<TPBPER@SVENDBORG.DK> skrev i en meddelelse...
>I forbindelse med at jeg skal være med til at arrangere en Ungarnsk aften,
>incl. mad og drikke, vil jeg høre om der er nogle der kan hjælpe med
>opskrifter til, forret, hovedret, dessert, har søgt på nettet, men der må
>være andet end ungarsk gullasch til hovedret. Håber i vil hjælpe.
Vi befinder os ellers i dk...mad+drikke men ok alligevel..
Gulyàs mig her - og gulyàs mig der!..
Efter min mening er det ikke meget fantasi og temperament i det ungarske
køkken. Simple gryderetter er næsten symbolsk for ungarsk mad, der for
det meste bliver lavet efter princippet.. "man ta'r, hvad man har"..
(bare du har paprika, peberfrugter og tomatpuré)
Her er på trods, et par nemme opskrifter fra det ungarske køkken..
"Spændende mad fra hele verden" af Madam Lotte Haveman..
Lamme-paprikash (Bárány Paprikás):
½ kg skært lammekød
40g smør/margarine
1 dl hakket løg
2-3 tsk sød paprika
1 spsk tomatpuré
1 grøn peberfrugt
salt, peber
ca. 1-1½ dl buillon
1 dl crème frâiche
Kødet skæres i terninger, brunes i fedstoffet sammen med hakket løg
og paprika. De øvrige ingredienser tilsættes (peberfrugten skåret i tern)
og retten småkoger under låg til kødet er mørt, ca. 40-50 min. Crème
frâiche tilsættes og retten smages til. Serveres med kogte nudler,
spaghetti eller ris og grøn salat.
-oo-
Kalve-pörkölt:
4 dl løg
125 g røget spækterninger
2 spsk sød paprika
¾ kg skært kalvekød
2 grønne peberfrugter
2½ dl bouillon
salt, peber
½ dl ungarnsk rødvin
Løget hakkes fint og brunes i fedtet fra spækterningerne. Begge dele
tages op af gryden med en hulske. Derefter brunes kødet, som i forvejen
er skåret i terninger sammen med paprika og strimler af grøn peber.
Bouillon, salt, peber, evt. rødvin samt løg og spæk tilsættes og retten
småkoger under låg til kødet er mørt, ca. 45 min. Hertil serveres
smørrystede nudler eller spaghetti og grøn salat. Hvis man jævner retten
med crème frâiche hedder den kalve-paprikash.
-oo-
Fyldte peberfrugter fra Budapest:
4 store grønne eller røde peberfrugter
-
350 g hakket svine- el. oksekød (evt. halvt af hver)
2 hakkede løg
50 g svinefedt el. smør
3 æg
salt, peber
1 tsk paprika
½ tsk tørret timian
2 dl varme, koget ris
-
Fedtstof til formen
2 dl crème frâiche
½-2½ dl bouillon
1 dl tomatpuré
Perberfrugterne halveres, kerner og frøstol fjernes. Blancheres i kogende
vand 1 min. Lægges til afdrypning med bynden i vejret. Det hakkede kød
og finhakkede løg svitses i svinefedt. Rør i kødet, til det har delt sig og
mistet farven. Tag gryden af varmen. Tilsæt sammenpisket æg, krydderier
og nykogte, varme ris og rør til det hele er godt blandet. Fyld de halverede
peberfrugter med denne blanding, top det godt op i hver og sæt dem tæt
sammen i et velsmurt, ildfast fad. Hæld crème frâiche blandet med bouillon
over eller bouillon og tomatpuré. Dæk fadet med folie og sæt det på
ovnristen midt i ovnen ved 180° i ca. 40 min. De sidste 10-15 min. af
stegetiden fjernes folien. Dryp ofte med væden i fadet. Serveres med
flûtes og tomatsalat.
