On Thu, 31 Mar 2005 19:34:31 +0200, "Martin [5220]" <nospam@galnet.dk>
wrote:
>
>> Dog bør de renses først.
>
>Amatør
>Det er ikke nødvendig at rense fladfisken først.
Rofl
Nu har jeg jo tidligere været fiskehandler, og derfor handlet langt
det meste af det fisk jeg har haft i hænderne på auktion, og derfor
har de også været renset (lovgivning).. Fjordfisk (Skrubber) må
afleveres levende.. Det må tunger også.. Men ve den der filettere en
søtunge:)
Men rent bortset fra det plejer jeg at skære skindet af efter
filetering af fladfisk:)
Nå men hvor om alting er, så kræver det følgende en god filet kniv:
1:stik kniven ned langs ryggen (Der hvor billederne på det tidligere
link mener i skal skære) og træk igennem.
2: cirka det samme i den anden side:)
3: Stik kniven igennem midten af de 2 "flapper" og skær mod halen
4: Skær fri mod hovedet.. Kniven bør løftes lidt de sidste 1-2 cm, da
i ellers har en smule ben i filetten.
5: Vend filletten med skindsiden ned og hold i halen.. Før kniven med
en trækkende/skærende bevægelse igennem.
6: 1 stk. afskindet filet:)
Ovenstående tager ca. 5-10 sek ved det rigtige bord og med det
rigtige værktøj:) Det tager en smule længere ved køkkenbordet, men de
fisk jeg har i hænderne idag skal jeg heller ikke leve af:)
7: Vend evt. i lidt mel.. Steg den... Æd den;)
Venlig hilsen
Arne
>
>1: snit i den kødfulde side modsat indvoldene indtil du skærer igennen
>rygbenet.
>2: snit ned langs siden du startede fra i 1: og skær samtidig igennem
>finnebenene (ellers så godt igennem det er muligt).
>3: træk skindet af ved at holde igen i hovedet, tilbage har du den flåede
>fisk med hoved og derpåhængene indvolde
>4: nu trækkes hovedet at, hvorved indvoldene ryger med.
>
>Har du en kold stående kommer jeg da gerne forbi og viser det Arne
Vi kan sikkert få en rigtig hyggelig eftermiddag ud af det her.. Og
skulle du komme forbi, bor jeg oven på Fraugde brugs, så der er ikke
så langt til en kold;)
Desuden ligger fyns fiskevand og Ibjergvejens (Gedder i størrelse xxl)
lige rundt om hjørnet:)
Venligst
Arne
Moeffe@fjern.galnet.dk