---

Hej

Jeg vil lave mine egne tortellini (ikke ravioli) og har brug for lidt
inspiration til noget lækkert fyld.

Jeg havde tænkt mig nogen ostefyld (ricotta?) og gerne nogle
krydderurter eller andet. Evt. lidt kød eller fiskefyld.

Er der nogen som har nogle gode forslag?

Hilsen Jesper

---

Jesper Mehlsen skrev:
> Hej
>
> Jeg vil lave mine egne tortellini (ikke ravioli) og har brug for lidt
> inspiration til noget lækkert fyld.
>
> Jeg havde tænkt mig nogen ostefyld (ricotta?) og gerne nogle
> krydderurter eller andet. Evt. lidt kød eller fiskefyld.
>
> Er der nogen som har nogle gode forslag?
>
> Hilsen Jesper

Jeg fandt faktisk en opskrift til fyld inde på TV2's hjemmeside som jeg
tror jeg vil bruge. Det er en blanding af Spinat, persille, ricottaost,
æg, muskat, safran og olivenolie.

Hilsen Jesper

---

"Jesper Mehlsen" <jespermehlsen@gmail.com> wrote in message
news:44dc43f6$0$15781$14726298@news.sunsite.dk...
>
> Jeg fandt faktisk en opskrift til fyld inde på TV2's hjemmeside som jeg
> tror jeg vil bruge. Det er en blanding af Spinat, persille, ricottaost,
> æg, muskat, safran og olivenolie.
>
Yes, det er "tortelli di magro" og de er ikke tortellini - som er "små som
navle". En sikker vinder og "kødfri".

Tortellini laves som regel med en fyld af parmaskinke og parmesanost, kræver
en masse arbejde osv. og er som regel "bollerne i suppen" - de serveres kogt
i bouillon. Det hele skal selvfølgelig være hjemmelavet og de almindelige
dødelige som os har lavet dem kun til meeeeeget specielle lejligheder som fx
Jul...

Samme ricotta fyld (mere eller mindre, men i meget større portion) kan du
bruge til at fylde cannelloni.

Sandra

---

"Mrs Krabappel" <sandra@nospam.dk> wrote in message
news:44dca734$0$84020$edfadb0f@dtext01.news.tele.dk...
> "Jesper Mehlsen" <jespermehlsen@gmail.com> wrote in message
> news:44dc43f6$0$15781$14726298@news.sunsite.dk...
>>
>> Jeg fandt faktisk en opskrift til fyld inde på TV2's hjemmeside som jeg
>> tror jeg vil bruge. Det er en blanding af Spinat, persille, ricottaost,
>> æg, muskat, safran og olivenolie.
>>
'øjeblik... ikke helt "regulær", saffron og persille er ikke "kanoniske".
Men ricotta, spinat og muskat + æg er basis for ovenævnte "di magro" (samme
betegnelse for cannelloni)

Sandra

---

Mrs Krabappel skrev:
> Yes, det er "tortelli di magro" og de er ikke tortellini - som er "små som
> navle". En sikker vinder og "kødfri".
>
> Tortellini laves som regel med en fyld af parmaskinke og parmesanost, kræver
> en masse arbejde osv. og er som regel "bollerne i suppen" - de serveres kogt
> i bouillon. Det hele skal selvfølgelig være hjemmelavet og de almindelige
> dødelige som os har lavet dem kun til meeeeeget specielle lejligheder som fx
> Jul...
>
> Samme ricotta fyld (mere eller mindre, men i meget større portion) kan du
> bruge til at fylde cannelloni.
>
Hej Sandra

Vi spiste ovennævnte i aften. Jeg droppede Tortellini og lavede i stedet
nogle store ravioli. De smagte helt uimodståeligt. Saffranen satte et
sjovt prik over spinatten.

Vi spiste iøvrigt brød og en varm pestosauce til. Den bestod blot af to
store hakkede squash, 2 fed hakkede hvidløg og 1/4 frisk piri chili. Det
blev simret sammen i 1/2 dl olivenolie. Det hele blev blendet, og smagt
til med yderligere 1/2 dl olivenolie og salt/peber. Slet ikke så tosset.

