---

Forrige år plukkede jeg min porse i maj. Snapsen blev meget fin - og var
lys og gylden. Sidste år plukkede jeg porsen sidst i september. Der var
mange blade, men ogsaa en del mindre stængler.
Til at begynde med så det hele godt ud, og smagen var i top. Nu er
"restlageret" af koncentratet blevet meget brunt. Når det tyndes op til
drikkestyrke er det stadig meget brunt - nærmest som stærk te!
Smagen er rigtig god, men det er da mærkeligt at betragte den mørkebrune
substans i snapseglasset. Det påvirker selve smagsopfattelsen i negativ
retning.
Bør man helt undgå mindre stængler til udtrækket?
Hvilket er det bedste tidspunkt at høste sin porse?
Aksel.

---

"Aksel Petersen" <aksel.pe@hotmail.com> skrev i en meddelelse


> Hvilket er det bedste tidspunkt at høste sin porse?

Jeg plukkede i august, og har ikke de problemer, du nævner. Den er stadig
smuk og gylden.

Skov- og Naturstyrelsen har en "årstidens snaps", og her nævnes pors i
april.
Bemærk også januar-snapsen

http://www.sns.dk/Lindet/snaps/default.htm

Hilsen Inger

---

Aksel Petersen wrote:
> Forrige år plukkede jeg min porse i maj. Snapsen blev meget fin - og var
> lys og gylden. Sidste år plukkede jeg porsen sidst i september. Der var
> mange blade, men ogsaa en del mindre stængler.
> Til at begynde med så det hele godt ud, og smagen var i top. Nu er
> "restlageret" af koncentratet blevet meget brunt. Når det tyndes op til
> drikkestyrke er det stadig meget brunt - nærmest som stærk te!
> Smagen er rigtig god, men det er da mærkeligt at betragte den mørkebrune
> substans i snapseglasset. Det påvirker selve smagsopfattelsen i negativ
> retning.
> Bør man helt undgå mindre stængler til udtrækket?
> Hvilket er det bedste tidspunkt at høste sin porse?
> Aksel.
>
Med hånden stryger jeg bladene af stænglen.
Har en 4-5 år gammel ekstrakt, der er helt sort og det er OK for mig

--
Med venlig hilsen, Ole Larsen.
15.01.05: 12 nyeste fotografiske billeder på:
http://home.tiscali.dk/muggler/Nyeste/index.htm

---

Aksel Petersen wrote:

> Hvilket er det bedste tidspunkt at høste sin porse?

Om foråret - jeg plejer at gøre det først i maj.
Men i virkeligheden har jeg fået den flotteste snaps fra porserakler plukket
sidst på efteråret. Det er blot lidt mere besværligt at plukke dem.
Det burde også være muligt at plukke rakler hele vinteren.

vh
Jan
--
Jan Bøgh
FZ: "God made three big mistakes. The first mistake was called MAN, the
second mistake was called WO-MAN, and the third mistake was the invention of
THE POODLE."

---

"Aksel Petersen" <aksel.pe@hotmail.com> skrev i en meddelelse
news:ct2ots$jdt$1@news.net.uni-c.dk...
> Forrige år plukkede jeg min porse i maj. Snapsen blev meget fin - og var
> lys og gylden. Sidste år plukkede jeg porsen sidst i september. Der var
> mange blade, men ogsaa en del mindre stængler.
> Til at begynde med så det hele godt ud, og smagen var i top. Nu er
> "restlageret" af koncentratet blevet meget brunt. Når det tyndes op til
> drikkestyrke er det stadig meget brunt - nærmest som stærk te!
> Smagen er rigtig god, men det er da mærkeligt at betragte den mørkebrune
> substans i snapseglasset. Det påvirker selve smagsopfattelsen i negativ
> retning.
> Bør man helt undgå mindre stængler til udtrækket?
> Hvilket er det bedste tidspunkt at høste sin porse?

Min søn går meget op i te og studerer biologi , dog kun på 1.del.
Han tror på at topskud gir bedre smag
Mon ikke forårs-blade er bedst også vedr al kryddersnaps?
Vigtigere er nok om man bruger Brøndum elle Vodka til at ekstrahere
krydderurten med - jeg plejere at købe i den Mata der netop er brændt på
Nørrebrogade - øv. Hvor har de godt sortiment af "afvejninger"? Og er der
store fordele ved at plukke selv?

Igen læser jeg at absint engang var ægte giftigt. Mon? Det matas-krydderurt
jeg har ekstraheret er så superbitter (malurt) at ingen kan nå
farlighedsgrænse uden at være masochist og tåle sammensnerpet mund pga
artemissia/malurt/vermouth/thuja/hvadvedjeg.
Jeg finder efterhånden størst glæde i dyre færdigblandede sager fx
Arnbitter/Underberg/Fernetbranka og så passende fortynding med discoutvodka.
Men jeg havde det sjovt med den tidskrævende snapseværksted-hobby i min
studietid - den sparede ikke mange kroner, men at have fingeren på pulsen
tændte jeg på.

