---

Jeg har lige anskaffet en ismaskine men har problemer med at
isen krystalisere og bliver meget hård nården efterfølgende står
i fryseren. Hvis jeg tager den på det rigtige tidspunkt kan jeg
styre det lidt men ikke nok syntes jeg.
Jeg har fundet ud af at det har meget med mængden af de
forskellige ingredienser at gøre ,hvor meget / lidt de opvarmes, temperatur
ved sammenblandingen osv.
Jeg har dog endnu ikke kunne finde de lækre bløde italienske opskrifter
men håber at kunne samle nogle gode opskrifter her til alles glæde derfor
denne nyhedsgruppe.
/lp

---

Leif Pedersen wrote:
> Jeg har lige anskaffet en ismaskine men har problemer med at
> isen krystalisere og bliver meget hård nården efterfølgende står
> i fryseren. [cut]
> Jeg har dog endnu ikke kunne finde de lækre bløde italienske opskrifter
> men håber at kunne samle nogle gode opskrifter her til alles glæde derfor
> denne nyhedsgruppe.

Jeg har mange gange lavet denne (specielt den hvide version) med stort
held. Den bliver *ekstremt* cremet og lækker

http://www.augustenborgsopskriftsamling.dk/opskrifter/0483.htm


--
mvh Kim Jensen
blog.werx @ http://kim.litewerx.dk
Port80.biz // ColorBlender.com // LiteWerx.dk

---

Jeg skrev en af mine favoritopskrifter i bunden af dette tidligere indlæg i
gruppen:

http://groups.google.dk/groups?hl=da&lr=&q=citronis+lime&btnG=S%C3%B8g

noone

---

Leif Pedersen wrote:

> Jeg har lige anskaffet en ismaskine men har problemer med at
> isen krystalisere og bliver meget hård nården efterfølgende står
> i fryseren.

Jeg har lige hentet en maskine hjem fra Rom og laver nu de lifligste, mest
cremede is. Jeg bruger følgende grundopskrift:

4 æggeblommer piskes helt lyse og luftige med 150 gram sukker (jeg bruger
elpisker). 150 gram fløde piskes let og røres i 250 gram mælk. En anelse af
mælkeblandingen piskes i æggeblommerne. Dernæst tilsættes resten som en tynd
stråle under piskning. Herligheden varmes op til små 70 grader under
piskning og køles derefter ned. Køres i maskinen og smides i fryseren
bagefter. Selv efter mange timer i fryseren er den stadig cremet (konsistens
a la Häagen-Dazs), og bliver efter 10 minutter ude omtrent som den var, da
den var nyrørt.

Ovenstående er jo en "grundmasse", der passer til en ismaskine på 0,8 liter.
Man kan så tilsætte, hvad man lyster. Jeg bruger at erstatte dele af
grundtingene med særlige ingredienser. F.eks. erstatte mælken med kaffe og
marsala osv. Husk at regulere sukker ned, hvis du tilsætter søde ting. Bær
og frugt tilsættes på samme måde. For tiden er det pragtfuldt med friske
jordbær. Husk at vente med at smide isen i fryseren, til den er "helt
færdig".

God fornøjelse.

Mvh
Kevin Edelvang

---

"Leif Pedersen" <leifp@comxnet.dk> skrev i en meddelelse
news:r29Ae.220$ca7.102@news.get2net.dk...
> Jeg har lige anskaffet en ismaskine men har problemer med at
> isen krystalisere og bliver meget hård nården efterfølgende står
> i fryseren. Hvis jeg tager den på det rigtige tidspunkt kan jeg
> styre det lidt men ikke nok syntes jeg.
> Jeg har fundet ud af at det har meget med mængden af de
> forskellige ingredienser at gøre ,hvor meget / lidt de opvarmes,
> temperatur ved sammenblandingen osv.
> Jeg har dog endnu ikke kunne finde de lækre bløde italienske opskrifter
> men håber at kunne samle nogle gode opskrifter her til alles glæde derfor
> denne nyhedsgruppe.
> /lp
Hej

Jeg har en hel bog med italienske opskrifter på forskellige is
(fløde/mælkeis, sorbetis, granite osv.), men på italiensk - og jeg har kun
få oversat. Bogen fik jeg da jeg i sin tid købte en ismaskine (med
kompressor) i Italien.

Hvis nogen er skrappe til italiensk skal jeg gerne poste kopier af siderne.

Gert Hansen
www.mados.dk

---

[Leif Pedersen | Sun, 10 Jul 2005 15:06:11 +0200]

>Jeg har lige anskaffet en ismaskine men har problemer med at
>isen krystalisere og bliver meget hård nården efterfølgende står
>i fryseren.

Den burde ikke krystalisere når den bliver sat i fryseren, i så fald var din
ismaskinne ikke ordentlig færdig med processen. Men isen vil naturligvis
blive ret hård i dybfryseren, så den skal op et stykke tid før servering.

