---

Kære læsere,

Jeg har prøve at lave en oksekødspizza, hvor jeg ristede kødet på en pande
og lagde det efterfølgende på pizzaen og så i ovnen.

Resultatet blev, at efter 20min i ovnen, så blev kødet til små hårde
klumper, så noget gør jeg forkert.

Er der nogen som har erfaring med oksekøb og pizza, som kan guide mig?=)

Knus,
Louise

---

Hej Louise

Jeg kommer altid oksekødet på i små klumper i rå tilstand og så i oven
med det. Ved 230 grader bliver det snilt gennemstegt på ~15 min.

Kødet skal på til sidst, så det ikke ligger under ost eller andet.

Mvh Christian

Louise Johnson wrote:
> Kære læsere,
>
> Jeg har prøve at lave en oksekødspizza, hvor jeg ristede kødet på en pande
> og lagde det efterfølgende på pizzaen og så i ovnen.
>
> Resultatet blev, at efter 20min i ovnen, så blev kødet til små hårde
> klumper, så noget gør jeg forkert.
>
> Er der nogen som har erfaring med oksekøb og pizza, som kan guide mig?=)
>
> Knus,
> Louise
>

---

> Jeg kommer altid oksekødet på i små klumper i rå tilstand og så i oven
> med det. Ved 230 grader bliver det snilt gennemstegt på ~15 min.

Rådt, det ville jeg ikke have troet!

Skal der også bøf krydderier på, eller gør man ikke det?

> Kødet skal på til sidst, så det ikke ligger under ost eller andet.

Det skal straks prøves iaften =)

Knus,
Louise

---

Louise Johnson <ask@for.it> skrev:

> Jeg har prøve at lave en oksekødspizza, hvor jeg ristede kødet på
> en pande og lagde det efterfølgende på pizzaen og så i ovnen.
>
> Resultatet blev, at efter 20min i ovnen, så blev kødet til små
> hårde klumper, så noget gør jeg forkert.
>
> Er der nogen som har erfaring med oksekøb og pizza, som kan guide
> mig?=)

Lav en kødsovs og brug den på pizzaen. Det andet bliver bare tørt - det
er ihvertfald min erfaring.

--
Morten http://miljokemi.dk
Chilidyrkning med debatforum http://miljokemi.dk/chili
Fotogalleri http://miljokemi.dk/coppermine

---

> Lav en kødsovs og brug den på pizzaen. Det andet bliver bare tørt - det
> er ihvertfald min erfaring.

Jeg har ikke prøvet at lave kødsovs før.

Hvordan laver man en god kødsovs? =)

Knus,
Louise

---

"Morten Bjergstrøm " <nospam01@miljokemi.dk> skrev i en meddelelse
news:Xns96E1AFD15B8DA.miljokemi.dk@miljokemi.dk...
> Louise Johnson <ask@for.it> skrev:
> Lav en kødsovs og brug den på pizzaen. Det andet bliver bare tørt - det
> er ihvertfald min erfaring.

Tjah, det får vi da også engang imellem, vi kalder det bare kødtærte eller
mormor-pizza.

For tørt? Så bager du enten for længe, bruger for lidt tomatsovs eller for
lidt ost.

Er tilhænger af kogt tomatsovs, IKKE med blege tomater, 1 hakket løg, og et
par fed finthakkede hvidløg svitses (gerne med en chilli eller 2) et par
MODNE tomater i tern puttes i og en dåse tomatpure, koger LÆNGE tilsæt
oregano og stavblend.

En stor dl. på en rund pizza der passer istørrelse så den kan ligge på en
bageplade. TYNDT rullet ud.

ost og fyld på, OGSÅ DET VIGTIGSTE, så varm ovn som muligt og gerne med
undervarme, jeg bager 4 pizzaer på under 10 min. (første (nederste) er
færdig efter ca. 7 min.) og så flyttes der lidt rundt så tre ud af fire
bages færdige nederst, den øverste står på bagesten (billige ubehandlede
guldklinker) og er færdig sidst (efter ca. 10 min. ved 275 grader)


--
venligst
Ralph

---

Hej
Ralph wrote:
> (billige ubehandlede guldklinker)

Uhada, de lyder ikke helt billige

/Hauge

---

"Hauge" <hauge@CUTsmart-tech.dk> skrev i en meddelelse
news:433d797b$0$87550$edfadb0f@dread16.news.tele.dk...
>> (billige ubehandlede guldklinker)
>
> Uhada, de lyder ikke helt billige