Jesper

---

Jesper Mehlsen skrev i 44dceb4a$0$15791$14726298@news.sunsite.dk dette:

> Vi spiste iøvrigt brød og en varm pestosauce til. Den bestod blot af
> to store hakkede squash, 2 fed hakkede hvidløg og 1/4 frisk piri
> chili. Det blev simret sammen i 1/2 dl olivenolie. Det hele blev
> blendet, og smagt til med yderligere 1/2 dl olivenolie og salt/peber.
> Slet ikke så tosset.

Jeg er måske helt galt afmarcheret - men er det en pestosauce, når der
hverken er parmesan, basilikum og pinjekerner i?

mvh
Jan

--
Fotoamatør af Guds (u)nåde. | A: Der er altså også et liv uden for nettet!
PS: Knipserier kan findes på | B: Såååeh - har du et link?
http://jan.boegh.net/foto.htm
Billeder fra en dansk ørken: http://jan.boegh.net/Album/Milen/index.html

---

Jan Bøgh wrote:

> Jeg er måske helt galt afmarcheret - men er det en pestosauce, når der
> hverken er parmesan, basilikum og pinjekerner i?

Det må man sige. I dette tilfælde kan den ikke engang kaldes
"pesto-inspireret" el. lign.

Mvh
Kevin Edelvang

---

Kevin Edelvang skrev:
> Jan Bøgh wrote:
>
>> Jeg er måske helt galt afmarcheret - men er det en pestosauce, når der
>> hverken er parmesan, basilikum og pinjekerner i?
>
> Det må man sige. I dette tilfælde kan den ikke engang kaldes
> "pesto-inspireret" el. lign.
>

Hejsa

Når man opererer med italiensk mad så betyder pesto bare "sauce" eller
"pasta". Pesto er ikke en bestemt type af ting som skal blendes sammen.
En pesto kan derfor sagtens være blendede grøntsager med olie og
hvidløg, det kan være med eller uden ost eller med eller uden nødder osv
osv.

Med andre ord: En pesto behøver ikke være "Pesto alla genovese" for at
være en "rigtig" pesto

Hilsen Jesper

---

Jesper Mehlsen wrote:

> Når man opererer med italiensk mad så betyder pesto bare "sauce" eller
> "pasta". Pesto er ikke en bestemt type af ting som skal blendes sammen.
> En pesto kan derfor sagtens være blendede grøntsager med olie og
> hvidløg, det kan være med eller uden ost eller med eller uden nødder osv
> osv.

Så skal du en del hundrede år tilbage i tiden. Ordet "pesto" bruges i
dagens Italien (i det mindste i Rom, hvor jeg har boet) alene om den
genovesiske sovs. Den slags specialisering af generiske betegnelser er i
øvrigt hyppig inden for gastronomi.

De generiske betegnelser for sovs er i dag ord som "salsa", "sugo" osv.

> Med andre ord: En pesto behøver ikke være "Pesto alla genovese" for at
> være en "rigtig" pesto

Måske ikke. Men det nytter ikke at insistere på gamle sandheder, hvis
man selv er den eneste, der kender dem

Mvh
Kevin Edelvang

---

>
>> Med andre ord: En pesto behøver ikke være "Pesto alla genovese" for at
>> være en "rigtig" pesto
>
> Måske ikke. Men det nytter ikke at insistere på gamle sandheder, hvis
> man selv er den eneste, der kender dem
>
> Mvh
> Kevin Edelvang

---

"Kevin Edelvang" <virker@ikke.invalid> skrev i en meddelelse
news:44df1993$0$15783$14726298@news.sunsite.dk...

> Måske ikke. Men det nytter ikke at insistere på gamle sandheder, hvis man
> selv er den eneste, der kender dem


Men sandheden bliver vel ikke mindre sand af, at der kun er én, der kender
den?
--
Padre
Inventor of the Plonkificator 3600 wih twin, strontium-enforced,
dweeb-capacitators.

---

"Jan Bøgh" <spamhater@nowhere> wrote in message
news:44ddc7f0$0$12626$edfadb0f@dread14.news.tele.dk...
> Jeg er måske helt galt afmarcheret - men er det en pestosauce, når der
> hverken er parmesan, basilikum og pinjekerner i?
>
Det ville jeg også sige... "pesto" er gammel bøjning af "pestato" = noget
der er mast med fx et stempel. Et blå øje hedder fx "occhio pesto" men det
er noget helt andet
Der er KUN en pesto i Italien og det er den grønne - basilikum, pinjekerner,
olivenolie, pecorino+parmesan.
Her er det noget andet og når en latte macchiato bliver til caffelatte, say
no more...
Og her er vi kun i den etimologisk diskussion og ikke om validitet af
saucen! Men en spade for en spade...

