On 16 Aug., 21:04, "Henrik" <hallo_der...@hotmail.comXX> wrote:
> Jeg forsøger som en gal at få æg og olie til at blive til en cremet masse -
> men det går galt hver gang - med deraf følgende arrigskab, eder og massivt
> spild af olie/æg.
>
> Jeg lærte på et tidspunkt, af en kok, at jeg kunne hælde alle ingredienserne
> i på en gang, sørge for at det fik ens temperatur og så ellers lade
> stavblenderen køre og ...vupti (æret været Hyttemeir) så var mayoen klar.
>
> Teknikken virkede i lang tid for mig, men nu driller det i dén grad.
> Endnu en kok har givet mig endnu to mulige fejlkilder - for lidt salt eller
> for meget olie (indrømmet mit arbejde i køkkenet kører altid på slump) ...
>
> Hidtil har blandingen bestået af Æggeblomme (pasturiserede), den billigste
> raps/vindruekerneolie, salt, peber og et skvæt eddike. Og så afhængig af
> varianten chili (tørrede, friske eller piri piri på glas) eller diverse
> krydderurter.
>
> Er det virkelig saltet der er vidundermidlet?
> Hvor meget olie kan en pasturiseret æggeblomme optage?
> Kender I nogle tricks der kan samle en skilt masse eller er det bare til
> skraldespanden?
>
> Mvh
> H
> Jeg søger forskellige LP Singler MC CD og CD singler - alle danske, fra slut
> 80'erne og op til 2002.
> Se mere her
http://www.123hjemmeside.dk/hallo_derude
> (opdateret 16.08.2009)
Hej
Jeg er med Steen her. Jeg har heller aldrig haft problemer med
majofremstilling. Og som Steen bruger jeg altid et håndholdt piskeris.
Det giver én en meget bedre fornemmelse for råvarerne, end hvis man
bruger elektriske himstregimser.
Råvarerne skal gerne have samme temperatur. Men jeg har altså også
røre majo af en kold æggeblomme og en stuevarm olie. Det handler bare
om at starte med en enkelt dråbe olie og gå langsomt frem. Og så altså
et godt piskeris og en skål der står fast på bordet (evt på en
opvredet klud), så har man en hånd fri til at hælde olien i det rette
tempo.
Jeg mener det er Nikolaj Kirk som siger at alt smager bedre med
piskeris. Han har ret.
Vh
Andreas