/ Forside / Interesser / Fritid / Madlavning / Nyhedsindlæg
Login
Glemt dit kodeord?
Brugernavn

Kodeord


Reklame
Top 10 brugere
Madlavning
#NavnPoint
Nordsted1 13396
frieda 10657
smuller54 10429
vagnr 9687
pifo 9117
piaskov 8417
ans 7901
mcloud 7316
HelleBirg.. 6846
10  dova 6027
Langtidshæve brød - hvordan?
Fra : TDN


Dato : 24-03-09 18:29

Skal lave et par italienske landbrød brød i morgen tidlig, men gider ikke
stå op helt vildt tidligt.

En kollega på arbejde sagde jeg bare skulle reducere gærmængden og så lade
dem hæve i køleskabet i nat.

Mit spørgsmål går på hvor meget jeg skal reducere gærmængden (der skal
bruges 14 gr. tørgær til to brød i opskriften)

Nogen der har et bud?

Mvh
Thomas


 
 
Morten Wartou (24-03-2009)
Kommentar
Fra : Morten Wartou


Dato : 24-03-09 18:47


"TDN" <tdnfjerndette@tele2adsl.dk> skrev i meddelelsen
news:49c9185c$0$90269$14726298@news.sunsite.dk...
> Skal lave et par italienske landbrød brød i morgen tidlig, men gider ikke
> stå op helt vildt tidligt.
>
> En kollega på arbejde sagde jeg bare skulle reducere gærmængden og så lade
> dem hæve i køleskabet i nat.
>
> Mit spørgsmål går på hvor meget jeg skal reducere gærmængden (der skal
> bruges 14 gr. tørgær til to brød i opskriften)
>
> Nogen der har et bud?

Det afhænger jo af brødstørrelsen - men 10 g. normal gær plejer at være
passende for et pænt stort brød. Det svarer nogenlunde til et par gram
tørgær.


--
Med venlig hilsen,

Morten Wartou


Gert Krabsen (24-03-2009)
Kommentar
Fra : Gert Krabsen


Dato : 24-03-09 22:05

Morten Wartou skrev:
>
> "TDN" <tdnfjerndette@tele2adsl.dk> skrev i meddelelsen
> news:49c9185c$0$90269$14726298@news.sunsite.dk...
>> Skal lave et par italienske landbrød brød i morgen tidlig, men gider
>> ikke stå op helt vildt tidligt.
>>
>> En kollega på arbejde sagde jeg bare skulle reducere gærmængden og så
>> lade dem hæve i køleskabet i nat.
>>
>> Mit spørgsmål går på hvor meget jeg skal reducere gærmængden (der skal
>> bruges 14 gr. tørgær til to brød i opskriften)
>>
>> Nogen der har et bud?
>
> Det afhænger jo af brødstørrelsen - men 10 g. normal gær plejer at være
> passende for et pænt stort brød. Det svarer nogenlunde til et par gram
> tørgær.

Netop ved langtidshævning er der jo den fordel, at den præcise gærmængde
ikke er afgørende. Jeg plejer bare at brække et hjørne af..


Kim (24-03-2009)
Kommentar
Fra : Kim


Dato : 24-03-09 22:53

"Morten Wartou" <mort_fjerndette_en@wartou.dk> skrev i meddelelsen
news:49c91c8d$0$15901$edfadb0f@dtext01.news.tele.dk...
>> Skal lave et par italienske landbrød brød i morgen tidlig, men gider ikke
>> stå op helt vildt tidligt.
>>
>> En kollega på arbejde sagde jeg bare skulle reducere gærmængden og så
>> lade dem hæve i køleskabet i nat.
>>
>> Mit spørgsmål går på hvor meget jeg skal reducere gærmængden (der skal
>> bruges 14 gr. tørgær til to brød i opskriften)
>>
>> Nogen der har et bud?
>
> Det afhænger jo af brødstørrelsen - men 10 g. normal gær plejer at være
> passende for et pænt stort brød. Det svarer nogenlunde til et par gram
> tørgær.
>
Sætter man det så bare til hævning natten over i køleskabet, og "smider" det
direkte i ovnen ?
Der må være en forlænget bagetid, grundet dejens lave temperatur ?

Mvh, Kim


Morten Wartou (24-03-2009)
Kommentar
Fra : Morten Wartou


Dato : 24-03-09 23:15


"Kim" <No@mail.dk> skrev i meddelelsen
news:49c95635$0$90270$14726298@news.sunsite.dk...
> "Morten Wartou" <mort_fjerndette_en@wartou.dk> skrev i meddelelsen
> news:49c91c8d$0$15901$edfadb0f@dtext01.news.tele.dk...
>>> Skal lave et par italienske landbrød brød i morgen tidlig, men gider
>>> ikke stå op helt vildt tidligt.
>>>
>>> En kollega på arbejde sagde jeg bare skulle reducere gærmængden og så
>>> lade dem hæve i køleskabet i nat.
>>>
>>> Mit spørgsmål går på hvor meget jeg skal reducere gærmængden (der skal
>>> bruges 14 gr. tørgær til to brød i opskriften)
>>>
>>> Nogen der har et bud?
>>
>> Det afhænger jo af brødstørrelsen - men 10 g. normal gær plejer at være
>> passende for et pænt stort brød. Det svarer nogenlunde til et par gram
>> tørgær.
>>
> Sætter man det så bare til hævning natten over i køleskabet, og "smider"
> det direkte i ovnen ?
> Der må være en forlænget bagetid, grundet dejens lave temperatur ?

