Kødkvalitet og slagtemetode
Der er meget snobberi om smag - nogle påstår at fritgående grise har "glad"
smag!
De store slagterier drives rationelt, men burde måske lægge
aflivnings-processen ud til svinefarmene, så transport kan ske billigt i
lag - og uden dyremishandling.
Et problem er at blodet skal løbe af, og det sker bedst når hjertedød ikke
er indtrådt, så man kuldioxid-kvæler dyrene til en grad af bedøvelse og
ophænger dem mens blodet løber af.
Jeg ville tro at moderne robotteknik kunne lade dette udføre i en stor
lastbil og at tryk på grisen kunne fremskynde afblødning, og jeg har aldrig
hørt om kød der havde dårlig smag pga lidt blodrester. Det er vist
feinsmækkeri med snob-overdrivelse.
Der er overtro og tradition i at blodet løber naturligt af - sjæktning og
halal gøres til fornemste religion af de krævesyge, der også vil
propagandere med slør i det offentlige rum. Kravene er endeløse. Vesten bør
være pioner mht rationel slagtning, for selvfølgelig kan det gøres hurtigere
end ved afblødning udført af hjerte og tyngde.
Lægger man overtro fra sig - og uvidenhed om lidelser i sekunderne før
hjerne/hjertedød - vil det måske være rationelt at overhøre biblens forbud
mod kvælning som aflivningsmetode.
Måske det er overtro at lidt blod i kødet forringer smag, Måske der er
fordel ved ikke kun blod presses af kødet, og at også kødsaft presses af, og
ikke skal steges af. Man kan tilbageføre saft ved injektion som er kendt fra
"pumpet" hamburgerryg. Jeg tror det er rationelt at sælge kødet uden så
meget saft, og kloge forbrugere vil se bort fra at den tilsyneladende
kg-pris derved stiger. Det eneste rigtig interessante er jo proteinerne og
fedtet.
Debat om død er god at blive klog af. Også vedr menneskers transplantationer
behøver vi fri debat og åbenhed, og staten skal ikke have respekt for kød
der ikke kan genoplives - hvis ikke den afdøde har behaget pårørende ved at
underskrive et krav om særbehandling af liget, fx ingen obduktion.
Fritgående høns påstås også at smage bedre - men hvis en objektiv og blindet
smagsdommerundersøgelse bekræftede denne tro, ville det have været i
medierne.
--
Bo Warming
Bjelkes Alle 46, 2200 København N
Tel: 3586 1000, fax: 3586 1001
http://www.glistrup.com