On Mar 20, 10:49 pm, "Peter eller Line" <peterl...@mobilixnet.dk>
wrote:
> Hej alle
>
> Har evigt svært ved at udskære den mad jeg ofte laver. Nogen gode råd til:
> At skære "håndtags/skank" benet af en lammekølle
Når jeg laver lammekølle med benet i, og derefter skal udskære, så
sørger jeg for at skære kødet af benet, og ikke begynde at skære det
på benet.
De dersens små lunser, som man skal skære rundt om benet for at få, er
jeg forlængst holdt op med at elske.
Jeg holder om benet med venstre, mens toppen af lårknoglen (dvs. selve
køllen) støtter på brættet.
Sørg for at leddet peger mod venstre, så du har 'hasen' pegende mod
højre.
Læg et snit hele vejen fra under din hånd, så tæt på benet som muligt
og vinkelret på 'knækket' i knæet. Skær ned til efter ledet, hvor
kødfibrenes retning skifter lidt. Vend derefter kniven rundt, så æggen
peger opaf og bræk nu forsigtigt kødstykket af benet (*). Det lyder
voldsomt, men burde være nemt, hvis din kølle er veltilberedt. Du skal
nok lige løsne lidt sener mellem ben og kød, men det er nemt. Når du
har brækket klumpen lidt fra benet, så vil den slippe i fascier og
sener, og du kan tydeligt se, hvor du skal skære for at få et reelt
stykke kød.
Hvis alt er gået vel, så har du nu fjernet 1/3 af kødet fra benet, og
det sværeste er overstået.
Med spidsen af kniven laver du nu et snit langs benet præcis på midten
af det resterende kød, således at du deler resten op i to dele, med
samme længde og halv bredde. På samme måde som før kan du skille kødet
fra benet med 'bagsiden' af kniven. Vupti, nu har du et cleanet ben
som du evt kan save i småstykker og købe en tynd fond på, og så det
vigtigste:
3 reelle kødstykker, som er nemme at skære ud.
Sørg nu for guds skyld at skære skiverne så tynde som muligt, dvs. 4-5
mm. Der er intet mere turnoff, end at få for tykke skiver. Yikes.
(*) En anden fordel ved at bruge ryggen af kniven, er at din nyslebne
kniv ikke skærer ind i benet med frygtelige ulyyker, når du forsøger
at vriste den fri, til følge.
God fornøjelse. Når du har øvet dig lidt kan du vel skære en kølle ud
på ovenstående facon på....tja, bom-bom, 4 min?
Det samme med fugle og fjerkræ: det er nemt når man ved hvordan, og
bør ikke tage mere end 3-4 min at partere en død fugl.
-V-