---

Hvorfor skulle det smage bedre at langtidsstege en and, eller flæskesteg -
bliver den ikke bare tør og kedelig?

René

---

"René O. Nielsen" <r.o.nielsen@get2net.dk> skrev i en meddelelse
news:hn%ud.329$Je7.40@news.get2net.dk...
> Hvorfor skulle det smage bedre at langtidsstege en and, eller flæskesteg -

For at bevare mere saft og opnå mere mørhed.

> bliver den ikke bare tør og kedelig?
>

Tværtimod.

Mvh Tommy

---

René O. Nielsen wrote:
> Hvorfor skulle det smage bedre at langtidsstege en and, eller
> flæskesteg - bliver den ikke bare tør og kedelig?

Langtidsstegning handler ikke om at gennemstege kødet - det handler om at
give det længere tid ved lavere temperatur, hvorved man undgår kedeligt og
tørt kød i yderkanterne - det bliver pænt rosa (eller hvad man nu ønsker)
næsten hele vejen igennem.


--
Med venlig hilsen,

Morten Wartou

---

"René O. Nielsen" <r.o.nielsen@get2net.dk> wrote in message
news:hn%ud.329$Je7.40@news.get2net.dk

> Hvorfor skulle det smage bedre at langtidsstege en and, eller
> flæskesteg - bliver den ikke bare tør og kedelig?

Nope. Forskellige kødtyper har en "optimal" kernetemperatur, hvor kødet
bedst kommer til sin ret. For at nå denne kernetemperatur kan man enten
langtidsstege ved kernetemperaturen eller lige over, hvorved hele kødstykket
opnår optimal temperatur, eller man kan "lynstege" ved højere temperatur,
hvorved kødets kerne har "korrekt" temperatur, mens resten faktisk er
overstegt.

Visse kokke benytter en gasbrænder til at give kødstykket den sidste finish,
hvis et langtidsstegt kødstykke skal brunes. Vi andre skruer op for
ovnvarmen de sidste minutter af stegningen, eller bruger grill-funktionen,
for at opnå samme effekt. Langtidssteger du en and eller gås, behøver du dog
ikke at brune den til sidst, da skindet er helt perfekt efter 10 timer i
ovnen ved 100 grader. En flæskesteg har godt af 10 minutters grill, for lige
at få sværen til at boble op.

--
-Jens B.

---

Jeg har faktisk lavet en langtidsstegt flæskesteg i dag, og den smagte også
pragtfuldt. MEN sværen blev ikke sprød overhovedet. Er det et generelt
problem eller var jeg bare vildt uheldig? Ikke en gang grill tilsidst kunne
redde min elskede svær....


"Jens Bruun" <bruun_jens@hotmail.com> skrev i en meddelelse
news:cpjjj6$230g$1@news.cybercity.dk...
> "René O. Nielsen" <r.o.nielsen@get2net.dk> wrote in message
> news:hn%ud.329$Je7.40@news.get2net.dk
>
>> Hvorfor skulle det smage bedre at langtidsstege en and, eller
>> flæskesteg - bliver den ikke bare tør og kedelig?
>
> Nope. Forskellige kødtyper har en "optimal" kernetemperatur, hvor kødet
> bedst kommer til sin ret. For at nå denne kernetemperatur kan man enten
> langtidsstege ved kernetemperaturen eller lige over, hvorved hele
> kødstykket opnår optimal temperatur, eller man kan "lynstege" ved højere
> temperatur, hvorved kødets kerne har "korrekt" temperatur, mens resten
> faktisk er overstegt.
>
> Visse kokke benytter en gasbrænder til at give kødstykket den sidste
> finish, hvis et langtidsstegt kødstykke skal brunes. Vi andre skruer op
> for ovnvarmen de sidste minutter af stegningen, eller bruger
> grill-funktionen, for at opnå samme effekt. Langtidssteger du en and eller
> gås, behøver du dog ikke at brune den til sidst, da skindet er helt
> perfekt efter 10 timer i ovnen ved 100 grader. En flæskesteg har godt af
> 10 minutters grill, for lige at få sværen til at boble op.
>
> --
> -Jens B.
>

---

"Tulle" <s.n.y.d@mail.dk> wrote in message
news:41be0da7$0$256$edfadb0f@dread11.news.tele.dk

> Jeg har faktisk lavet en langtidsstegt flæskesteg i dag, og den
> smagte også pragtfuldt. MEN sværen blev ikke sprød overhovedet. Er
> det et generelt problem eller var jeg bare vildt uheldig? Ikke en
> gang grill tilsidst kunne redde min elskede svær....

Det er jeg ked af at høre. Jeg benytter grill i 5-10 minutter, og sværen
bobler altid op, som var den betalt for det. Har du husket at ridse sværen
godt inden stegning? Jeg ridser altid sværen, da den sjældent er ridset godt
nok (dvs. helt igennem) fra slagterens side. Husk også godt med groft salt
gnedet ned i revnerne. Om det giver en forskel skal jeg ikke kunne sige, men
det er ihvertfald min arbejdsgang.

--
-Jens B.

---

"Tulle" <s.n.y.d@mail.dk> skrev i en meddelelse
news:41be0da7$0$256$edfadb0f@dread11.news.tele.dk...
> Jeg har faktisk lavet en langtidsstegt flæskesteg i dag, og den smagte også
> pragtfuldt. MEN sværen blev ikke sprød overhovedet. Er det et generelt problem
> eller var jeg bare vildt uheldig? Ikke en gang grill tilsidst kunne redde min
> elskede svær....
>
>
>> Visse kokke benytter en gasbrænder til at give kødstykket den sidste finish,
>> hvis et langtidsstegt kødstykke skal brunes. Vi andre skruer op for ovnvarmen
>> de sidste minutter af stegningen, eller bruger grill-funktionen, for at opnå
>> samme effekt. Langtidssteger du en and eller gås, behøver du dog ikke at
>> brune den til sidst, da skindet er helt perfekt efter 10 timer i ovnen ved
>> 100 grader. En flæskesteg har godt af 10 minutters grill, for lige at få
>> sværen til at boble op.
>>
>> --
>> -Jens B.
>>
>
>
Hej Tulle
Grillede du på flæskesværen øjeblikkelig efter at stegen var færdig med
langtidsstegningen?
Det er vigtigt at stegen er varm når efterbruningen begynder ved ovnen på fuld
kraft eller grill, ellers vil fedtet under flæskesværen ikke smelte korrekt og
så for du bare sorte flæskesvær. Når fedtet smelter virker det faktisk kølende
på sværen, det forlænger bruningstiden og dermed chancen for sprøde svær.
Har prøvet at grille flæskesvær der var skåret af en kold steg. Sværen skal i
starten ligge med fedtet opad for at starte smeltningen, når de vendes er det
noget underligt slasket noget men hurtigt bliver de sprøde.
I øvrigt kan man være uheldig, at det nærmest er umuligt at lave sprøde svær. Om
grisen har været mishandlet fra bondens eller slagteriets side skal være usagt.
Andre gange vil man med nøjagtig samme stegemåde som ved den uheldige få sprøde
svær.
mvh
Jørgen