En anden årsag kan være at du har sparet for meget på sukkeret?

>Jeg har dog endnu ikke kunne finde de lækre bløde italienske opskrifter
>men håber at kunne samle nogle gode opskrifter her til alles glæde derfor
>denne nyhedsgruppe.

Problemet er nok ikke rigtigt opskriften, men i højere grad at temperaturen
i en gelatteria's fryser er noget varmere end i din dybfryser så deres is
altid er på serveringstemperatur.

René
www.rene.hjorth.com
www.lowcarb.dk

---

[Leif Pedersen | Sun, 10 Jul 2005 15:06:11 +0200]

>Jeg har dog endnu ikke kunne finde de lækre bløde italienske opskrifter
>men håber at kunne samle nogle gode opskrifter her til alles glæde derfor
>denne nyhedsgruppe.

Grundmassen til gelato laves således
(500 g. masse, 4-5 portioner)
4 æggeblommer piskes med 120 g. sukker, 1 tsk. maizena, 2-2½ dl. sødmælk og
2 dl. piskefløde piskes sammen, gives et opkog og tilsættes æggemassen i en
tynd stråle under grundig piskning; massen kommes tilbage i gryden under
svag varme mens der røres konstant med en dejskraber til den tykner.

Variationer:
Chokolade/Rom gelato
90 g. mørk chokolade smeltes under vandbad, og 1/3 grundmasse emulgeres
forsigtigt deri, hvorefter 2 spsk. mørk rom tilsættes sammen med 2 tsk. god
kakao - efter lidt tid tilsættes resten af grundmassen og isen køres som
normalt.

Chokolade/orange gelato "Stracciatella"
Smelt 80 g. mørk chokolade. 2 spsk. Cointreau tilsættes en portion
grundmasse; når isen køres i maskinen og begynder at tykne lidt, tilsættes
den lune chokolade i en tynd stråle mens maskinen kører.

Vanille gelato
Kornene af ½-1 stang (polynesisk) vanille piskes med æggeblommerne i
grundmassen; de tomme stænger tilsættes fløden under opkoget (fjernes
herefter) og isen køres som normalt.

Kastanie gelato
100 g. glaserede kastanier (fra dåse) hakkes fint og tilsættes grundmassen;
evt. skal sukker reduceres.

Banan gelato
3 meget modne bananer moses og tilsættes grundmassen; evt. skal sukker
reduceres.

Hasselnød gelato
80 g. ristede hasselnødder uden skal hakkes ganske fint - nemmest sammen med
sukkeret. Halvdelen af blandingen koges med fløden og halvdelen piskes med
æggeblommerne.

Mandel gelato
80 g. mandler hakkes fint, gerne mandelmel og gerne Marconas - nemmest
sammen med sukkeret. Halvdelen af blandingen koges med fløden og halvdelen
piskes med æggeblommerne.

Pistacchio gelato
50 g. grønne rå afskallede pistacienødder og 25 g. spanske mandler hakkes
til et fint pulver - nemmest sammen med sukkeret. Halvdelen af blandingen
koges med fløden og halvdelen piskes med æggeblommerne; 1 spsk. maraschino
likør samt lidt mandel- eller pistaciearoma kan tilsættes.

Valnød/Ahorn gelato
60 g. valnødder hakkes fint og koges med 50 g. ahornsirup til en tyk grød,
blandes med grundmassen og køres i ismaskinen når det er afkølet.


René
www.rene.hjorth.com
www.lowcarb.dk

---

til Rene Hjort :
Ja det er rigtigt at jeg har sparet på sukkeret og brugt
frugt fibre (sukker erstatning) istedet for
men det må jeg så lade være med...
Det kunne bare være fint med is uden for mange
kalorier ik. ?
Med hensyn til ismaskinen og frysetemperaturen :
Er det den væsentligste forskel på
de maskiner man kan købe herhjemme og dem flere af jer
(kan jeg se) har købt i Italien...?

til Gert Hansen
Det kunne være lækkert med de Italienske opskrifter
men jeg kan desværre ikke oversætte..
hej
/leifp

---

[Leif Pedersen | Wed, 13 Jul 2005 15:13:00 +0200]

>Ja det er rigtigt at jeg har sparet på sukkeret og brugt
>frugt fibre (sukker erstatning) istedet for
>men det må jeg så lade være med...

Ikke nødvendigvis, men du må accepterer et par mindre kompromis'er - nemlig
at du ikke kan servere isen direkte fra fryseren :)

En anden er at den sukkererstatning du istedet vil anvende, skal indeholde
et fyldstof der har nogle af de samme kvalifikationer som sukker, og i den
forbindelse vil jeg anbefale Atwell eller Perfect Fit. Hvis isen passer til
det, kan en anelse spiritus også hjælpe på konsistensen.

Så følg en opskrift som f.eks. dem jeg har postet, erstat de 120 g. sukker
med 90 g. Atwell (men tag vare, det skal drysses fint i mælken under
ompiskning, da det klumper let).