Sandra

---

MrsKrabappel skrev:
> "Jan Bøgh" <spamhater@nowhere> wrote in message
> news:44ddc7f0$0$12626$edfadb0f@dread14.news.tele.dk...
>> Jeg er måske helt galt afmarcheret - men er det en pestosauce, når der
>> hverken er parmesan, basilikum og pinjekerner i?
>>
> Det ville jeg også sige... "pesto" er gammel bøjning af "pestato" = noget
> der er mast med fx et stempel. Et blå øje hedder fx "occhio pesto" men det
> er noget helt andet
> Der er KUN en pesto i Italien og det er den grønne - basilikum, pinjekerner,
> olivenolie, pecorino+parmesan.
> Her er det noget andet og når en latte macchiato bliver til caffelatte, say
> no more...
> Og her er vi kun i den etimologisk diskussion og ikke om validitet af
> saucen! Men en spade for en spade...
>
> Sandra
>
>
Hej Sandra

Udover at maden altså smagte godt så vil jeg i fremtiden undlade at
bruge betegnelser af nogen specifik art. Men hvad skal jeg kalde retten
så? Hvad med "Mel-æg-puder med grønligt bladfyld samt ostelignende
mælkeprodukt og dertil et saucelignende grønt tyktflydende fluidum
twistet med capsaicin og natriumchlorid?? Forslag? ... hmm

Griner lige ... Den her tråd udviklede sig altså uforudsigeligt. Gad
vide om vi burde have en ny madgruppe "DK.AKADEMIKER.MAD"?


Hilsen Jesper
PS: I dag har jeg spist en tzatzikoid yoghurtblanding med hvidløg og
revne agurker .. gad vide hvad jeg skal kalde den *GG*

---

Jesper Mehlsen wrote:

> Udover at maden altså smagte godt så vil jeg i fremtiden undlade at
> bruge betegnelser af nogen specifik art. Men hvad skal jeg kalde retten
> så? Hvad med "Mel-æg-puder med grønligt bladfyld samt ostelignende
> mælkeprodukt og dertil et saucelignende grønt tyktflydende fluidum
> twistet med capsaicin og natriumchlorid?? Forslag? ... hmm

Du kan i hvert fald lige så godt kalde det "kødsovs" eller "bearnaise" i
stedet for "pesto". Ser du pointen?

> Griner lige ... Den her tråd udviklede sig altså uforudsigeligt. Gad
> vide om vi burde have en ny madgruppe "DK.AKADEMIKER.MAD"?

Det har ikke en pind med snobberi at gøre. Det handler om, at man
nemmere gør sig forståelig over for andre, hvis man beskriver sine
projekter med de ord, de andre kender og bruger om samme. Jeg kunne også
vælge konsekvent at kalde røde ting for magenta eller noget i den stil,
men det ville næppe virke befordrende for kommunikationen i længden.

> Hilsen Jesper
> PS: I dag har jeg spist en tzatzikoid yoghurtblanding med hvidløg og
> revne agurker .. gad vide hvad jeg skal kalde den *GG*

Det lyder rent faktisk som tzatziki. Så kalder du det jo bare det.

Mvh
Kevin Edelvang

---

Jesper Mehlsen skrev i 44df96cd$0$15790$14726298@news.sunsite.dk dette:

> PS: I dag har jeg spist en tzatzikoid yoghurtblanding med hvidløg og
> revne agurker .. gad vide hvad jeg skal kalde den *GG*

Mon ikke godt du, i modsætning til 'pesto' , kan regne med at der er
nogenlunde konsensus om betydningen. Jeg ville kalde det tzatziki (altså,
hvis du har husket at komme olivenolie i også )

vh
Jan

--
Fotoamatør af Guds (u)nåde. | A: Der er altså også et liv uden for nettet!
PS: Knipserier kan findes på | B: Såååeh - har du et link?
http://jan.boegh.net/foto.htm
Billeder fra en dansk ørken: http://jan.boegh.net/Album/Milen/index.html

---

"MrsKrabappel" <sandra.chiesa@spammatuasorella.dk> writes:

> "Jan Bøgh" <spamhater@nowhere> wrote in message
> news:44ddc7f0$0$12626$edfadb0f@dread14.news.tele.dk...
>> Jeg er måske helt galt afmarcheret - men er det en pestosauce, når der
>> hverken er parmesan, basilikum og pinjekerner i?
>>
> Det ville jeg også sige... "pesto" er gammel bøjning af "pestato" =
> noget der er mast med fx et stempel.