Man kan godt bage det direkte, men jeg vil alligevel anbefale at du slår det
ned (ikke voldsomt) inden du smider det på en plade - det giver noget mere
luft i brødet. Lad det derefter hæve ved stuetemperatur en times tid, eller
en halv hvis du er meget utålmodig. Jeg håber du har en ret våd dej, ellers
bliver det ikke særligt italiensk. Drys godt med mel over brødet (et lag,
ikke lidt støv). Smid en bradepande i bunden af ovnen og opvarm denne til
250-300 grader. Når brødet er sat ind så langt nede som det nu kan komme,
hælder du en halv kop varmt vand ind på bradepanden og skynder dig at lukke.
Lad det få 10 minutter ved den høje temperatur, og sænk så til 200 grader.
Som Camilla Plum siger, skal man bage brød til det er færdigt - og så lige
give det fem minutter mere - det skal være meget tæt på at blive sort.

Får du lyst til at forsøge dig med mere italiensk brødbagning, vil du ikke
fortryde at bruge en biga (fordej) - prøv noget i denne stil:
http://blog.kingarthurflour.com/2008/09/22/%E2%80%9Chow-do-you-make-that-bread-with-the-big-holes%E2%80%9D-secrets-of-ciabatta-revealed/


--
Med venlig hilsen,

Morten Wartou


Kirsten Marker (26-03-2009)
Kommentar
Fra : Kirsten Marker


Dato : 26-03-09 02:01

Hej!

Alle tiders med nedenstående!

biga (fordej) - prøv noget i denne stil:
http://blog.kingarthurflour.com/2008/09/22/%E2%80%9Chow-do-you-make-that-bread-with-the-big-holes%E2%80%9D-secrets-of-ciabatta-revealed/

mvh/kirsten

"Morten Wartou" <mort_fjerndette_en@wartou.dk> skrev i en meddelelse
news:49c95b73$0$15876$edfadb0f@dtext01.news.tele.dk...
>
> "Kim" <No@mail.dk> skrev i meddelelsen
> news:49c95635$0$90270$14726298@news.sunsite.dk...
>> "Morten Wartou" <mort_fjerndette_en@wartou.dk> skrev i meddelelsen
>> news:49c91c8d$0$15901$edfadb0f@dtext01.news.tele.dk...
>>>> Skal lave et par italienske landbrød brød i morgen tidlig, men gider
>>>> ikke stå op helt vildt tidligt.
>>>>
>>>> En kollega på arbejde sagde jeg bare skulle reducere gærmængden og så
>>>> lade dem hæve i køleskabet i nat.
>>>>
>>>> Mit spørgsmål går på hvor meget jeg skal reducere gærmængden (der skal
>>>> bruges 14 gr. tørgær til to brød i opskriften)
>>>>
>>>> Nogen der har et bud?
>>>
>>> Det afhænger jo af brødstørrelsen - men 10 g. normal gær plejer at være
>>> passende for et pænt stort brød. Det svarer nogenlunde til et par gram
>>> tørgær.
>>>
>> Sætter man det så bare til hævning natten over i køleskabet, og "smider"
>> det direkte i ovnen ?
>> Der må være en forlænget bagetid, grundet dejens lave temperatur ?
>
> Man kan godt bage det direkte, men jeg vil alligevel anbefale at du slår
> det ned (ikke voldsomt) inden du smider det på en plade - det giver noget
> mere luft i brødet. Lad det derefter hæve ved stuetemperatur en times tid,
> eller en halv hvis du er meget utålmodig. Jeg håber du har en ret våd dej,
> ellers bliver det ikke særligt italiensk. Drys godt med mel over brødet
> (et lag, ikke lidt støv). Smid en bradepande i bunden af ovnen og opvarm
> denne til 250-300 grader. Når brødet er sat ind så langt nede som det nu
> kan komme, hælder du en halv kop varmt vand ind på bradepanden og skynder
> dig at lukke. Lad det få 10 minutter ved den høje temperatur, og sænk så
> til 200 grader. Som Camilla Plum siger, skal man bage brød til det er
> færdigt - og så lige give det fem minutter mere - det skal være meget tæt
> på at blive sort.
>
> Får du lyst til at forsøge dig med mere italiensk brødbagning, vil du ikke
> fortryde at bruge en biga (fordej) - prøv noget i denne stil:
> http://blog.kingarthurflour.com/2008/09/22/%E2%80%9Chow-do-you-make-that-bread-with-the-big-holes%E2%80%9D-secrets-of-ciabatta-revealed/
>
>
> --
> Med venlig hilsen,
>
> Morten Wartou



