"GJ" <dsl10095@vip.cybercity.dk> skrev i meddelandet...
> Skulle der ikke være en eller anden der ligger inde med en opskrift på
> croissanter?
>
> Den skal helst være "idiotsikker" at tilberede, og selvfølge ende med
> at give en lige så perfekt croissant som dem man køber hos bageren
Hi Gitte,
De rigtige Franske Croissanter bliver nok svært at lave derhjemme, de
bliver lavet af specialmel..., en blanding af fransk mel og en hel del
andet, som kun (tror jeg nok) bageren kan få fat i.
Viste du at croissant'en først blev fremstillet i Budapest? - Nemlig, da
tyrkene i 1686 belejrede byen, gravede de underjordiske gange for at ad
denne vej at erobre den. Nogle bagere, der var i færd med at bage
morgenbrød, hørte støjen og slog alarm, så det blev muligt at slå
angrebet tilbage. For at hædre bagerne, der på denne måde havde reddet
Budapest, tilstod man dem det privilegium at fremstille et særligt brød,
der til minde om slaget fik form som halvmånen i det tyrkiske flag.
Croissant kan fremstilles af butterdej eller af en gærdej.
Her er husmoder-opskriften, gærdej med indrullet smør, - det bliver ikke
helt så nemt - men det er det mest korrekte/normale.
Croissant med indrullet smør:
25 g gær
1 dl + 2 dl mælk
150 g + 350 g hvedemel
200 g smør
lidt salt
100 g smør til indrulningen
Gæren smuldres og udrøres med 1 dl mælk, der er lunet til 35°. De 150 g
mel blandes i, og dejen æltes, til den er blank og smidig og slipper
bord og hænder. Dejen lægges i en skål og stilles til hævning et lunt
sted i ca. 45 min. De 2 dl mælk lunes til 35°. Smørret smuldres i den
store portion mel (hold lidt mel tilbage), og saltet blandes heri. Mælk
og melblandingen æltes ind i den lille dej. Nu æltes dejen igen, til den
er blank og smidig og slipper bord og hænder. Pas på, der ikke er kommet
for meget mel i dejen, for så bliver den nemt uelastisk og dermed
vanskelig at rulle smørret i. Dejen stilles til hævning i ca. 5 timer
eller gerne natten over, hvis den stilles lidt køligt.
Nu slås dejen ned og rulles derefter ud til et rektangel. De 100 g smør
skæres i tynde skiver og lægges på den ene halvdel af dejen. Den anden
halvdel lægges over. Dejen rulles ud på tværs af sammenfoldningen til
ca. dobbelt længde. Dejen foldes sammen tre gange, drejes 90°, så der
igen rulles på tværs af folderne. Dejen udrulles igenm, foldes tre
gange. Dette gentages 3-4 gange. Mellem hver udrulning lægges dejen på
en plade, der sættes i køleskabet i ca. 10 min. Dejen bliver nemmere at
arbejde med, når den er kold, og man undgår at smørret træder gennem
dejlagene og ødelægger den tilsigtede bladede struktur. Til sidst rulles
dejen ret tyndt ud, skæres midt over på langs og hver del udskæres
derefter i trekanter. Disse rulles fra den tykke ende, bøjes til et horn
og sættes med snippen nedad på en smurt bageplade. Efterhæves 15 min.,
pensles med sammenpisket æg inden bagningen. Bages ved 250° i ca. 15
minutter. -Voila!
Rigtig go' bagedag!
--
Mvh.
Peter W. Bosse
Melody: Oh Susanna:
I came from Alabama with my banjo on my knee
I'm going to Louisiana, my true love for to see
It rained all night, the day I left the weather it was dry
The sun so hot, I froze to death
Susanna, don't you cry
Refrain:
Oh, Susanna, oh don't you cry for me
For I go to Louisiana with my banjo on my knee