/ Forside / Interesser / Fritid / Madlavning / Nyhedsindlæg
Login
Glemt dit kodeord?
Brugernavn

Kodeord


Reklame
Top 10 brugere
Madlavning
#NavnPoint
Nordsted1 13396
frieda 10657
smuller54 10429
vagnr 9687
pifo 9117
piaskov 8417
ans 7901
mcloud 7316
HelleBirg.. 6846
10  dova 6027
Pasteurisering af æg
Fra : Eva


Dato : 29-12-05 12:42

Hej

Er der nogen herinde der ved, hvor mange grader æg skal varmes op til. før
der pasteurisere?

Mvh
Eva



 
 
Q (29-12-2005)
Kommentar
Fra : Q


Dato : 29-12-05 13:55


"Eva" <eva__pedersen@hotmail.com> skrev i en meddelelse
news:43b3cbef$0$8787$edfadb0f@dread14.news.tele.dk...
> Hej
>
> Er der nogen herinde der ved, hvor mange grader æg skal varmes op til. før
> der pasteurisere?

73 grader i 15 sekunder, men på det tidspunkt er proteinet i æggehviden
koaguleret, så jeg kunne forestille mig at man bruger lavere temperatur i
længere tid...

Uanset er det ikke lige noget man gør hjemme i køkkenet..

/peter



Thomas Hansen (29-12-2005)
Kommentar
Fra : Thomas Hansen


Dato : 29-12-05 14:23

On Thu, 29 Dec 2005 13:55:22 +0100, Q <Q@Q.Q> wrote:

>
> "Eva" <eva__pedersen@hotmail.com> skrev i en meddelelse
> news:43b3cbef$0$8787$edfadb0f@dread14.news.tele.dk..
>> Hej
>>
>> Er der nogen herinde der ved, hvor mange grader æg skal varmes op til.
>> før
>> der pasteurisere?
>
> 73 grader i 15 sekunder, men på det tidspunkt er proteinet i æggehviden
> koaguleret, så jeg kunne forestille mig at man bruger lavere temperatur i
> længere tid...
Det er forkert. Men tilsætter kemikalier som hæver proteines
koaguleringspunkt. Det er blandt andet grunden til at de pasteuriserede æg
smager forkert. Svjv er det noget syre som tilsættes. Det meste af syren
forsvinder under procesen, men det kan stadig smages som en grim efter/bi
smag.

/Thomas
--
"jeg blev perfekt da jeg stoppede med at overdrive"

-V- (29-12-2005)
Kommentar
Fra : -V-


Dato : 29-12-05 15:29


"Thomas Hansen" <thomas.hansenGORILLA@lite.dk> wrote:

> Det er forkert. Men tilsætter kemikalier som hæver proteines
> koaguleringspunkt. Det er blandt andet grunden til at de pasteuriserede æg
> smager forkert. Svjv er det noget syre som tilsættes. Det meste af syren
> forsvinder under procesen, men det kan stadig smages som en grim efter/bi
> smag.

Aha, kan du uddybe lidt?





-V-



Q (29-12-2005)
Kommentar
Fra : Q


Dato : 29-12-05 18:46


"Thomas Hansen" <thomas.hansenGORILLA@lite.dk> skrev i en meddelelse
news.s2jrf0nguxvtjp@sprinter...

> Det er forkert. Men tilsætter kemikalier som hæver proteines
> koaguleringspunkt. Det er blandt andet grunden til at de pasteuriserede æg
> smager forkert. Svjv er det noget syre som tilsættes. Det meste af syren
> forsvinder under procesen, men det kan stadig smages som en grim efter/bi
> smag.

Jeg snakkede engang med en levnedsmiddeltekniker som var ansat hos en
virksomhed der producerede past. æg, og han snakkede om noget med lavere
temperatur, længere tid og uhyre præcis styring af temp ( eftersom temp. lå
meget tæt på det punkt hvor æggehviderne koagulerer )..

Uanset er jeg nysgerrig - kan du ikke uddybe processen lidt ?

Synes det lyder lidt spøjst.. Hælder du syre i mælk udfælder du jo
proteinerne..

/peter




Emil (29-12-2005)
Kommentar
Fra : Emil


Dato : 29-12-05 23:02

Q wrote:

>"Thomas Hansen" skrev
>> Det er forkert. Men tilsætter kemikalier som hæver proteines
>> koaguleringspunkt. Det er blandt andet grunden til at de pasteuriserede æg
>> smager forkert. Svjv er det noget syre som tilsættes. Det meste af syren
>> forsvinder under procesen, men det kan stadig smages som en grim efter/bi
>> smag.

>Jeg snakkede engang med en levnedsmiddeltekniker som var ansat hos en
>virksomhed der producerede past. æg, og han snakkede om noget med lavere
>temperatur, længere tid og uhyre præcis styring af temp ( eftersom temp. lå
>meget tæt på det punkt hvor æggehviderne koagulerer )..

Det er også hvad jeg i sin tid fik fortalt. Men der er sikkert
udviklet nyere og mere kontrolable metoder i dag.
Man kan f.eks. tilsætte en smule sukker, så koaguleringen sker
ved en højere temp.

Der har været nævnt 75 grader i 10-15 sek. Samme virkning vil
kunne opnåes med 60 grader i 1-2 timer, dog uden at hviderne
koagulerede.

Varmebehandlingen er et produkt af tid og temp.
I øvrigt dræbes bakterierne ikke; det er deres formeringsevne der
ødeløgges.



>Synes det lyder lidt spøjst.. Hælder du syre i mælk udfælder du jo
>proteinerne..

Det sker også i æggehvide. Et sted på nettet kunne jeg læse, at
der blev tilsat konserveringsmidler; men det var nogle gamle
UNI-sider, som ikke kan tjene som dokumentation.


m.v.h. Emil

Søg
Reklame
Statistik
Spørgsmål : 177552
Tips : 31968
Nyheder : 719565
Indlæg : 6408847
Brugere : 218887

Månedens bedste
Årets bedste
Sidste års bedste