Så oprindeligt betød det en sovs lavet i morter (og ikke i gryde eller
pande)...?

/Thomas
--
Thomas Widmann twid@bibulus.org http://www.twid.bibulus.org
Flat 0/1, 57 Rose Street, Garnethill, Glasgow G3 6SF, Scotland, EU

---

Thomas Widmann wrote:

> Så oprindeligt betød det en sovs lavet i morter (og ikke i gryde eller
> pande)...?

Ja, pesto er, ligesom det franske tilsvarende pistou, oprindeligt en
sovs, der er stødt i en morter.

I øvrigt fandt jeg en tidlig pesto i Apicius' kogebog (som stammer fra
vor tidsregnings første århundreder), dengang jeg læste den :)

Mvh
Kevin Edelvang

---

"Thomas Widmann" <twid@bibulus.org> wrote in message
news:m3irkwbbp8.fsf@alcedo.bibulus.org...
>
> Så oprindeligt betød det en sovs lavet i morter (og ikke i gryde eller
> pande)...?
>
Yep - og der er stadig kun EN pesto - den, der laves i en morter af
basilikum etc...
Som sagt, det er etimologi og intet med de øvrige sauce som kan sagtens
smage godt og kaldes med et "smart" navn. Ser man "kødsauce" eller
"bolonaise" i kantinen? Glas mælk med kaffe eller "cafe' latte"
(som er iøvrigt "latte macchiato" men i udlandet har fået denne eksotiske
navn fra morgenmaden caffelatte - en skål mælk med en sjat kaffe fra
caffettiera).

Der er flere "pesto" saucer i små dåser bl.a. i ISO i DK, med smarte navne
som "pesto alla siciliana" eller "alla calabrese". De smager udmærket, men
er og bliver industriprodukter som intet har med pesto at gøre. Selve navnet
er kunstigt, da ingen sicilianer laver/har lavet "pesto" med ricotta, tomat,
og masse af andre spændende ting.
Jeg har iøvrigt prøvet at læse ingrendienserne og lave den selv: smager
selvfølgelig bedre, og som sagt, dåsen er god og nem - men ikke billig.
Den grønne pesto i dåsene er også noget værre... hvis man selv laver den i
en blender med de rigtige ingredienser vinder den 100-0 mod den dyre dåse.

Sandra

---

Jesper Mehlsen <jespermehlsen@gmail.com> writes:

> og dertil et saucelignende grønt tyktflydende fluidum twistet med
> capsaicin og natriumchlorid??

Det er da heller ikke nogen særligt hjælpsom beskrivelse. Problemet
med din beskrivelse af din sovs som en pesto er, at du hverken brugte
pestoingredienser eller pestometode, så hvad var pestoagtigt ved den?
Farven?

/Thomas
--
Thomas Widmann twid@bibulus.org http://www.twid.bibulus.org
Flat 0/1, 57 Rose Street, Garnethill, Glasgow G3 6SF, Scotland, EU

---

On Fri, 11 Aug 2006 10:37:47 +0200
Jesper Mehlsen <jespermehlsen@gmail.com> wrote:

> Hej
>
> Jeg vil lave mine egne tortellini (ikke ravioli) og har brug for lidt
> inspiration til noget lækkert fyld.
>
> Jeg havde tænkt mig nogen ostefyld (ricotta?) og gerne nogle
> krydderurter eller andet. Evt. lidt kød eller fiskefyld.
>
> Er der nogen som har nogle gode forslag?


vi laver engang imellem med ricotta, spinat, fint hakket kyllingefilet
(vi hakker selv med en kniv), diverse krydderurter og evt. en snert
chili.

--
Kim Schulz | Private : http://www.schulz.dk
Kim@schulz.dk | Business: http://www.devteam.dk
+45 5190 4262 | Sparetime: http://www.fundanemt.com