- kan man ofte afharske helt ved hård stegning - det er umættede fedtsyrer,
der er blevet iltet til _flygtige_ ketoner og aldehyder.
Det oplyses i Politiken 28 juni at hvis frossen fisk viser sig at have
1. blodudtrædninger 2. være flosset 3 har været optøet
så kan smagspanel erkende harsknings tendens - at det smager "for meget af
fisk"
Jeg spørg nu Politikens skribent og deres fejl.fakta-redaktør om ikke der er
tale om 3. og 3. og kun 3.?
- altså at i en ukendt optøet periode kan smagsforringelser være sket.
Og 1- + 2. ere blot tegn der peger mod 3.
Harskning er typisk den nævnte fedtsyre-iltning -
Politikens lørdagstillæg har tidligere påstået at Jørgen Højmark, tidl
Levnedsmiddelstyrelseschef har test om at man kan smage hvis over 7
optøninger og nedfrysninger.
Det kan man kun hvis optøningerne har varet lang tid
Kun få kan konstatere KONSISTENS-ændring pga vandtab ved første frysning. Og
Højmark viste sig at have *ingen videnskabelig reference* vedr sin påstand
om antals betydning- som nok er ammestuehistorie.
Kun ved sushi , altså rå fisk(sashimi) - kan de dygtigste japanere smage om
en frysning er sket. Og næstenalle japanere kan smage forskel på hundredvis
af fisketyper. Danskere kan smage harskning pga lang tids varm opbevaring -
og højtuddannede smagspaneler kan smage første frysning men ikke om
yderligere.er sket.
--
Bo Warming
Bjelkes Alle 46, 2200 København N
Tel: 3586 1000, fax: 3586 1001
http://www.glistrup.com