---

Hej...

Nu har jeg efterhånden hørt flere udsagn om hvordan salt påvirker gær, når
man bager brød. De tre noget forskellige udsagn:

1.) Salt gavner/øger effekten af gær. -> Tilsæt salt direkte på gæren på
denne opløses i vand.
2.) Salt dræber/mindsker effekten af gær. -> Tilsæt først sammen med mel
efter gæren er opløst i vand.
3.) De indvirker ikke på hinanden. -> gør som du vil.

Jeg tror spørgsmålet har været oppe at vende engang for et stykke tid siden,
men jeg har ikke lige kunnet finde tråden. Jeg har altid selv bagt efter
"regel" nr. 2... Godt, skidt eller lige meget? :)

Tak for hjælpen
/Jeppe

---

> 1.) Salt gavner/øger effekten af gær. -> Tilsæt salt direkte på gæren på
> denne opløses i vand.

How, der var vist lige en stavebøf... "->Tilsæt salt direkte på gæren *før*
denne opløses i vand". Så skulle den vist også være forståelig.

/Jeppe

---

Tja, jeg starter altid med at drysse salt på gæren. Det opløser den meget
hurtigere end at fumle med 'håndvarmt' vand. Og det hæver ganske
fortrinligt.
Så gæren ved øjensynlig ikke, at den ikke kan tåle salt

/Krabsen


"Jeppe Vesterbæk" <jhve02NEJTAKSPAMMER@control.auc.dk> skrev i en meddelelse
news:bcklrm$l2t$1@sunsite.dk...
> Hej...
>
> Nu har jeg efterhånden hørt flere udsagn om hvordan salt påvirker gær, når
> man bager brød. De tre noget forskellige udsagn:
>
> 1.) Salt gavner/øger effekten af gær. -> Tilsæt salt direkte på gæren på
denne opløses i vand.
> 2.) Salt dræber/mindsker effekten af gær. -> Tilsæt først sammen med mel
efter gæren er opløst i vand.
> 3.) De indvirker ikke på hinanden. -> gør som du vil.
>
> Jeg tror spørgsmålet har været oppe at vende engang for et stykke tid
siden,
> men jeg har ikke lige kunnet finde tråden. Jeg har altid selv bagt efter
> "regel" nr. 2... Godt, skidt eller lige meget? :)
>
> Tak for hjælpen
> /Jeppe
>
>

---

Hejsa
Krabsen <news@krabsen.dk> wrote:

> Tja, jeg starter altid med at drysse salt på gæren. Det opløser den meget
> hurtigere end at fumle med 'håndvarmt' vand. Og det hæver ganske
> fortrinligt.

Det der sker, hedder osmose. Det handler om, at gærcellerne gerne vil
have samme saltkoncentration inde i sig som uden for sig. Da det ikke
kan hive saltet ind, må det hælde vandet ud. resultatet bliver, at
gærens celler går i stykker, hvilket skulle føre til et andet
hæveresultat end ved ikke ødelagte celler

> Så gæren ved øjensynlig ikke, at den ikke kan tåle salt
>
Det er vist også min erfaring. Men måske man skulle lave et kontrolleret
forsøg en dag.

/Sebastian

> /Krabsen


--
Sebastian Adorján Dyhr -- sadyhr@mail.tele.dk
Jettesvej 3, 2. TH -- http://home6.inet.tele.dk/sadyhr
DK-8220 Brabrand - +45 86 25 10 50

---

"Jeppe Vesterbæk" skrev i en meddelelse news:bcklrm$l2t$1@sunsite.dk...
> Nu har jeg efterhånden hørt flere udsagn om hvordan salt påvirker gær, når
> man bager brød. De tre noget forskellige udsagn:

Salt kan hæmme gæren, sukker kan give gæren for meget næring, og fedtstof
kan indkapsle gærcellerne, sådan de ikke kan virke. Derfor bør de tre ting
aldrig tilsættes direkte i gærvædsken, når man bager, det er bedst lige at
smide en håndfuld mel i først.
Bed mig venligst ikke uddybe, hvorfor det er sådan, - det er alt for mange
år siden, jeg har været bager og endnu flere år siden, jeg havde det på
skolen

Nette

---

"Jeppe Vesterbæk" <jhve02NEJTAKSPAMMER@control.auc.dk> skrev i en meddelelse
news:bcklrm$l2t$1@sunsite.dk...
> Hej...
>
> Nu har jeg efterhånden hørt flere udsagn om hvordan salt påvirker gær, når
> man bager brød. De tre noget forskellige udsagn:
>
> 1.) Salt gavner/øger effekten af gær. -> Tilsæt salt direkte på gæren på
> denne opløses i vand.
> 2.) Salt dræber/mindsker effekten af gær. -> Tilsæt først sammen med mel
> efter gæren er opløst i vand.
> 3.) De indvirker ikke på hinanden. -> gør som du vil.

Lånte engang et kompendium af en bagerlærlig.
Tilsatte mgd. afgør effekten ( 1,2 eller 3)
Mvh
Ole

---

> Lånte engang et kompendium af en bagerlærlig.
> Tilsatte mgd. afgør effekten ( 1,2 eller 3)

Ok, kunne du eventult overtages til at uddybe ovenstående lidt...? (-: (hvis
hukommelsen da eller vil)

/Jeppe

---

"Jeppe Vesterbæk" <jhve02NEJTAKSPAMMER@control.auc.dk> skrev i en meddelelse
news:bcnqls$bbu$1@sunsite.dk...
> > Lånte engang et kompendium af en bagerlærlig.
> > Tilsatte mgd. afgør effekten ( 1,2 eller 3)
>
> Ok, kunne du eventult overtages til at uddybe ovenstående lidt...? (-:
(hvis
> hukommelsen da eller vil)
>
> /Jeppe

Det kniber nok. Det var vist nok noget med at for lidt eller for meget
nedsatte hæveevnen.
Men vi har jo en bager på gruppen ?
Mvh
Ole