Hvis noget er brunt - så var det min erfaring at det var mere koncentreret,
fx havde færre stængler dvs mere tørrede blade. Hvor har de perikon? Det var
min favoritsnaps.
Spiser jeg skvalderkål fra min have på denne årstid er de lækre, - sprøde
skud - men snart bliver de træede og astringerende. Det er sjældent at
dårlig smag kommer ud i det man spiser, når planten har været helt tørret
(eller kogt) . Så tørrede stængler i krydderurt/snapse-smuld er nok fyld
uden smagsnedsættelse.Det suger alkohol til sig. Men efter prisnedsættelsen
på spirituosa er det ikke så vigtigt.

---

Bo Warming wrote:

Mon ikke forårs-blade er bedst også vedr al kryddersnaps?
Og er der store fordele ved at plukke selv?

Ja, for fanden da. Tidligere købte vi færdig brygmateriale, men det
færdige produkt smagte som udtræk af tørret hø! Man bør under ingen
omstændigheder tørre urten først.

Venlig hilsen
Aksel

---

"Aksel Petersen" <aksel.pe@hotmail.com> skrev i en meddelelse
news:ctdipm$f9d$1@news.net.uni-c.dk...
> Bo Warming wrote:
>
> Mon ikke forårs-blade er bedst også vedr al kryddersnaps?
> Og er der store fordele ved at plukke selv?
>
> Ja, for fanden da. Tidligere købte vi færdig brygmateriale, men det
> færdige produkt smagte som udtræk af tørret hø! Man bør under ingen
> omstændigheder tørre urten først.

Jeg køber ofte et bundt frisk koriander i indvandrerbutikkerne.

Men tørret koriander smager alligevel forbandet godt i mine karryblandinger

Trist at det frysetørrede dild og persille og kørvel som Irma engang
markedsførte ikke er til at få nogetsteds nu.

Hvis porsebrændevin laves på friske forårstopskud af en porseplante fra din
have, så måske fine skrøbelige aromatiske estere kan berige din smag et døgn
eller fem. Men så sker hydrolytisk nedbrydning .- uforudsigeligt for visse
smagsstoffer.
..
Min brændevin af hjemmebrygget vin på Aurehøj Gymnasium i min
HF-aftenundervisning smagte friskt og godt den første dag og næste dag var
den normal med lidt fuselafsmag - der er meget frisk plantesmag, der næsten
er så kortlivet som frie radikaler

---

Bo Warming wrote:

> Men så sker hydrolytisk nedbrydning .- uforudsigeligt for visse
> smagsstoffer.


Det kan da godt være, at visse smagsstoffer forsvinder på denne måde,
men det gør vel også en del uønskede smagsstoffer. Det er vel det, der
sker under lagringen, og resultatet heraf bliver jo som regel positivt.


> Min brændevin af hjemmebrygget vin på Aurehøj Gymnasium i min
> HF-aftenundervisning smagte friskt og godt den første dag og næste dag var
> den normal med lidt fuselafsmag - der er meget frisk plantesmag, der næsten
> er så kortlivet som frie radikaler
>
>

Jeg må indrømme, at "brændevin af hjemmebrygget vin" lyder bestemt ikke
godt i mine øren. En forudsætning for at fremstille en god brændevin er
vel at startproduktet er godt. Jeg har aldrig fået hjemmelavet vin, der
smagte bare nogenlunde!


Venlig hilsen
Aksel

---

"Aksel Petersen" <aksel.pe@hotmail.com> skrev i en meddelelse
news:ctfo50$8lg$1@news.net.uni-c.dk...
> Bo Warming wrote:
>
> > Men så sker hydrolytisk nedbrydning .- uforudsigeligt for visse
> > smagsstoffer.
>
> Det kan da godt være, at visse smagsstoffer forsvinder på denne måde,
> men det gør vel også en del uønskede smagsstoffer. Det er vel det, der
> sker under lagringen, og resultatet heraf bliver jo som regel positivt.

Jeg er helt enig i at mysterierne i hvad dannes og nedbrydes er
uoverskuelige.
Vor godtkøbssnak kradser i overfladen, kun .

> > Min brændevin af hjemmebrygget vin på Aurehøj Gymnasium i min
> > HF-aftenundervisning smagte friskt og godt den første dag og næste dag
var
> > den normal med lidt fuselafsmag - der er meget frisk plantesmag, der
næsten
> > er så kortlivet som frie radikaler
>
> Jeg må indrømme, at "brændevin af hjemmebrygget vin" lyder bestemt ikke
> godt i mine øren. En forudsætning for at fremstille en god brændevin er
> vel at startproduktet er godt. Jeg har aldrig fået hjemmelavet vin, der
> smagte bare nogenlunde!

Jeg har heller ikke været heldig at træffe en dygtig hjemmebrygger. Men når
du destillerer så er det især alkoholen du jager væk og opkoncentrerer, og
hvad følger med af småting kan nok være tiptop selvom startmaterialet var
usmageligt.
Armagnac er destilleret to gange, cognac tre gange - men den interessante
forskel er måske om jordbunden i distrikterne - jeg tror den er om
tilsætningsstoffer som hemmeligholdes