Q wrote:
>> Jeg har arbejdet et års tid på Arlas mejeri i Taulov hvor jeg stod
>> ved en maskine der pakkede disse oste. Der var lærte jeg flg.:
>> Når osten pakkes er pakningen relativ løs.
>> Når osten så har ligget et par dage så er ilten, som var i pakken,
>> væk, og pakken er nu som om at den er vacuum pakket.
> Nu udelader jeg lige kommentarer om Taulov-oste
Du skal ikke holde dig tilbage for min skyld. Den eneste jeg kunne lide var
Klovborg'en, resten af dem(stort set) var der ikke meget smag i.
>> Så derfor et mit gæt at osten "bruger" ilten, og så din teori er
>> sikkert god nok.
> Du er sikker på at osten ikke blev gaspakket f.eks med Nitrogen eller
> CO2 ?
Jo, de blev pakket med CO2(gad bare ikke til at forklare så meget). Men der
er vel altid lidt ilt med?
> Den folie der bruges til styk-ostene er kun delvist tæt, så nogen
> gasser passerer gennem folien, og andre bliver derinde... F.eks
> udvikler osten fortsat en smule CO2, som folien lader passere..
>> Ostene kom ind som 25 kg blokke ude fra modning, hvis der var hul i
>> en af poserne som ostene blev lavet i, så ville der være mug der
>> hvor hullet var(uanset hvor lille hullet var). Men er det ikke også
>> noget med at der bruges nogen bakterier for at lave ost?
> Osten blev næppe lavet i en vacuumpose, men den blev nok pakket i
> vacuumpose efter presning og saltning..
Præcis. Nu er det også ved at være 2 år siden jeg arbejdede der, men du har
fuldstænding ret.
> Alternativt modner man osten med en rødkit-kultur i et par uger,
> vasker den og parafinerer den..
Jo, tak. Jeg var inde i "kitten" et par gange, og få gange var jeg med til
at påføre parafinen(med strygejern og det hele).
> Mug ( skimmel ) er langt fra det samme som de mælkesyrebakterier der
> bruges til at producere ost..
Jeg var der for at tjene penge inden jeg skulle læse, ikke så meget for at
lære.
Alt ialt så tyder det på at du måske kan svare lidt mere præcist på det
oprindelige spøgsmål end mig.
--
Hilsen Torben Greve Otzen
Træt af Outlook Express's måde at citere på?
Hent OE-QuoteFix: url:
http://flash.to/oe-quotefix/