"Anne Lindegaard" <lindegaard@os.dk> skrev i en meddelelse
news:3fe039b6$0$95093$edfadb0f@dread11.news.tele.dk...
> Ja jeg vil da meget gerne have opskriften på suppen - det lyder
spændende.
OK, den tager tid, smager himmelsk, er dejlig stærk, so here goes. Du skal
bruge:
- Et stort bundt frisk koriander, helst den "ægte" Thailandske med tykke
rødder
- En god knold galanga (Thailandsk ingefær)
- En knold ingefær
- To-tre hele hvidløg (det lyder af meget, men tro mig, der skal _meget_
hvidlæg til)
- En pose med frosne kefir-limeblade (de tørrede kan til nød bruges, hvis
du ikke kan få de frosne)
- En god håndfuld små, stærke chili (gerne røde _og_ grønne)
- Tre-fire hele citrongræs
- Tre-fire skalotteløg
- En god håndfuld shitake-svampe (hvide champignons kan bruges)
- To-tre limefrugter
- To dåser kokosmælk af _god_ kvalitet (jeg foretrækker klart Chaokoh)
- Lidt MNG (MonoNatriumGlutamat - Det Tredie Krydderi)
- Palme- eller bedre endnu; kokossukker
- Lidt god, hvid/klar eddikke
- Thailands fiskesovs
Følgende hakkes groft og sættes til at småkoge i en passende mængde vand
(efterfyld gerne) i en to-tre-fire muligvis fem timer:
- Stængler, rødder og de groveste blade fra korianderen
- Det meste af galangaen
- Det meste af ingefæren
- Alle hvidløg
- Alle kefir-limebladene med undtagelse af en lille håndfuld af de
mindste, og pæneste blade
- Alle chili'erne, med undtagelse af en håndfuld af de pæneste (og
mindste)
- Den nederste og øverste cm - samt yderste dækblad af citrongræssene
(citrongræs i flertal - den er svær
- Alle skalotteløgene
Mens grundsuppen koger, har du god tid til at forberede pyntet/fyldet:
- Resten af galangaen skæres i papirstynde skiver
- Resten af ingefæren skæres i papirstynde skiver
- De resterende chilier snittes på skrå, så de ser pæne og indbydende ud
- Citrongræs uden øverste og nederste cm samt yderste dækblad skæres i
tynde skiver fra rodsiden - jo længere væk fra rodsiden, jo mere skæres på
skrå (læg evt. en bredbladet kniv over de hele citrongræs og bank hårdt
med en knyttet næve på knivsbladet inden snitning - herved "mørnes"
citrongræsset)
- Svampe renses (helst ikke med brug af vand) og skæres i tynde skiver
Drik gerne en øl eller to, muligvis tre (ja, jeg drikker fire), mens du
står og hakker og snitter. Når grundsuppen er kogt godt ind, sier du væden
tilbage i gryden. Denne kan nu gemmes/fryses til en senere lejlighed
(væden altså, ikke gryden). Nu tilsættes kokosmælk og dit
pynt/fyld.Smages til med en teskefuld MNG, rigeligt med
palme-/kokossukker, saften fra de to-tre limefrugter samt eddikken og
fiskesovsen. Husk, at suppen skal være sur, sød og stærk på samme tid. Den
er optimal, hvis den er kridhvid med flotte røde og grønne chilier samt
citrongræs og kefir-limeblade svømmende på overfladen. Et par minutter
inden servering tilsættes kammuslinger i passende mængde (evt.. suppleret
med lidt gode tigerrejer) og til aller-aller-allersidst drysses
korianderblade ud over. Spis gerne suppen på Thailandsk, dvs. samtidig med
andre retter.
Opskrift til ca. fire-seks pesoner. Billede af ingredienserne her:
http://www.fotolog.dk/archives/000057.html. Bemærk, at suppen kan servers
med kylling/hønsekød, hvor den så hedde "Tom Kha Gai". Tom Kha er
grund-kokossuppen, Gai er fjerkræet.
--
-Jens B.