"Goofey" <someone@dk.com> skrev i en meddelelse
news:3e22e7df$0$203$edfadb0f@dread15.news.tele.dk...
> MVH Goofey
>
> En ekte og het Texas chili. Jeg smakte her om dagen en chili, en
Texas
> Chili fra Vicktor Waldenstrøms "Suverene Kjøkkenet" Det var en meget
moderne
> chili, dekorativ og full av trendy grønnsaker, slik som baby mais,
> kirsebærtomater og okra. Visst var den god, så uendelig mye bedre
enn disse
> grytene med hvite bønner, og vasne tomater som serveres her i
landet, men
> noen skikkelig chili var det ikke. Chili fortsetter å være en grovt
> misforstått rett her i landet. Slik som denne velsmakende kjøttgryta
jeg
> fikk servert lages med tre ingredienser som under ingen
omstendigheter får
> forekomme i en ekte chili.
> a.. Tomater
> b.. Bønner
> c.. Løk
>
>
>
> En riktig "chili con carne" inneholder stort sett det navnet sier:
> rødpepper og kjøtt - i den rekkefølgen. I Texas der folk tar sin
chili med
> meget stor alvor, holdes det årlige chili konkurranser - cook offs -
der det
> beste kokkene møtes. En mann med navn Francis X Tolbert har vunnet
en rekke
> ganger. Han har også gitt ut chilielskerenes "bibel" "A bowl of
red".
> Det her er oppskriften på hans vinner "NORTH TEXAS RED", verdens
beste
> chili. En gryte tillaget på annet vis kan fortsatt være en god
gryte, men
> det er ingen ordentlig chili, jamførTolbert.
>
>
> En stor gryte
> En stor stekepanne
> En liten sauskjele
> En flaske tequila
> Seks flasker lyst øl
> fem tørkede ancho-pepper-frukter (store og mørkerøde som finnes i
> innvandrerbutikker)
> 1 tørket chipotle pepper
> 3 tørkede piri-piri
> 4 jalapeno pepper (grønne, konserverte)
> Baconfett eller olje å steke i
> 10 fedd hvitløk
> 5 kilo oksekjøtt, i 1*1*1 cm terninger
> En halv kopp mel
> En kopp chili pulver
> 2 matskjeer spisskummin
> 2 matskjeer oregano
> 2 matskjeer malt koriander
> En halv matskje sukker
> Salt etter smak (begynn med en en stor teskje)
>
>
>
> Bruk under ingen omstendighet kjøttdeig, tomater, bønner eller løk
i
> chilien.
>
> Sånn går du fram:
>
> 1. Ta deg en real tequila og sett på en plate med Hank Williams.
Det
> hjelper deg til å få det rette chiliperspektivet på tilværelsen.
>
> 2. Begynn med pepperen. Rens bort frø og stilker fra de tørkede
> pepperfruktene. Legg dem i litt vann kok dem i 15 minutter under
lokk. La
> det svalne.
>
> 3. Rens jalapeño-pepperen og hakk den fint. (ADVARSEL:pepperen
brenner. Se
> opp for dampen når du koker pepperen, vask hendene nøye etterpå og
tenk på
> hvor du plasserer hendene det nærmeste døgnet. Plukker du deg i nesa
kan du
> like gjerne gjøre det med glødende piggtråd).
>
> 4. Ta et glass tequila til. Det trengs. Nå begynner det nemlig å
bli
> stressende.
>
> 5. Bryn hvitløken forsiktig til den blir myk. Legg den i gryten.
>
> 6. Øk varmen og begynn å stek kjøttet. Ta litt om gangen, rør hele
tiden
> slik at kjøttet blir brunet på alle sider. Legg det deretter i
gryten sammen
> med hvitløken. Det her er et "osete" og kjedelig arbeid som både
krever
> tålmodighet og tequila.
>
> 7. Bland mel og chilipulver. Hell dette over kjøttet i gryta og
rør om.
>
> 8. Ta ut den kokte pepperen (spar på vannet). Mos pepperen til en
pasta.
> Tilsett pastaen og den hakkede jalapeñoen til kjøttet.
>
> 9. Hell på peppervannet, oksebuljongen og øl til væsken står 5 cm
over
> kjøttet i gryta. Kok opp.
>
> 10. Nå er chilien i gang. En fornøyd kokk tar et skritt tilbake,
beundrer
> sitt skaperverk og tar en real slurk tequila som han skyller ned med
resten
> av ølet.
>
> 11. La chilien småkoke. Smul ned koriander, spisskummin og
oregano. Rør
> ofte.
>
> 12. Fortsett å koke til kjøttet blir mørt. Dette bør ta to til tre
timer.
>
> 13. Mer tequila.
>
> 14. Det kan hende chilien blir for løs, tilsett da en blanding av
mel og
> vann eller maisenna.
>
> 15. Gjør slutt på tequilan.
>
>
> Denne blandingen holder til 10 chili entusiaster eller 20 normale
> mennesker. Entusiastene spiser den direkte av porsjonsskål eller
"going to
> the proms" som betyr at man strør reven cheddar, hakket rå løk og
hakket
> jalapeño over. Denne retten er ikke for kyllinger, den har et bitt
som en
> pitbull terrier, men det går fortsatt an å spise den med glede.
>
> Tilbehør: Sett frem skåler med salat, tomat, hvitt brød, nacho
chips,
> salsa cruada (hakket tomat, hakket koriander, hakket løk, hakket
fersk
> rødpepper) og salsa camole( moset avocado, hakket tomat, knust
hvitløk, saft
> av sitron hakka rødpepper og sellerisaft)
>
> Drikke: Rødvin er helt bortkastet sammen med denne peppersterke
maten.
> Store mengder øl, tequila eller Margaritas passer bra.
>
>
Hmm - ja. Det rører jo nok ved min opfattelse om Norge og fiskebudding
Ang. citatteknik så nænnede jeg altså ikke at slette i opskriften.
mvh
Jørgen