Kun det bedste er godt nok, eller også skulle der stå gulvklinker


--
venligst
Ralph

---

"Louise Johnson" <ask@for.it> skrev i en meddelelse
news:pan.2005.09.30.11.55.21.845076@for.it...
> Kære læsere,
>
> Jeg har prøve at lave en oksekødspizza, hvor jeg ristede kødet på en pande
> og lagde det efterfølgende på pizzaen og så i ovnen.
>
> Resultatet blev, at efter 20min i ovnen, så blev kødet til små hårde
> klumper, så noget gør jeg forkert.
>
> Er der nogen som har erfaring med oksekøb og pizza, som kan guide mig?=)
>
> Knus,
> Louise

Kødet marineres i en lage af kebab krydderi, mælk og eddike. Jalapenos og
goggesovs skal der til. Hvis du dækker kødet med goggesovs og ost bliver det
ikke tørt. Skal ikke steges før det kommer på pizzaen.

---

"Bagdad Bob" <wholesome@ofir.dk> wrote in message
news:433d887a$0$159$edfadb0f@dread11.news.tele.dk...

> Kødet marineres i en lage af kebab krydderi, mælk og eddike. Jalapenos og
> goggesovs skal der til. Hvis du dækker kødet med goggesovs og ost bliver
> det ikke tørt.

Gorgonzola-sovs eller - hvordan?

Kokken og gokken hedder et berømt spisested her på Nørrebrogade - jeg troede
det linkede til Gøg&Gokke.

---

[Bo Warming | Sat, 1 Oct 2005 08:28:18 +0200]

>> Kødet marineres i en lage af kebab krydderi, mælk og eddike. Jalapenos og
>> goggesovs skal der til. Hvis du dækker kødet med goggesovs og ost bliver
>> det ikke tørt.
>
>Gorgonzola-sovs eller - hvordan?

Jeg læste det først som gokkesovs, men vil da foretrække Gorgonzola :)

Mvh René
www.rene.hjorth.com
www.lowcarb.dk

---

"Louise Johnson" skrev

> Resultatet blev, at efter 20min i ovnen, så blev kødet til små hårde
> klumper, så noget gør jeg forkert.
>
> Er der nogen som har erfaring med oksekøb og pizza, som kan guide mig?=)

Gav jeg min pizza 20 minutter i ovnen, ville alt fyldet være kulsorte hårde
kugler.
Pizza skal ikke have mere end ca.10 minutter ved 250 grader.

Nette

---

Louise Johnson wrote:

>Jeg har prøve at lave en oksekødspizza, hvor jeg ristede kødet på en pande
>og lagde det efterfølgende på pizzaen og så i ovnen.

En hurtig ristning/bruning er helt OK, fordi der herved udvikles
mange gode smagsstoffer. Men det er sekunder, ikke minutter, vi
taler om!
Brug en glohed pande, og rist kun små portioner (½ dl.) kød af
gangen, indtil det bliver let brunt på ydersiden (ca. 30
sekunder). Lad kødet hvile i en skål.


>Resultatet blev, at efter 20min i ovnen, så blev kødet til små hårde
>klumper, så noget gør jeg forkert.

Det er næsten forudsigeligt. Når oksekød opvarmes til mere end 65
grader C. bliver det hårdt. Tænk bare på det stride oksekød, som
vore forældre serverede til suppen. Men de vidste jo ikke bedre.
En pizza bør kunne bages på få minutter (5-10) i en forvarmet
(meget hed) ovn.


>Er der nogen som har erfaring med oksekøb og pizza, som kan guide mig?=)

Ikke jeg. Teoretisk, kan du strø det brunede oksekød på pizzaen,
dække med kold tomatsovs og ost + div. og så i den hede ovn i
5-10 minutter.
Herved bliver pizzaen bagt sprød, oksekødet og tomatsovsen varm,
osten smelet + div. bliver let brunet, og giver en fin smag.

Selve pizza-dejen skal udrulles til meget tynd. Man kan også
snyde lidt, og forbage pizza-bunden en smule, så de øvrige
ingredienser ikke bliver udsat for så megen varme.

