Linde skrev:
>
> "Charlotte P. Korsør" <Taarnborgvejfjerndette@gmail.com> skrev i
> meddelelsen news:4a740150$0$56791$edfadb0f@dtext02.news.tele.dk...
>> Hej NG
>>
>> Jeg mener at have set et program der omhandlede ovenstående.
>>
>> Det var vist noget med at tage rigtig ringe kød, tilsætte enzymer,
>> blande det, presse det, og få "bedre" kød ud af det.
>>
>> Kender nogen noget til det?
>> Har ledt på nettet, men kunne ikke finde noget. SÅ meget gerne links.
>
> Det har vist længe været brugt at genforme kød ved hjælp af blodplasma
> som bindemiddel. Her hakkes kødet til en bestemt størrelse "bidder", og
> formes så med plasma som en slags nyt bindevæv. Det ser vi nok mest
> herhjemme som dåseskinke, skivet kyllingefilet eller skåret pålæg.
> Her lidt om teknikken:
>
http://www.meatupdate.csiro.au/infosheets/Restructured%20Meat%20using%20Bovine%20Plasma%20Products.pdf
>
>
> Det sidste skrig, og vel det du tænker på, er at man anvender alginater
> fra brune alger som emulgator. Herved skulle man kunne opnå at genforme
> hele stykker, næsten ikke til at skelne fra skært kød. Man er ikke så
> åbne om fremstilling og anvendelse af disse ingredienser, hvilket man jo
> godt kan forstå - pludselig kan vi jo ikke vide, om det er en ægte eller
> en kødrestbøf vi spiser
. Danisco laver vist nogle ingredienser af
> denne type, MEATBINDER, og der er ikke rigtig noget at finde om det. Et
> andet firma er FMC Biopolymer, de har så offentliggjort en del om deres
> produkt:
>
http://www.fmcbiopolymer.com/PopularProducts/FMCAlginates/Introduction/tabid/795/Default.aspx
>
> Bemærk, at de stadig ikke fortæller at man kan lave flotte, røde bøffer
> med det...
>
> I bund og grund kan jeg ikke se noget problem i, at industrien øger
> deres profit ved hjælp af den slags ingredienser. Det øger graden af
> udnyttelse, og gør det muligt at fremstille billige produkter, som så
> mange gerne vil have. Problemet synes jeg ligger i, hvis det bliver
> misbrugt til at narre forbrugeren, ved f.eks. manglende mærkning, eller
> brug af ringe kvalitet. Altså den slags ting, vi normalt beskytter os
> mod gennem vores fødevaresikkerhed.
>
> I øvrigt er man først lige begyndt at forske i algers utroligt mange
> anvendelsesmuligheder, så mon ikke vi kommer til at se mange andre typer
> ingredienser af den slags fremover. Men prøv også dette nummer af
> Foodtechnology, der står en hel del om nye ingredienser til mange
> formål, også lidt om genformning:
>
http://members.ift.org/NR/rdonlyres/4F0BACB6-4F4E-418F-BB89-0E269EBF8C0C/0/1207ings.pdf
>
>
> Mvh
> Linde
Det er vel også et spml om at mørne kød - at nedbryde kollagenet, som
gammelkendte metoder som marinering med visse velkendte naturlige
krydderier eller/eller olier/syrer
--
-and gallantly handed her my very last piece of gum-
---------------------------------
http://olelarsen.eu/htmlGallery/content/2006_02_22_012_large.html