Daniel W Johansen skrev:
>Jeg og et par venner holder den lille julefrokerst her i weekenden.. men
>ingen af os kan finde ud af at lave sovs :), så skal bruge en rigtig lækker
>og god sovs med en dejlig smag der passer til kødet, og nu jeg er ved det så
>kunne je gogså godt bruge et par sovse til :D
>Derfor søger jeg tre sovse:
>
>1) En rigtig god sovs til flæskestegen, hvor jeg virkelig imponerne dem
>
>2) En god flødesovs til oksekød/bøffer
>
>3) en god rødvins sovs til roastbeef, kan godt lide den lidt stærk i det
Hej Daniel
Først laver du grundlaget for en god brun sovs således:
Rigeligt løg i tynde skiver (med den brune skal) varmes
forsigtigt til løgskiverne bliver chokoladebrune over det meste.
Så tilsættes fedt (rapsolie, smør, margarime eller lign) og mel
så det hele bliver creme-agtigt. Varm forsigtigt til melet bliver
chokoladebrunt. Afkøl og gem dette grundlag, som sagtens kan
holde et par uger i køleskab.
Når du har stegt kødet, skæres alle uregelmæssige stykker fra, og
kommes i sovsegryden sammen med friske af de krydderier som er
blevet brugt til kødet (flæskesteg: et par laurbærblade, en kvist
timian, nelliker og nogle hele peberkorn. Oksekød: Hel peber,
rosmarin, persille og evt. laurbærblade.).
Kog panden/gryden af med vand og kom det i sovsegryden, som nu
varmes til småkogning. Juster konsistensen med vand og/eller vin,
så den bliver passende.
Hvis der er tid nok, vil sovsen vinde ved at koge nogle
rodfrugter eller lidt kål med i flere minutter (gulerødder,
selleri, hvidkål m.v.).
Si sovsen så den befries for alt tilbehøret.
Efter genopvarmning tilsmages sovsen forsigtigt med havsalt eller
bouillionpulver. Lidt sukker giver en fyldigere smag.
Har du snydt lidt med brunningen af løg, kan alm. kulør give
farve og sødme i stedet for sukkeret.
Bedre kan det næppe gøres.
m.v.h. Emil
|