Hertil kommer de øvrige små tricks, som f.eks. at bruge
færdiglavet kødsovs, som ikke har været over 65 grader C. under
fremstillingen. Det er dog de færreste, som magter dette.


m.v.h. Emil

---

"Emil" <emilsen@nowhere.invalid> wrote in message
news:tcrrj1l5ptd43mmj9llph9865604tua4gf@4ax.com...
> Louise Johnson wrote:
>>Jeg har prøve at lave en oksekødspizza, hvor jeg ristede kødet på en pande
>>og lagde det efterfølgende på pizzaen og så i ovnen.
>
> En hurtig ristning/bruning er helt OK, fordi der herved udvikles
> mange gode smagsstoffer. Men det er sekunder, ikke minutter, vi
> taler om!
> Brug en glohed pande, og rist kun små portioner (½ dl.) kød af
> gangen, indtil det bliver let brunt på ydersiden (ca. 30
> sekunder). Lad kødet hvile i en skål.

sOM OFTE FASTSLÅET PÅ DENNE NG, er det latterlig overtro at kødet
forskrækkes af hurtig tur på glohed pande.
Er panden mønstret kan man få flot "forkullet" mønster i bøffen og de helt
brune proteiner smager skide godt pga Mayllardprocesser.
Men saften holdes ikke inde af at porer lukkes.

Er man til rødt kød, er det skønt at man med sen tilsætning af kød i pizzaen
kan opnå dette hjemme, hvad næppe noget pizzeri tilbyder eller er i stand
til.

At man har luknet kødet inden lynopvarmning, fx til 40 grader
(badekars-temperatur, lidt over kropstemperatur) er klogt, så man kun i kort
tid skal koncentrere sig om at nå det gyldne, næsten-forkulningspunkt.

Sådant kalder jeg "livsnydelse" - et ord jeg lærte ved samme dag fornylig at
læse Jens Bruun kalde min ukonventionelle madlavning for "livsfjendsk" - og
så så jeg i min yndlings-Irma at denne kæde er for hovedstadens
"livsnydere".
Men Jens Bruun vil aldrig mere spise sammen med mig, fordi jeg når kød fx
medister skal koaguleres og kun det, altså nå 50 grader i kernen, smider det
i en plastikpose og dette ned i toliters-hurtigkogeren, der er fuld af netop
kogt vand, og så noget tungt ovenpå så kødet bliver nede midt i
hundredgrader-vandet.
Så skal man ikke koncentre sig men kan tage en telefonsnak med svigermor -
uvis længde - og kødet er lunkent og ikkeråt(gennemkogt) og behagelig
spisetemperatur når man bliver sulten 20-60 minutter senere.
Mikrobølge er ikke så praktisk som denne metode - så er kødet koldt hvis man
først gør til bords en time senere.

Vedr lynstegning havde jeg engang en kæmpe tung jerngryde, og et komfur med
masser af Watt. Når jeg skulle stege bøffer satte jeg gryden på den store
plade og dreje fuldt op for varmen og når jeg 2-10 minutter senere var
værdig med tilbehøret så slukkede jeg og smed bøfferne på den næsten gloende
gryde, hvis varmeindhold var nok til at jeg fik perfekte bøffer, men uden
risiko for at de fik for meget varme, for de fik jo kun den hede grydes
varmeenergi, da der var slukket. Jeg må se at få mig sådan et komfur - eller
et kosangas-et, så jeg kan lave ordentlig oksekødspizza, jvf denne tråds
inspirerende start

---

On Sat, 1 Oct 2005 08:28:40 +0200
"Bo Warming" <bwng@bwng.dk> wrote:
> sOM OFTE FASTSLÅET PÅ DENNE NG, er det latterlig overtro at kødet
> forskrækkes af hurtig tur på glohed pande.
> Er panden mønstret kan man få flot "forkullet" mønster i bøffen og de
> helt brune proteiner smager skide godt pga Mayllardprocesser.
> Men saften holdes ikke inde af at porer lukkes.
>
> Er man til rødt kød, er det skønt at man med sen tilsætning af kød i
> pizzaen kan opnå dette hjemme, hvad næppe noget pizzeri tilbyder
> eller er i stand til.

Jeg var på et pizzaria i Skive sidste år. Der fik jeg en pizza med
oksefilet på og det var det smukkeste rosenrøde kød indeni og perfekt
brunet udenpå. Så det kan lade sig gøre men det er nok de færreste
steder.