-oo-
Ungarsk osteforret (Tèjfeles sajt):
200 g flødeost
100 g smør
5-6 ansjosfileter
1½ spsk sød paprika
1 knsp cayennepeber
1 spsk spidskommen
en anelse af "det fjerde krydderi"
1 spsk finthakket løg
2-3 spsk finthakket persille
Rør smør og flødeost sammen. Mos eller purèr ansjosfileterne og bland
dem med smør og ost. Rør krydderier, løg og persille i. Rør godt og
længe, til ostemassen er ensartet og glat. Byd ungarsk landbrød til.
-oo-
Ungarsk orangekage:
aflang form, 1¼ lt
-
6 æg
180 g hvid farin
1 spsk reven appelsinskal
150 g mel
50 g smeltet smør
1 spsk citronsaft
1 spsk appelsinsaft
-
fyld:
3 dl piskefløde
1 tsk sukker
3-4 spsk god orangemarmelade-
-
pynt:
friske eller syltede appelsinskiver
Æg og sukker piskes kraftigt til en let og luftig æggesnaps. Reven
appelsinskal og mel blandes og røres med en let hånd i dejen skiftevis
med smeltet, afkølet smør. Dejen fyldes omgående i en velsmurt,
raspdrysset form og stilles straks på ovnristen, på nederste el. næstnederste
rille i ovnen ved 190° i 30-40 min. Vendes omgående ud af formen. kanten
løsnes med skarp, spids kniv, kagen vendes forsigtigt ud og lægges på en
bagerist. Overfladen dryppes med en blanding af citron- og appelsinsaft.
Når kagen er helt kold flækkes den og lægges sammen med halvdelen af
følgende fyld; fløden piskes stiv med sukker og finhakket, stiv
orangemarmelade røres forsigtigt i. Resten af fyldet smøres uden på kagen,
som pyntes med skiver af syltede eller friske appelsiner.
-oo-
Dobos-tærte:
(Blandt tærter er Dobos-tærten den mest berømte, opkaldt efter sin skaber,
en kendt ungarsk Konditor).
6 lagkagebunde à ca. 20 cm i diameter
-
fyld:
225 g bitter blokchokolade
225 g smør
150 g flormelis
4 æggeblommer
1-3 tsk cacao
½ tsk kaffepulver
1 tsk vanillesukker
-
glasur:
125 g sukker
¾ dl vand
¼ tsk vinsten
Hemmelighederne ved Dobos-tærten er at bunde og fyld er lige tykke.
Dejen til bundene er en ganske almindelige sukkerbrødsdej, så hvis man
selv har lyst til at bage dem, er det nemmest at bage tre tykke bunde og
flække dem. Men færdigkøbte lagkagebunde kan godt anvendes til denne
kage, hvis den får lov at trække nogle timer, helst til næste dag eller endnu
længere.
Fyld: chokoladen smeltes over vandbad og afkøles til den er ca. 25-30°
varm. Smør og sukker røres meget grundigt, helst med el-pisker.
Æggeblommerne tilsættes en ad gangen og til sidst cacao, kaffepulver
og vanillesukker. Den afsvalede chokolade tilsættes under kraftig omrøring
lidt efter lidt. Stilles koldt til den begynder at stivne. Dette fyld smøres på
fem af lagkagebundene, som derefter lægges oven på hinanden. Lidt
fyld gemmes til at smøre på kanten af kagen.
Glasur: alle tre ingredienser røres sammen i en kasserolle og småkoges
under låg til det er gyldent. Glasuren piskes til luftblærerne forsvinder.
Smøres ud på den sjette lagkagebund, som ligger på en bagerist. Det
skal gå hurtigt og det er nemmest med en paletkniv dyppet i varmt vand.
Inden glasuren stivner (og det gør den meget hurtigt) markeres det med
en smurt kniv, hvor store de enkelte stykker skal være. Ellers kan den
være ret svær at skære ud senere. Denne sidste bund lægges øverst
og resten af fyldet smøres rundt på kanten. Kagen stilles koldt, helst
til næste dag, men den bliver bedst af at stå et par dage før den skal
spises.
Now you can put your feet up and read the paper with the morning coffee..
Go' fornøjelse!
--
Mvh.
Peter W. Bosse
- Der tages forbehol for æventuælle tasdefegl