/ Forside / Interesser / Fritid / Madlavning / Nyhedsindlæg
Login
Glemt dit kodeord?
Brugernavn

Kodeord


Reklame
Top 10 brugere
Madlavning
#NavnPoint
Nordsted1 13396
frieda 10657
smuller54 10429
vagnr 9687
pifo 9117
piaskov 8417
ans 7901
mcloud 7316
HelleBirg.. 6846
10  dova 6027
Snowflake?
Fra : Kasper Damkjær


Dato : 10-07-03 09:25

Min mormor og morfar har taget imod tilbuddet fra den kommunale madordning
om levering af frostmad 7 dage om måneden. Generelt er de dog yderst
skuffede over den meget ringe kvalitet og manglende smag.

Mere konkret undrer min mormor sig over hvad "snowflake" er. Det står
anført som ingrediens uden yderligere forklaring (E-nummer eller
tilsvarende). Nogen der ved hvad det er?

Mit bedste bud er, at det er noget pulver til fremstilling af sovs - det
skulle nemlig være det værste ved frostmaden, en klistret og gennemsigtig
sovs (ikke ulig tapetklister).

--
Kasper Damkjær
http://damkjaer.net/

 
 
Splinten (10-07-2003)
Kommentar
Fra : Splinten


Dato : 10-07-03 09:34


"Kasper Damkjær" <usenet@damkjaer.net> skrev i en meddelelse
news:Xns93B469F533AA7spamtrapdamkjaernet@194.255.237.231...
> Mere konkret undrer min mormor sig over hvad "snowflake" er. Det står
> anført som ingrediens uden yderligere forklaring (E-nummer eller
> tilsvarende). Nogen der ved hvad det er?
>
> Mit bedste bud er, at det er noget pulver til fremstilling af sovs -

Det er et emulgeringsmiddel baseret på majsstivelse, så du har ret i at det
sandsynligvis bruges til sovsen.

splinten



Peter Nørkjær (10-07-2003)
Kommentar
Fra : Peter Nørkjær


Dato : 10-07-03 13:35

> > Mere konkret undrer min mormor sig over hvad "snowflake" er. Det står
> > anført som ingrediens uden yderligere forklaring (E-nummer eller
> > tilsvarende). Nogen der ved hvad det er?
> Det er et emulgeringsmiddel baseret på majsstivelse, så du har ret i at
det
> sandsynligvis bruges til sovsen.

Ha, og mig der troede det var en flyvemaskine (www.flysnowflake.com).
God weekend
Peter



Ole Stigaard (10-07-2003)
Kommentar
Fra : Ole Stigaard


Dato : 10-07-03 13:43


"Peter Nørkjær" <noerkjaerREMOVE@mail.dk> wrote in message
news:bejmij$dd7$1@sunsite.dk...

> > Det er et emulgeringsmiddel baseret på majsstivelse, så du har ret i at
> det
> > sandsynligvis bruges til sovsen.
>
> Ha, og mig der troede det var en flyvemaskine (www.flysnowflake.com).

Hvad gør de så, når det regner? Majsstivelsen vil vel smelte...
FUT: sovsen

Ole



-V- (10-07-2003)
Kommentar
Fra : -V-


Dato : 10-07-03 13:50

Splinten wrote:
>> Mere konkret undrer min mormor sig over hvad "snowflake" er. Det står
>> anført som ingrediens uden yderligere forklaring (E-nummer eller
>> tilsvarende). Nogen der ved hvad det er?
>
> Det er et emulgeringsmiddel baseret på majsstivelse, så du har ret i
> at det sandsynligvis bruges til sovsen.

Korrekt. Formentlig modificeret vha. basisk hydrolyse.
Mere stabilt (mindre tendens til retrogradering) end alm. kartoffelmel, og
lavere kvældningstemperatur, dvs. temperaturern, hvor det absorberer vand og
svulmer op, og derved giver emulgeringseffekten.




-V-



Ukendt (10-07-2003)
Kommentar
Fra : Ukendt


Dato : 10-07-03 13:53


"Kasper Damkjær" <usenet@damkjaer.net> wrote in message
news:Xns93B469F533AA7spamtrapdamkjaernet@194.255.237.231...
> Min mormor og morfar har taget imod tilbuddet fra den kommunale madordning
> om levering af frostmad 7 dage om måneden. Generelt er de dog yderst
> skuffede over den meget ringe kvalitet og manglende smag.
>
> Mere konkret undrer min mormor sig over hvad "snowflake" er. Det står
> anført som ingrediens uden yderligere forklaring (E-nummer eller
> tilsvarende). Nogen der ved hvad det er?
>
> Mit bedste bud er, at det er noget pulver til fremstilling af sovs - det
> skulle nemlig være det værste ved frostmaden, en klistret og gennemsigtig
> sovs (ikke ulig tapetklister).
>
> --
> Kasper Damkjær
> http://damkjaer.net/


Snowflake er en modificeret (majs)stivelse (fra Knorr eller Kraft), der
primært bruges til at jævne sovs med, alstså som fortykkelsesmiddel.
Den modificerede stivelse holder sin fortykkelseseffekt bedre end alm
stivelse fra f.ex. mel eller kartoffelmel, og skulle give en mere "blank"
sovs, som kan stå længe og holde "tykkelsen".

(Emulgator er det ikke primært, jvf andet inlæg i tråden, idet en emulgator
er et middel til at holde olie/fedt blandet med vand, som f.ex. æggeblomme
eller lecithin og andre gode sager fra den mere eller mindre syntetiske
verden som kan ses af e-nr listen..f.ex her:
http://www.bryngollie.freeserve.co.uk/Enumbers.htm

(E430-E495)

Fortykkelsesmidler virker dog sekundært også stabiliserende på emulsioner,
da den tykke suppe ikke så let skiller i fedt og vand....)

Velbekomme!

H



Søg
Reklame
Statistik
Spørgsmål : 177552
Tips : 31968
Nyheder : 719565
Indlæg : 6408849
Brugere : 218887

Månedens bedste
Årets bedste
Sidste års bedste