Kære gruppe!
Så er det sæson for fasan. I weekenden, hvor der er lidt mere tid til
kokkering end i dagligdagen, kastede jeg mig derfor ud i en omgang
fasan i to tilberedninger. Fond på skroget -- braiserede og
efterfølgende grillerede fasanlår. Smørstegt fasanbryst.
Mos på kartoffelmos og pastinak til -- lagt i lag med svampe og
sprødbagt selleri. Dertil sauce på skrog, hvidvin, lidt timian og lidt
fløde. Derudover langtidsbagte skalotter duppet med lidt lagret
balsamico.
Opskrift og billeder her:
http://bergholt.net/gastronomi/fasan-opskrift-fasanbryst-fasanlaar/
---
Kasper Bergholt
Bergholts opskrifter --
http://bergholt.net/gastronomi