/ Forside / Interesser / Fritid / Madlavning / Nyhedsindlæg
Login
Glemt dit kodeord?
Brugernavn

Kodeord


Reklame
Top 10 brugere
Madlavning
#NavnPoint
Nordsted1 13396
frieda 10657
smuller54 10429
vagnr 9687
pifo 9117
piaskov 8417
ans 7901
mcloud 7316
HelleBirg.. 6846
10  dova 6027
Cremfyld til fyldte chokolader
Fra : Gitte og Claus


Dato : 14-12-03 23:00

Er der nogen der har en opskrift på cremfyldte chokolader, så alle de
stakler der ikke kan lide marsipan også kan få konfekt her til jul.... gerne
med sprut eller likør smag ??????????????

Tak på forhånd og glædelig jul

Claus og Gitte



 
 
-V- (14-12-2003)
Kommentar
Fra : -V-


Dato : 14-12-03 23:43

Gitte og Claus wrote:
> Er der nogen der har en opskrift på cremfyldte chokolader, så alle de
> stakler der ikke kan lide marsipan også kan få konfekt her til
> jul.... gerne med sprut eller likør smag ??????????????
>
> Tak på forhånd og glædelig jul
>
> Claus og Gitte

Af ren nysgerrighed, hvordan har I tænkt jer at lave dem?





-V-





Gitte og Claus (14-12-2003)
Kommentar
Fra : Gitte og Claus


Dato : 14-12-03 23:39


"-V-" <Diplomaten@snotmail.com> wrote in message
news:3fdce791$0$9811$edfadb0f@dread14.news.tele.dk...
> Gitte og Claus wrote:
> > Er der nogen der har en opskrift på cremfyldte chokolader, så alle de
> > stakler der ikke kan lide marsipan også kan få konfekt her til
> > jul.... gerne med sprut eller likør smag ??????????????
> >
> > Tak på forhånd og glædelig jul
> >
> > Claus og Gitte
>
> Af ren nysgerrighed, hvordan har I tænkt jer at lave dem?
>
>
>
>
>
> -V-
>
>
>
>
svaret er i forme



-V- (15-12-2003)
Kommentar
Fra : -V-


Dato : 15-12-03 00:12

Gitte og Claus wrote:
>> Af ren nysgerrighed, hvordan har I tænkt jer at lave dem?
>>
> svaret er i forme

Tak for det uddybende svar.

Har I gjort jer nogle tanker om hvordan fyldet skal holdes inde, og hvordan
låget skal vedhæftes?





-V-



Mark Beaumont (15-12-2003)
Kommentar
Fra : Mark Beaumont


Dato : 15-12-03 04:04

-V- wrote:
> Har I gjort jer nogle tanker om hvordan fyldet skal holdes inde, og
> hvordan låget skal vedhæftes?

1. Chokoladen temepereres (eller vekaoen smeltes)
2. Chokoladen/vekaoen hældes i forme, og afkøler et øjeblik.
3. Formen vendes nu, så chokoladen/vekaoen løber ud, men
efterlader en skal af chokolade/vekao (på indersiden af formen).
4. Formen med chokolade afkøles nu ved ca. 12 C (hvis du bruger
vekao, så bare vent til det er stivnet, afkøling er ikke nødvendig).
5. Fyldet kommes i formene (de må ikke fyldes helt op).
6. Når fyldet er størknet, lukkes med et låg af flydende
chokolade/vekao.
7. Når låget er størknet, vendes chokoladerne ud af formen.

Eller se videoen
http://www.madkanalen.dk/asx/madkanalen/v0006_56k.asx

Vh Mark


-V- (15-12-2003)
Kommentar
Fra : -V-


Dato : 15-12-03 04:29

Mark Beaumont wrote:
> -V- wrote:
>> Har I gjort jer nogle tanker om hvordan fyldet skal holdes inde, og
>> hvordan låget skal vedhæftes?
>
> 1. Chokoladen temepereres (eller vekaoen smeltes)
> 2. Chokoladen/vekaoen hældes i forme, og afkøler et øjeblik.
> 3. Formen vendes nu, så chokoladen/vekaoen løber ud, men
> efterlader en skal af chokolade/vekao (på indersiden af formen).
> 4. Formen med chokolade afkøles nu ved ca. 12 C (hvis du bruger
> vekao, så bare vent til det er stivnet, afkøling er ikke nødvendig).
> 5. Fyldet kommes i formene (de må ikke fyldes helt op).
> 6. Når fyldet er størknet, lukkes med et låg af flydende
> chokolade/vekao.
> 7. Når låget er størknet, vendes chokoladerne ud af formen.

