Gerner wrote:
> On Tue, 22 Jul 2003 15:43:14 +0200, "Carsten Finn Rasmussen"
>
> Så var det derfor man hældte vand på stegepanden i gamle dage. En
> teknik der er glemt forlængst. Man kom dog ikke de andre ting i og
> sovsen var den sædvanlige opbagte med kulør i.
>
Det er rigtigt. Ideen er ikke så dum endda. Man opnår den brunede
overflade og kan færdigtilberede kødet uden at det branker. Samtidigt
opnår man at ingen smag forsvinder fra retten. De gamle husmødre var
ikke så dumme endda
> Opbagt brun sovs, så folk i dag kan få kuldegysninger ved tanken.
> Man lader en portion magarine smelte i en gryde og tilsætter en
> portion mel som samen med magarinen samt tilsætter mælk og som i
> sovsens færdige tilstand tilsættes kulør. Det svære ved denne sovs
> er, at den ikke klumper (Far laver sovsen melodien komme man vel i
> tanke om her)
Jeg fornemmer lidt ironi, måske utilsigtet.
Opbagt sovs er en overset størrelse i dagens køkken. Margarinen kan jo
erstattes af stegeskyen fra kødet. Noget af mælken kan erstattes af
buillon fra tilbehøret, vin, kryddereddike m.v.
De eneste alternativer jeg kender til en 'glat' sovs er reduceret fløde
eller smørmontering.
Jeg har aldrig kunnet forstå hvordan folk kan få opbagt sovs til at
klumpe. Det er så enkelt:
Varm fedtstoffet, tilsæt mel, rør til glat masse, tilsæt lidt væde, rør
til glat masse, o.s.v. Hemmeligheden ligger i at tilføre lidt væde ad
gangen. Det svære er at bedømme den færdige konsistens, da sovsen tykner
noget under den afsluttende kogning.
--
Carsten (3600)
HELD er noget der indtræffer når grundige forberedelser
mødes med en gunstig lejlighed....