/ Forside / Interesser / Fritid / Madlavning / Nyhedsindlæg
Login
Glemt dit kodeord?
Brugernavn

Kodeord


Reklame
Top 10 brugere
Madlavning
#NavnPoint
Nordsted1 13396
frieda 10657
smuller54 10429
vagnr 9687
pifo 9117
piaskov 8417
ans 7901
mcloud 7316
HelleBirg.. 6846
10  dova 6027
banan-is2
Fra : Bettina Madsen


Dato : 04-09-03 13:47


Hej!

Her lige en opfølgning på bananisen.
Den opskrift jeg afprøvede (Henrik Engels) virkede rigtig
god, men den er ligesom blever grynet i det...
Fremgangsmåden var at koge mælke-fløde massen op 2 gange, hvor der
den anden gang er kommet æggemasse i. Det var da jeg havde den i kog
2. gang at den grynede.......
Er der nogen der kan gennemskue hvad jeg har gjort galt? Eller skal
den være sådan?
Udover konsistensen, så er smagen rigtig god.

--
Med venlig hilsen
Bettina Madsen

 
 
Jakob Andersen (04-09-2003)
Kommentar
Fra : Jakob Andersen


Dato : 04-09-03 14:44

> Her lige en opfølgning på bananisen.
> Den opskrift jeg afprøvede (Henrik Engels) virkede rigtig
> god, men den er ligesom blever grynet i det...
> Fremgangsmåden var at koge mælke-fløde massen op 2 gange, hvor der
> den anden gang er kommet æggemasse i. Det var da jeg havde den i kog
> 2. gang at den grynede.......

Der står ikke at det skal "koge op", der står "koge ind", men det mener jeg
også er lidt forkert at kalde det, det hedder "at man legere det"
Når æg bliver varme koagulerer de (de bliver stive), det er derfor massen
kan blive tykflydende når æggene er kommet i. Men hvis æggene bliver varmet
for meget op for hurtigt, vil det gryne.

Man skal være forsigtig med varmen når æggene er kommet i. nogle varmer det
i et vandbad for at være sikre på at det ikke går galt, men det er ikke
nødvendigt. Man skal bare bruge moderat varme og røre rundt i det hele
tiden.

Ligesom når man hælder den varme mælk/fløde i æggene, så er det meget
vigtigt at hælde i en tynd stråle, i mens man røre kraftigt i æggene.

Det kan være en fordel, når æggemassen har den rigtige konsitens, at køle
gryden af i et vandbad med koldt vand, så ikke "rest" varmen fra gryden for
det til at gryne.

Prøv igen

Jakob



Kim Jensen (04-09-2003)
Kommentar
Fra : Kim Jensen


Dato : 04-09-03 15:07


"Bettina Madsen" <bma@SLET-DETTEducktrucks.dk> skrev i en meddelelse
news:Xns93EC966F25612uldimund@62.243.74.163...
>
> Hej!
>
> Her lige en opfølgning på bananisen.
> Den opskrift jeg afprøvede (Henrik Engels) virkede rigtig
> god, men den er ligesom blever grynet i det...
> Fremgangsmåden var at koge mælke-fløde massen op 2 gange, hvor der
> den anden gang er kommet æggemasse i. Det var da jeg havde den i kog
> 2. gang at den grynede.......
> Er der nogen der kan gennemskue hvad jeg har gjort galt? Eller skal
> den være sådan?
> Udover konsistensen, så er smagen rigtig god.
>
> --
> Med venlig hilsen
> Bettina Madsen

På denne side er der nogle opskrifter på bananis som ikke skal koges. Jeg
har ikke selv prøvet bananis men jeg har lavet nogle af de andre og de er da
lykkedes hver gang.
http://ismaskinen.dk/


Kim



Rene' Hjorth (04-09-2003)
Kommentar
Fra : Rene' Hjorth


Dato : 04-09-03 14:20

[Bettina Madsen | 04 Sep 2003 12:47:16 GMT]

>Fremgangsmåden var at koge mælke-fløde massen op 2 gange, hvor der
>den anden gang er kommet æggemasse i. Det var da jeg havde den i kog
>2. gang at den grynede.......

Uden at have læst opskriften, men når du opvarmer en ægge/flødemasse må
den IKKE komme i kog; tværtimod. Der er jo sådan at proteinerne i
æggene koagulerer ("krøller sammen") ved en temperaur på ca. 90 grader.

René
www.rene.hjorth.com
& www.lowcarb.dk

Bettina Madsen (04-09-2003)
Kommentar
Fra : Bettina Madsen


Dato : 04-09-03 16:07

On 04 sep 2003, Rene' Hjorth wrote something like this :

> [Bettina Madsen | 04 Sep 2003 12:47:16 GMT]
>
>>Fremgangsmåden var at koge mælke-fløde massen op 2 gange, hvor
>>der den anden gang er kommet æggemasse i. Det var da jeg havde
>>den i kog 2. gang at den grynede.......
>
> Uden at have læst opskriften, men når du opvarmer en
> ægge/flødemasse må den IKKE komme i kog; tværtimod. Der er jo
> sådan at proteinerne i æggene koagulerer ("krøller sammen") ved
> en temperaur på ca. 90 grader.
>
> René
> www.rene.hjorth.com
> & www.lowcarb.dk
>

Jeg kan godt se hvad det er I siger og jeg burde også vide bedre....
Hmhmhmhm, nu har en en kæmpe portion is, som smager udemærket, men
som man jo ikke kan servere for gæster, så det ender nok med at jeg
selv guffer den!!
Jeg vil snart gøre et nyt forsøg og så prøve at tænke lidt samtidig.

Tak for hjælpen.

--
Med venlig hilsen
Bettina Madsen

Søg
Reklame
Statistik
Spørgsmål : 177554
Tips : 31968
Nyheder : 719565
Indlæg : 6408852
Brugere : 218888

Månedens bedste
Årets bedste
Sidste års bedste