Fint svar, tak.

Desværre igen, afhængigt af fyldet, en risiko for at hele stykket bloomer
efter et par dage.

Har du nogle erfaringer med coatning af indersiden af skallen?





-V-



Mark Beaumont (15-12-2003)
Kommentar
Fra : Mark Beaumont


Dato : 15-12-03 04:38

-V- wrote:
> Desværre igen, afhængigt af fyldet, en risiko for at hele stykket
> bloomer efter et par dage.

Det er korrekt, men så må man jo sørge for at fyldet passer
til chokoladen, så man undgår den bloomer for hurtigt.

> Har du nogle erfaringer med coatning af indersiden af skallen?

Nej, desværre.

Vh Mark


Emil (15-12-2003)
Kommentar
Fra : Emil


Dato : 15-12-03 08:38

-V- skrev:

>Desværre igen, afhængigt af fyldet, en risiko for at hele stykket bloomer
>efter et par dage.
>Har du nogle erfaringer med coatning af indersiden af skallen?


Hej -V-

Jeg har ikke viden om coatning af chokoladeskaller. På det sidste
seminar om 'små kager' blev der blot brugt færdige skaller (kan
p.t. købes mange steder), som faktisk virkede mere "voksagtige"
end den chokolade som blev brugt til "låget". Måske skyldes min
oplevelse at skallerne har været lagret længe (udtørrede?).
Desværre nåede vi ikke til emnet cognac-bønner, som sikkert ville
havet afsløret en evt. coatning.

Ang. cremefyld findes der mange gode links hvis man Googler lidt.
Her er lidt indspiration til de ord man kan søge efter:
http://www.degranvelle.dk/appetitvaekker.htm

Lidt personligt foretrækker jeg en god kaffe som ledsager til
lækkerierne. Vinmanden diskede ellers op med en række søde vine
som jeg (personligt) fandt kvalmende. En god portvin smager dog
fint til de mindst søde varianter af chokoladen (konfekten, de
små kager).


m.v.h. Emil

Peter W. Bosse (15-12-2003)
Kommentar
Fra : Peter W. Bosse


Dato : 15-12-03 07:58

"Gitte og Claus" <xxx@lerbech.dk> skrev i en meddelelse...
> Er der nogen der har en opskrift på cremfyldte chokolader, så alle de
> stakler der ikke kan lide marsipan også kan få konfekt her til jul.... gerne
> med sprut eller likør smag ??????????????

Vedrørende fremgangsmåden og chokoladeopskrifter til fyldt chokolade i
forme..
Evt. lån eller køb bogen Vingummi/Chokolade i serien "Alle Tiders Slik"
af Helle Beisheim. (side 25-42)

Bogen omhandler både smeltning og temperering på forskellige metoder.
Hvordan man fx laver skildpadder og frøer i flerfarvede chokolader med fyld,
fx med Rum Caribia-fondant eller karamelfyld. Ligeledes om hvordan man
fremstiller fyld, chokoladetrøffel eller fondant med forskellig smag..
fx ananas, bailey, kokos, mocca, orange osv.

Lån bogen på biblioteket før din nabo!!..

Hurtigt og nemt:
Søg evt. efter tidligere indlæg i dk.kultur.mad+drikke: søg chokoladetrøffel
eller fondant.
http://groups.google.com/groups?oi=djq&as_ugroup=dk.kultur.mad%2Bdrikke


> Tak på forhånd og glædelig jul

Det kan du selv være! *<|


Mvh. Peter W. Bosse

Peters Jul: (Johan Krohn 1841)
Da før jeg ud med Karen gik,
vi var i Bagerens Butik;
dér stod den tykke Bager,
og han skrev op, hvad Karen sa'e:
Til Juleaften skal vi ha'e
to store Julekager.

Gid det var Jul! Hvor det var rart.
Men nu maa den da komme snart,
det varer ikke længe;
thi fra min Stol ved Vindvet her
paa Køkkenmuren jeg jo ser
alt Julegaasen hænge.



Søg
Reklame
Statistik
Spørgsmål : 177560
Tips : 31968
Nyheder : 719565
Indlæg : 6408952
Brugere : 218888

Månedens bedste
Årets bedste
Sidste års bedste