/ Forside / Interesser / Fritid / Madlavning / Nyhedsindlæg
Login
Glemt dit kodeord?
Brugernavn

Kodeord


Reklame
Top 10 brugere
Madlavning
#NavnPoint
Nordsted1 13396
frieda 10657
smuller54 10429
vagnr 9687
pifo 9117
piaskov 8417
ans 7901
mcloud 7316
HelleBirg.. 6846
10  dova 6027
JÆVNE SOVS?
Fra : bjørn


Dato : 20-07-04 18:33

hvad er det bedste at jævne sovs med?har altid brugt almindeligt mel men der
går ret meget og det gir jo ikke jordens bedste smag.nogen forslag?




 
 
Gerner (20-07-2004)
Kommentar
Fra : Gerner


Dato : 20-07-04 21:31

On Tue, 20 Jul 2004 19:32:56 +0200, "bjørn" <b.kjeldsen@tdcadsl.dk> wrote in
dk.kultur.mad+drikke:

>hvad er det bedste at jævne sovs med?har altid brugt almindeligt mel men der
>går ret meget og det gir jo ikke jordens bedste smag.nogen forslag?
>
>
Hvad med sovs der ikke skal jævnes ? Lav en "suppe" med forskellige urter og
planter samt rødvin m.m. og reducer til passende konsistens.

--
Gerner

fuku wa uchi, oni wa soto

Anders Houmark (20-07-2004)
Kommentar
Fra : Anders Houmark


Dato : 20-07-04 22:07

bjørn wrote:
> hvad er det bedste at jævne sovs med?har altid brugt almindeligt mel
> men der går ret meget og det gir jo ikke jordens bedste smag.nogen
> forslag?

Hvis smagen bliver melet, så er det sikkert fordi du ikke får det op at koge
1 minut's tid efter melet er puttet i..
Du kan prøve Majzena jævner.. (læs også på pakken, tror også det er 1min det
skal koge efter det er hældt i) Kender nogle folk som er mægtig glade for
dette.


--
Anders Houmark
www.AndersH.dk
www.chipsguiden.dk



Maz Spork (21-07-2004)
Kommentar
Fra : Maz Spork


Dato : 21-07-04 11:29


"bjørn" <b.kjeldsen@tdcadsl.dk> wrote in message
news:dHcLc.43037$JE4.11599@fe30.usenetserver.com...
> hvad er det bedste at jævne sovs med?har altid brugt almindeligt mel men
der
> går ret meget og det gir jo ikke jordens bedste smag.nogen forslag?

Hvis du knalder melet i, skal det have lov at koge godt igennem. Hvis du
synes, du bruger meget mel, er det fordi, det ikke bliver varmt nok, og så
er det ikke sovs, men klister. Et alternativ med melet er at lave en
smørbolle (en roux) med lige dele mel og smør (eller olie). En lys roux skal
have fem-ti minutter ved svag varme, en mørk kan du give op til næsten en
halv time. Mange laver også en hvid en af slagsen, som bare skal have et
minut for at få melsmagen ud. Meningen er, at varmen frigør dextrin, som
kommer fra stivelsen i melet - og den mørke roux, som kan blive så mørk som
chokolade, erstatter behovet for kulør.

Men det kommer an på hvad det er, du laver. En sovs er typisk et pandeafkog
(skysovs), og det indeholder i forvejen både vand, fedt, og smagsststoffer -
det jævnes med en roux, eller med majsmel, hvis man kan lide det lidt
transparente resultat. En sauce (og det er ikke for at være snobbet, det er
bare for at skelne) laves fra grunden, og her kan også jævnes med smør, den
bliver aldrig så tykt som meljævnet sovs, som jo godt kan have sådan lidt
tapetlimskonsistens, men i stedet smyger den sig om maden - min favorit. Du
skal bare piske en masse smør i, men det skal være helt koldt og lidt ad
gangen.

Er der nogen af jer, der laver saucer fra grunden? Hvad er jeres bedste
bernaise? Smelter I smørret først? Bruger I elpisker? Vandbad? Finder I det
svært at vurdere, om "smørsmagen" er ved at komme ind før saucen står på
bordet?

Hvad med at bruge en halv weekend på en bordelaise? Bruger I letrøget eller
letsaltet flæsk i mirepoix'en? Hvor meget ofrer i på bourgognen?

Er folk i øvrigt med på at spise marv igen?

maz






Lisbeth Jacobsen (21-07-2004)
Kommentar
Fra : Lisbeth Jacobsen


Dato : 21-07-04 22:36

"Maz Spork" <maz@spork.dk> skrev i en meddelelse
news:40fe458f$0$66466$14726298@news.sunsite.dk...