Når isen er frædig skal den i fryseren lidt tid, men tag den ud før den
fryser helt fast, eller hvis den gør - så tag den ud en god tid før
servering.

>Det kunne bare være fint med is uden for mange
>kalorier ik. ?

Nemlig - især sukkerkalorier :)

>Med hensyn til ismaskinen og frysetemperaturen :
>Er det den væsentligste forskel på
>de maskiner man kan købe herhjemme og dem flere af jer
>(kan jeg se) har købt i Italien...?

Nej - men de "rigtige" ismaskiner har indbygger kompresser, altså en lille
dybfryser, og de er voldsomt dyre i DK (3-5 kkr) og lidt billigere i IT :)

René
www.rene.hjorth.com
www.lowcarb.dk

---

Rene' Hjorth wrote:

> Så følg en opskrift som f.eks. dem jeg har postet, erstat de 120 g.
> sukker med 90 g. Atwell (men tag vare, det skal drysses fint i mælken
> under ompiskning, da det klumper let).

Jeg lavede en jordbæris til en low-carb-ven med Atwell. I stedet for 150 g
sukker brugte jeg efter råd fra ham 100 g Atwell. Vi var alle enige om, at
den langt fra var sød nok, og den var da slet, slet ikke så sød som vi
andres sukkervariant - Skal jeg mon prøve 1:1 næste gang? Og hvilken is er
efter din mening den absolut mest vellykkede low carb-is?

Mvh
Kevin Edelvang

---

[Kevin Edelvang | Thu, 14 Jul 2005 11:20:55 +0200]

>Jeg lavede en jordbæris til en low-carb-ven med Atwell. I stedet for 150 g
>sukker brugte jeg efter råd fra ham 100 g Atwell. Vi var alle enige om, at
>den langt fra var sød nok, og den var da slet, slet ikke så sød som vi
>andres sukkervariant - Skal jeg mon prøve 1:1 næste gang?

Jeg plejer at sige at Atwell svarer til ca. 130 gram sukker, så 115 g.
Atwell havde været mere passende.

MEN du kan ikke med f.eks. Atwell få den samme fyldige sødme som du kan med
alm. sukker, acesulfam-K (der er sødemidler) har en mere hård og skarp
sødme, jeg jeg ville nok istedet anbefale dig at lege med en kombination af
Atwell og f.eks. flydende Sød, da du i så fald får sødmen fra 3 sødemidler
(ace-k, cyklamat og saccarin)

>Og hvilken is er efter din mening den absolut mest vellykkede low carb-is?

Is lavet med det ispulver som VI laver, naturligvis :)

Men med en Atwell/Sød kombination, kan du komme langt...

René
www.rene.hjorth.com
www.lowcarb.dk

---

"Leif Pedersen" <leifp@comxnet.dk> wrote in message
news:r29Ae.220$ca7.102@news.get2net.dk...
> Jeg har lige anskaffet en ismaskine men har problemer med at
> isen krystalisere og bliver meget hård nården efterfølgende står
> i fryseren. Hvis jeg tager den på det rigtige tidspunkt kan jeg
> styre det lidt men ikke nok syntes jeg.
> Jeg har fundet ud af at det har meget med mængden af de
> forskellige ingredienser at gøre ,hvor meget / lidt de opvarmes,
temperatur
> ved sammenblandingen osv.
> Jeg har dog endnu ikke kunne finde de lækre bløde italienske opskrifter
> men håber at kunne samle nogle gode opskrifter her til alles glæde derfor
> denne nyhedsgruppe.

Jeg har et spørgsmål, skal man ikke altid bruge past. æggeblommer til is ?


--
mvh / regards Cruise music: http://yee-haw.dk
Christian
(som d. 12/7-2005 blev far til endnu en lille pige,
3650 g og 54 cm)

---

Christian B. Andresen wrote:

> Jeg har et spørgsmål, skal man ikke altid bruge past. æggeblommer til
> is ?

Jo, ca. lige så meget som du *skal* bruge pasteuriserede blommer oven på din
tartarbøf

Personligt bruger jeg ganske almindelige æggeblommer, ligesom når jeg laver
f.eks. Tiramisù.

Mvh
Kevin Edelvang

---

[Kevin Edelvang | Thu, 14 Jul 2005 11:27:34 +0200]

>Jo, ca. lige så meget som du *skal* bruge pasteuriserede blommer oven på din
>tartarbøf
hehe

>Personligt bruger jeg ganske almindelige æggeblommer, ligesom når jeg laver
>f.eks. Tiramisù.

Med mindre at smagen af æget er en central ting, bruger jeg altid
pasteuriserede æggeblommer og -æggehvider; både fordi jeg har en fyr med en
mavesygdom så jeg ikke tør tage nogle chancer, men i større grad på grund af
nemheden og dovenskaben! :)

René
www.rene.hjorth.com
www.lowcarb.dk