den.
Jeg anvender den som en god middag spesielt på sommeren's varme dager. Med
kokte kartofler, frisk løk, rødbeter og en liten smørklatt på den varme
kartoffel er det manna! En god øl og en snaps (aquevit) og man har et
*herremåltid*
Ren spekesild...uten marinering har jeg ennu ikke sett her i Danmark....Vi
har bodd her i 3 1/2 år.
--
Grethe
Deilig å være norsk i DK
http://cegredesign.com/foto/photo07.htm



jos (04-12-2009)
Kommentar
Fra : jos


Dato : 04-12-09 21:22

Grethe Hoff wrote:
> "Jens Bruun" <bruun_jens@hotmail.com> skrev i en meddelelse
> news:_KGdnRYm84w6RYXWnZ2dnUVZ8kKdnZ2d@giganews.com...
>> "Edward Jensen" <edward@jensen.invalid> skrev i en meddelelse
>> news:hf9ful$gjf$1@news.net.uni-c.dk
>>
>>> Som du selv er inde på, synes jeg, at et års spegning lyder af
>>> meget, men jeg har heller ikke nogen idé om, hvornår det er
>>> tilstrækkeligt.
>>
>> Købesild må først kaldes "gammeldags modnede", når de har været
>> speget i mindst seks måneder.
>>
>>> Med hensyn til eddikelagringen: Hældte du kold eddikelage på
>>> sildene?
>>
>> Ja, jeg lod den køle af, før jeg hælde den på. Jeg har en
>> forestilling om, at varm eddikelage over spegesildefiletter nok ikke
>> er så smart. --
>> -Jens B.
>>
>> D.e.f.f.e.s.
>>
>
> Spekesild kan man når som helst kjøpe i Norge...nesten hvor som
> helst. Er den for salt, anvender jeg gjerne melk til å mildne den en
> smule. Det er en smaksak hvor salt man ønsker den.
> Jeg anvender den som en god middag spesielt på sommeren's varme
> dager. Med kokte kartofler, frisk løk, rødbeter og en liten smørklatt
> på den varme kartoffel er det manna! En god øl og en snaps
> (aquevit) og man har et *herremåltid*
> Ren spekesild...uten marinering har jeg ennu ikke sett her i
> Danmark....Vi har bodd her i 3 1/2 år.
Det var ganske almindelig ugentligt måltid da jeg var knægt:
Spegesild direkte fra købmandebns tønde, udvandet et par gange Dertil kogte
kartofler med hvid løgsovs, snaps og øl.
Jeg har set rødbederne til, men kun undtagelsesvis.
- vi er tilbage i 50-60 tallet! -og ja, render jeg på det igen, vil jeg
gerne deltage

finn



Grethe Hoff (05-12-2009)
Kommentar
Fra : Grethe Hoff


Dato : 05-12-09 13:03


"jos" <jos@her.dk> skrev i en meddelelse
news:4b196f69$0$36580$edfadb0f@dtext01.news.tele.dk...
> Grethe Hoff wrote:
>> "Jens Bruun" <bruun_jens@hotmail.com> skrev i en meddelelse
>> news:_KGdnRYm84w6RYXWnZ2dnUVZ8kKdnZ2d@giganews.com...
>>> "Edward Jensen" <edward@jensen.invalid> skrev i en meddelelse
>>> news:hf9ful$gjf$1@news.net.uni-c.dk
>>>
>>>> Som du selv er inde på, synes jeg, at et års spegning lyder af
>>>> meget, men jeg har heller ikke nogen idé om, hvornår det er
>>>> tilstrækkeligt.
>>>
>>> Købesild må først kaldes "gammeldags modnede", når de har været
>>> speget i mindst seks måneder.
>>>
>>>> Med hensyn til eddikelagringen: Hældte du kold eddikelage på
>>>> sildene?
>>>
>>> Ja, jeg lod den køle af, før jeg hælde den på. Jeg har en
>>> forestilling om, at varm eddikelage over spegesildefiletter nok ikke
>>> er så smart. --
>>> -Jens B.
>>>
>>> D.e.f.f.e.s.
>>>
>>
>> Spekesild kan man når som helst kjøpe i Norge...nesten hvor som
>> helst. Er den for salt, anvender jeg gjerne melk til å mildne den en
>> smule. Det er en smaksak hvor salt man ønsker den.
>> Jeg anvender den som en god middag spesielt på sommeren's varme
>> dager. Med kokte kartofler, frisk løk, rødbeter og en liten smørklatt
>> på den varme kartoffel er det manna! En god øl og en snaps
>> (aquevit) og man har et *herremåltid*
>> Ren spekesild...uten marinering har jeg ennu ikke sett her i
>> Danmark....Vi har bodd her i 3 1/2 år.


> Det var ganske almindelig ugentligt måltid da jeg var knægt:
> Spegesild direkte fra købmandebns tønde, udvandet et par gange Dertil
> kogte kartofler med hvid løgsovs, snaps og øl.
> Jeg har set rødbederne til, men kun undtagelsesvis.
> - vi er tilbage i 50-60 tallet! -og ja, render jeg på det igen, vil jeg
> gerne deltage
>
> finn
>

Just presis! Er vi blitt for gamle, mon?
--
Grethe
deilig å være norsk i DK



Søg
Reklame
Statistik
Spørgsmål : 177549
Tips : 31968
Nyheder : 719565
Indlæg : 6408820
Brugere : 218887

Månedens bedste
Årets bedste
Sidste års bedste