> Men det kommer an på hvad det er, du laver. En sovs er typisk et
pandeafkog
> (skysovs), og det indeholder i forvejen både vand, fedt, og
smagsststoffer -
> det jævnes med en roux, eller med majsmel, hvis man kan lide det lidt
> transparente resultat. En sauce (og det er ikke for at være snobbet, det
er
> bare for at skelne) laves fra grunden,

Ifølge kokken Henrik Boserup er forskellen på sovs og sauce, at det hedder
sovs, når der er nok af den.

Mvh. Lisbeth



Emil (21-07-2004)
Kommentar
Fra : Emil


Dato : 21-07-04 23:51

Lisbeth Jacobsen skrev:

>Ifølge kokken Henrik Boserup er forskellen på sovs og sauce, at det hedder
>sovs, når der er nok af den.


Altså: Hvis man har spist al sovsen, og der ikke er mere, så var
det faktisk ikke sovs, men sauce, man havde spist.

Jeg kan godt følge din argumention, og mener da at have læst et
sted, at grænsen går ved en halv dl. pr. portion.

I min egen lille verden, er det blot er spil om ord.
Inderst inde skelner jeg mellem sovs og sauce; men jeg kan ikke
definere forskellen.

En god sovs laves af 1 del viden, 2 dele gode råvarer og 3 dele
tid/tålmodighed. Bliver summen af disse dele over 12, er der tale
om en sauce.


m.v.h. Emil

Lisbeth Jacobsen (22-07-2004)
Kommentar
Fra : Lisbeth Jacobsen


Dato : 22-07-04 07:46


"Emil" <emilsen@oestbirk.invalid> skrev i en meddelelse
news:i1ptf0dsfk52dea1isd1l5bjg6m9igkd7l@4ax.com...

> I min egen lille verden, er det blot er spil om ord.

Præcis. *S*

> Inderst inde skelner jeg mellem sovs og sauce; men jeg kan ikke
> definere forskellen.

Der er ingen.

Mvh. Lisbeth



DaneX (22-07-2004)
Kommentar
Fra : DaneX


Dato : 22-07-04 11:04

> > Men det kommer an på hvad det er, du laver. En sovs er typisk et
> pandeafkog
> > (skysovs), og det indeholder i forvejen både vand, fedt, og
> smagsststoffer -
> > det jævnes med en roux, eller med majsmel, hvis man kan lide det lidt
> > transparente resultat. En sauce (og det er ikke for at være snobbet, det
> er
> > bare for at skelne) laves fra grunden,
>
> Ifølge kokken Henrik Boserup er forskellen på sovs og sauce, at det hedder
> sovs, når der er nok af den.

For mig er sovs når den skal skæres ud - overdrivelse fremmer forståelsen...
Mens sauce er når det er noget tyndt noget, der knap nok kan hænge ved
kartoflerne.

Men der er jo mange forskellige definitioner på det, men det er i hvert fald
min :)

/Martin



Erling Hansen (22-07-2004)
Kommentar
Fra : Erling Hansen


Dato : 22-07-04 19:43

bjørn <b.kjeldsen@tdcadsl.dk> wrote:

> hvad er det bedste at jævne sovs med?har altid brugt almindeligt mel men der
> går ret meget og det gir jo ikke jordens bedste smag.nogen forslag?

Hvis du har et stykke stærkt krydret kød, skulle du prøve at jævne
sovsen ved at knuse 1/2 - 1 Digestive-kiks og røre den i. Alt efter
mængden giver den en let kornet og lidt sødlig sovs.
erling

Fru Anton (23-07-2004)
Kommentar
Fra : Fru Anton


Dato : 23-07-04 08:51


"bjørn" <b.kjeldsen@tdcadsl.dk> skrev i en meddelelse
news:dHcLc.43037$JE4.11599@fe30.usenetserver.com...
> hvad er det bedste at jævne sovs med?har altid brugt almindeligt mel men
der
> går ret meget og det gir jo ikke jordens bedste smag.nogen forslag?
>
>
>
Som andre har skrevet skal en meljævnet sovs koges godt op, inden den
serveres. Hvis det er helt umuligt kan du prøve at jævne med maizenamel i
stedet.

--
Mvh Fru Anton



Søg
Reklame
Statistik
Spørgsmål : 177554
Tips : 31968
Nyheder : 719565
Indlæg : 6408852
Brugere : 218888

Månedens bedste
Årets bedste
Sidste års bedste