"Kurt Hansen" <kurt@fjerndettetowle.dk> skrev i meddelelsen
news:1fn041mkp9ax$.ncf6jwkc5sr5.dlg@40tude.net...
> Man ser fra tid til anden italienske og franske brød (flutes, baguetts og
> lignende), som er bagt med skorpe hele vejen rundt, altså lige som
> oversiden. Hvordan gør man det? Kam koger vel ikke dejen i friture?
> --
Svar de er sandsynligvis bagt i hærdovn (stenovn) incl tilsætning af damp i
starten og under vejs..
næsten det samme resultat kan nåes i bagerens proffesionelle
varmlufts-damp-ovn, men så skal det også være en ovn der kan "fyres godt op
under "
mvh
Søren