TDN (25-03-2009)
Kommentar
Fra : TDN


Dato : 25-03-09 06:28


"Kim" <No@mail.dk> skrev i meddelelsen
news:49c95635$0$90270$14726298@news.sunsite.dk...
> "Morten Wartou" <mort_fjerndette_en@wartou.dk> skrev i meddelelsen
> news:49c91c8d$0$15901$edfadb0f@dtext01.news.tele.dk...
>>> Skal lave et par italienske landbrød brød i morgen tidlig, men gider
>>> ikke stå op helt vildt tidligt.
>>>
>>> En kollega på arbejde sagde jeg bare skulle reducere gærmængden og så
>>> lade dem hæve i køleskabet i nat.
>>>
>>> Mit spørgsmål går på hvor meget jeg skal reducere gærmængden (der skal
>>> bruges 14 gr. tørgær til to brød i opskriften)
>>>
>>> Nogen der har et bud?
>>
>> Det afhænger jo af brødstørrelsen - men 10 g. normal gær plejer at være
>> passende for et pænt stort brød. Det svarer nogenlunde til et par gram
>> tørgær.
>>
> Sætter man det så bare til hævning natten over i køleskabet, og "smider"
> det direkte i ovnen ?
> Der må være en forlænget bagetid, grundet dejens lave temperatur ?
>
> Mvh, Kim


Jeg brugte den halve gær mængde og hævede først ½ time, derefter ælte igen
og forme som brød, ind i køleskabet. Her i morges lod jeg den stå på ovnen
medens den blev varm ca. ½ time, pensle med vand og skære ridser i, og
derefter 30 min i ovnen som i opskriften (25-30 min). Jeg har ikke smagt dem
endnu men de er store og flotte at se på.

Mvh
Thomas


Gert Krabsen (25-03-2009)
Kommentar
Fra : Gert Krabsen


Dato : 25-03-09 08:24

TDN skrev:
>
> "Kim" <No@mail.dk> skrev i meddelelsen
> news:49c95635$0$90270$14726298@news.sunsite.dk...
>> "Morten Wartou" <mort_fjerndette_en@wartou.dk> skrev i meddelelsen
>> news:49c91c8d$0$15901$edfadb0f@dtext01.news.tele.dk...
>>>> Skal lave et par italienske landbrød brød i morgen tidlig, men gider
>>>> ikke stå op helt vildt tidligt.
>>>>
>>>> En kollega på arbejde sagde jeg bare skulle reducere gærmængden og
>>>> så lade dem hæve i køleskabet i nat.
>>>>
>>>> Mit spørgsmål går på hvor meget jeg skal reducere gærmængden (der
>>>> skal bruges 14 gr. tørgær til to brød i opskriften)
>>>>
>>>> Nogen der har et bud?
>>>
>>> Det afhænger jo af brødstørrelsen - men 10 g. normal gær plejer at
>>> være passende for et pænt stort brød. Det svarer nogenlunde til et
>>> par gram tørgær.
>>>
>> Sætter man det så bare til hævning natten over i køleskabet, og
>> "smider" det direkte i ovnen ?
>> Der må være en forlænget bagetid, grundet dejens lave temperatur ?
>>

Jeg smider det altid direkte fra køl på plade og i varm ovn. Alt det med
at slå ned og ælte giver bare klistrede fingre

250 grader ca 20 min.
160 grader 20-30 min, afhængigt af størrelse. Svarer vel nærmest til at
bruge eftervarmen..


> Jeg brugte den halve gær mængde og hævede først ½ time, derefter ælte
> igen og forme som brød, ind i køleskabet. Her i morges lod jeg den stå
> på ovnen medens den blev varm ca. ½ time, pensle med vand og skære
> ridser i, og derefter 30 min i ovnen som i opskriften (25-30 min). Jeg
> har ikke smagt dem endnu men de er store og flotte at se på.

Jens Bruun (25-03-2009)
Kommentar
Fra : Jens Bruun


Dato : 25-03-09 10:57

"TDN" <tdnfjerndette@tele2adsl.dk> skrev i en meddelelse
news:49c9185c$0$90269$14726298@news.sunsite.dk

> Mit spørgsmål går på hvor meget jeg skal reducere gærmængden (der skal
> bruges 14 gr. tørgær til to brød i opskriften)
>
> Nogen der har et bud?

Jeg har hørt flere gange, at man kan halvere gærmængden, hvis man fordobler
hævetiden.

--
-Jens B.

D.e.f.f.e.s.



Søg
Reklame
Statistik
Spørgsmål : 177549
Tips : 31968
Nyheder : 719565
Indlæg : 6408820
Brugere : 218887

Månedens bedste
Årets bedste
Sidste års bedste