"Peter Westh" <pwesth@hum.ku.dk> wrote in message
news:9c7e1j$cee37$1@ID-62221.news.dfncis.de...
> smager ganske udmærket, synes jeg. Hvad betyder iøvrigt "kemisk"?
Hvis du nu havde læst hvad du svarer på, ville sætningen
"Forskellen kan sammenlignes med forskellen på "marineret discount-sild" og
"gammeldags modnede sild."
"
måske være faldet i øjnene...
> Japansk Shoyu og Tamari er ganske udmærkede produkter i deres egen ret,
> ligeså Miso, som jeg holder meget af, og de som Urtekram sælger er vældigt
> gode, men jeg synes det er misvisende at fremhæve dem som specielt bedre
end
> f.eks. kinesisk soyasaucer. Lidt ligesom at hævde at portvin er bedre end
> sherry. De har en anden smag, og egner sig til andre ting.
Urtekrams mærke er ikke det samme som det vi importerede. Det mærke vi i sin
tid førte var fra firmaet Mitoku, som har ekstremt høje standarder - men det
kender du måske? (nu du siger Michio Kushis blå stempel i posterior parte
spinae dorsi)???
> Kinesiske soyasaucer kan deles op i lyse og mørke typer. Den mørke ligger
> forholdsvis tæt på Tamari i smagen, medens den lyse er mere salt og let,
og
> ikke farver maden så mørk. Man vil ofte se at der anvendes begge typer i
> kinesiske opskrifter. Der er mange mærker og stor pris- og
> kvalitetesforskel; nogle indeholder farve og konserveringsmidler, andre er
> såmænd lige så naturlige som dem, der kommer med Michio Kushis blå stempel
i
> røven og koster det femdobbelte.
Hehehe - jada. Soja er nok lige så forskellig som skotsk highland malt...
> Der er også andre kinesiske soyaprodukter der er et bekendtskab værd,
> eksempelvis de saltede, sorte bønner de er begyndt at føre i Irma, gul
> bønnesauce og hoisin sauce.
Jeg bruger skam flere forskellige mærker selv - fermenterede sorte
sojabønner, f. eks., som mig bekendt kun anvendes i Kina.
> Den søde soyasauce - sælges ofte som Ketjap Manis - er ganske rigtigt
> soyasauce sødet med melasse eller rørsukker til en tyk sirupsagtig ting.
> Lige dele soya og mørk sirup ville være en rimelig erstatning.
Mums...
--
/arcana