Peter Ingsø Laursen <peter_il@*NOSPAM*e-box.dk> wrote:
> "[2900] Jesper Haaber Gylling" <jesper@gylling.net> skrev i en meddelelse
> news:1fqp16p.mkuklk1ipfd34N%jesper@gylling.net...
> > > > I køleren i 24 timer.
> > >
> > > Men hov - har du slet ikke æltet dejen.
> >
> > Jo, jeg rører den med en stor ske indtil den er elastisk. (ca. 15
> > miuntter for hele processen)
>
> Hej Jesper,
>
> Du kan ikke nøjes med "at røre den med en stor ske". Dejen skal ÆLTES! Gerne
> i en maskine - men slut af med at bruge hænderne. Til omtale portion er 15
> min. æltning nok passende.
> En lind (blød/elastisk) giver et dejligt saftigt brød, men som du skriver,
> kan det være et problem at "få højde på"
Her er en brødform egt. eneste
> løsning. Mere mel ændrer jo den dej, du allerede er tilfreds med.
Nu har jeg lavet en ny portion, som jeg har givet en ekstra gang mel -
det blev dejen faktisk endnu mere elastisk af. Men hvorfor SKAL dejen
æltes ?
Jeg er lidt forvirret. Jeg har altid lært at dejen skal slåes ned, men
det siger ham der har givet mig opskriften samt en lærer på et italiensk
madlavningskursus er noget sludder. Det er kun farmors hvide franskbrød,
der har samme konsistens som rugbrød der skal.
Jeg slår ikke dejen ned. Jeg tager den direkte fra opvaskebaljen med 2
skeer og så ud på bagepapiret i passende klatter og ind i ovnen.
>
> Jeg har selv stor fornøjelse af Camilla Plums bog "Et ordentligt brød", så
> den vil jeg gerne anbefale. Fyldt med gode, substantielle råd om brød, mel,
> hævning, æltning, ovne.......! (Bedre end noget andet, jeg har læst)
Den vil jeg prøve at finde.
--
Med venlig hilsen Jesper
http://www.gylling.net/
ftp://80.197.181.14/ - in action from 9 am - 0.30 am CET