|
|
 | Stegning af 150g oksemørbrad, fois fras og~
Fra : Peter eller Line |
Dato : 02-06-06 18:12 |
|
Hej alle
Jeg skal på fredag til hovedret servere oksemørbrad for 16 kollegaer, og har
bestilt 16 portioner af 150 gram. Mit spørgsmål er hvordan jeg skal stege
dem hvis de skal være gennemstegte, medium eller rød?
Jeg smider en skive fois gras ovenpå, synes I jeg skal stege den på hver
side, eller lægge den på rå? Ovenpå skal et par skiver trøfler.
Venlig hilsen
Peter
| |
 Fischer & Døssing (02-06-2006)
| Kommentar
Fra : Fischer & Døssing |
Dato : 02-06-06 18:32 |
|
Peter eller Line (peterline@mobilixnet.dk) skrev :
> Hej alle
>
> Jeg skal på fredag til hovedret servere oksemørbrad for 16 kollegaer,
> og har bestilt 16 portioner af 150 gram. Mit spørgsmål er hvordan jeg
> skal stege dem hvis de skal være gennemstegte, medium eller rød?
>
> Jeg smider en skive fois gras ovenpå, synes I jeg skal stege den på
> hver side, eller lægge den på rå? Ovenpå skal et par skiver trøfler.
Jeg synes, at du skal stege fois gras´en. Jeg kan ikke komme med alle
mulige gastronomiske argumenter for hvorfor - kun, at jeg selv synes, at
det er det bedste.
Henriette Døssing
| |
Kevin Edelvang (02-06-2006)
| Kommentar
Fra : Kevin Edelvang |
Dato : 02-06-06 18:34 |
|
Peter eller Line wrote:
> Hej alle
>
> Jeg skal på fredag til hovedret servere oksemørbrad for 16 kollegaer, og har
> bestilt 16 portioner af 150 gram. Mit spørgsmål er hvordan jeg skal stege
> dem hvis de skal være gennemstegte, medium eller rød?
De skal være røde, muligvis over mod medium, men ikke mere, så kan det
være lige meget. De er færdige, når de har ca samme fasthed som det
bløde stykke under din tommelfinger med afslappet hånd. Hvis nogen er
pivede kan samme trick bruges, men hvor du spænder musklen under
tommelfingeren, så skulle de være medium. Det tager typisk 2 minutter på
hver side, afhængig af tykkelsen.
> Jeg smider en skive fois gras ovenpå, synes I jeg skal stege den på hver
> side, eller lægge den på rå? Ovenpå skal et par skiver trøfler.
Tournedos Rossini er en dejlig herreret. Der hersker forskellige
opfattelser mht fois grasen, men at varme igennem ved svag varme, ville
jeg mene var bedst. Tournedoserne kan så oplagt steges i samme pande
bagefter. Husk madeirasaucen!
Mvh
Kevin Edelvang
| |
Peter eller Line (02-06-2006)
| Kommentar
Fra : Peter eller Line |
Dato : 02-06-06 19:12 |
|
Har du en god opskrift på den Maderia sovs? Mangler en :)
"Kevin Edelvang" <virker@ikke.invalid> skrev i en meddelelse
news:4480766e$0$15789$14726298@news.sunsite.dk...
> Peter eller Line wrote:
>> Hej alle
>>
>> Jeg skal på fredag til hovedret servere oksemørbrad for 16 kollegaer, og
>> har bestilt 16 portioner af 150 gram. Mit spørgsmål er hvordan jeg skal
>> stege dem hvis de skal være gennemstegte, medium eller rød?
>
> De skal være røde, muligvis over mod medium, men ikke mere, så kan det
> være lige meget. De er færdige, når de har ca samme fasthed som det bløde
> stykke under din tommelfinger med afslappet hånd. Hvis nogen er pivede kan
> samme trick bruges, men hvor du spænder musklen under tommelfingeren, så
> skulle de være medium. Det tager typisk 2 minutter på hver side, afhængig
> af tykkelsen.
>
>> Jeg smider en skive fois gras ovenpå, synes I jeg skal stege den på hver
>> side, eller lægge den på rå? Ovenpå skal et par skiver trøfler.
>
> Tournedos Rossini er en dejlig herreret. Der hersker forskellige
> opfattelser mht fois grasen, men at varme igennem ved svag varme, ville
> jeg mene var bedst. Tournedoserne kan så oplagt steges i samme pande
> bagefter. Husk madeirasaucen!
>
> Mvh
> Kevin Edelvang
| |
 Kevin Edelvang (02-06-2006)
| Kommentar
Fra : Kevin Edelvang |
Dato : 02-06-06 20:23 |
|
Peter eller Line wrote:
> Har du en god opskrift på den Maderia sovs? Mangler en :)
Nu ved jeg ikke, hvordan du steger bøfferne, men til fire bøffer ville
jeg koge panden af i en deciliter madeira og så montere med lidt smør,
formentlig noget lignende 50-100 gram, smag til med salt og peber.
Mvh
Kevin Edelvang
| |
|
|