Tom wrote:
> Jeg vil gerne lave nogle grovboller.
> De skal bruges til nedfrysning og tøs op i mikroen om morgenen og
> derefter på brødristeren.
>
> Jo grovere jo bedre, dog ikke helt rugbrød tror jeg
>
> Groft for at skifte væk fra hvidt brød så jeg kan holde mætheden
> længere.
> Har I en god opskrift?
Mine grovboller, bagt på surdej:
(surdejen har jeg købt ved en økologisk købmand, og så holdt den ved lige)
Surdejen blandes med ca 1 dl koldt vand og mel, til konsistensen er blød,
lidt "snotklatagtig" (undskyld, men ved ikke hvordan jeg ellers skal
beskrive det)
Denne fordej står på køkkenbordet og passer sig selv indtil den danner
rigeligt med bobler, hvilket betyder at surdejen er aktiv, det tager mellem
6 og 12 timer, måske længere, afhængig af surdejen.
Derefter blandes dejen færdig*(husk salt, og hvad du ellers plejer at komme
i), æltes og formes til den type brød man gerne vil have.
Brødet skal nu hæve i 4-6 timer inden der skal bages, kan alternativt stå
natten over, bedst med franskbrød i form, og bages som det første om
morgenen. Så er der dejlig morgenmad.
Brødet bages i ovnen som alm gærbrød.
Kan sagtens fryses, og har en længere holdbarhed, pga surdejen.
Der er slet ikke brugt mejeriprodukter, da dejen skal stå ved stuetemperatur
i mange timer, og der dermecd er risiko for at mælkeprodukter bliver sure og
ødelægegr brødet. Der kan dog bruges kærnemælk, det skulle kunne tåle at stå
ved stutemperatur, og har en gavnlig effekt på dejets hævning.
Kærnemælk kan også bruges hvis man vil starte sin egen surdej.
*jeg bruger:
Til fordej:
- grahamsmel
- fuldkorns-speltmel
Til selve dejen:
-grahamsmel
- fuldkornsmel (spelt eller hvede)
- bygmel
- durumhvede
Gryn etc: (skal udblødes, også havregrynene, det giver en bedre konsistens i
brødets krumme)
- kerne (boghvede, hvede, spelt)
- klid (hvede, spelt)
- gryn (spelt, havre, emmer)
- frø (solsikke, hørfrø, græskar mm)
Jeg brugger ikke alle typer mel detc i hver bagning, men bruger hvad jeg
lige føler for.
Er pt igang med en portion brød, der bruger jeg speltmel, grahamsmel,
bygmel, 3 slags gryn og alm hvedemel til når jeg ælter dejen.
Dette brød kan også bages med gær, og blot langtidshæve. Der skal gæren
tilsættes på det tidspunkt hvor surdejen ellers tilsættes, dvs. i fordejen,
og ellers samme fremgangsmåde.
Til ca 1 kilo mel ialt ville jeg allerhøjest bruge 10 gram gær.
Den langsomme hævning betyder rigtig meget for brødets smag, aroma etc.
God bagelyst
Louise