"Q" <Q@Q.Q> skrev i en meddelelse
news:XX2Ae.59054$Fe7.193900@news000.worldonline.dk...
>
> "Jonas Kofod" <KofodFJERN@kampsax.dtu.dk> skrev i en meddelelse
> news:dao3o0$1unf$1@gnd.k-net.dk...
>
> > Der rejste sig lige et spørgsmål her.
> >
> > Hvad brugte man før UF?
>
> Det var faktisk en gut fra Hjallerup-kanten som begyndte at eksperimentere
> med at lave feta på et UF anlæg fra sukkerfabrikkerne engang i 70erne.....
> På min tidligere arbejdsplads står/stod der faktisk et ældre UF anlæg (
> Plate&Frame modellen ) hvor der står DDSF på typeskiltet
..
>
> Inden da lavede man feta på traditionel vis, altså mælk, syrevækker, løbe,
> skære koagel, varme koagel op, presse koagel, salte og emballere..
>
> Fidusen ved at bruge UF modellen er udover at man sparer en pokkers masse
> tid også "vinder" en god klat proteinstoffer som ellers var feset ud i
> vallen.. Dermed er udbyttet mærkbart højere ved prod. af UF feta
> sammenligned med trad. fremstilling...
>
>
> > Jeg mener UF er jo ikke lige den "fineste" form for filtrering der
> findes -
> > men det må da alligevel været noget svært at lave tilsvarende tidligere?
>
> Nej... Ved normal ostefremstilling bruger man en bakteriel / enzym proces
> til at koncentrere tørstoffet ( I praksis klistrer man kaseinet sammen og
> binder fedtet i "proteinklumpen".... Det største problem i den forbindelse
> er ventetid.. Laver du trad. feta går der 4-6 timer fra du hælder mælk i
> ostekarret til du hiver osten ud af pressen..
>
> UF-modellen tager 2-3 timer fra du starter anlægget op til osten er støbt
i
> emballagen..
>
> Det skal nok lige nævnes at UF metoden er langt fra anvendelig til alle
> ostetyper.. Div. friskoste, feta, fløde/smelteost og camembert kan snildt
> laves på UF.. Der er lavet forsøg med at lave alm. danbotyper på UF, men
jeg
> har ikke hørt om nogen der har virket...
>
> Til de af jer som synes at dette lyder som noget farligt slemt noget kan
jeg
> berolige jer med at det er en simpel filtreringsproces hvor formålet er at
> opkoncentrere mælkefedt og kasein.. Selvom anlæggene er store og larmer
som
> bare f*nden er det i princippet bare et kæmpestort kaffefilter.. Der sker
> altså ikke nogen kemiske forandringer på de enkelte bestanddele i mælken,
> den eneste ændring er på sammensætningen..
>
> > Indenfor brygning har man anvendt kiselgur til filtrering inden man fik
UF
> > til at filtrere for gærpartikler. Men jeg tænker at det ikke ville være
> > særligt anvendeligt til ost.
>
> Problemet ved UF-ost er at den store gevinst ligger i at man beholder
> valleproteinerne i osten, men disse valleproteiner laver ballade i
> modningsforløbet i en alm. gul ost...
>
> kunne den forklaring bruges eller skal der mere til ?
Det lyder spændende - jeg vil lige nærlæse det et par gange og se om der
dukker et spg op