"Marberg" <marberg@post3.tele.dk> skrev i en meddelelse...
> Er der nogen der kan hjælpe med en opskrift på en kyllingleverpate'.?
>
> Har prøvet hos Karoline men uden resultat.
Pâté (F) = postej
Terrine (F) = kan også være en postej?
Herunder neden følger er et par opskrifter..
Kyllingepostej:
2 pakker dybfrossen kyllingelever
125 g smør
1 dl portvin
¼ tsk stødt timian
¼ tsk stødt allehånde
salt, peber
1 dl piskefløde
Kyllingeleveren blancheres, dvs. overhældes med kogende vand.
Ligger i vandet et øjeblik og løber derefter af i en sigte. De vil nu
være nemme at afpudse.
Kyllingeleveren snittes i mindre stykker og ristes i en gryde i lidt af
smørret. tages op og moses med en køkkengaffel.
I gryden hældes portvinen, og resten af smørret tilsættes sammen
med levermassen. Lad det simre over svag varme og under omrøring
5-6 minutter. Til sidst hældes piskefløden ved sammen med krydderierne.
Fyldes i en serveringsskål og stilles køligt i 2-3 timer. Dækkes derefter
med portvinssky: 2 dl bouillon sættes over varmen med ½ dl portvin. Heri
smeltes 4 blade husblas. Skyen afkøles ganske let, inden den hældes
over den stivnede leverpostej. -Hopla!
-oo-
Kyllingelever terrine:
Hvis man for første gang skal i gang med en postej el. terrine, er
følgende velegnet, da opskriften er nem og ligetil.
¼ kg hakket svinelever
600 g hakket skinkesmåkød
1 pakke kyllingelever
100 g fersk hakket spæk
50 g smør/margarine
4 finthakkede mini-løg
2 knuste hvidløgsfed
1 dl tør madeira
salt, nykværnet peber
2 tsk "fire krydderier"
1 dl piskefløde
3 tynde skiver fersk flæsk
Den hakkede svinelever, skinkesmåkød og spæk blandes.
I en tykbundet gryde smeltes smørret, og heri svitses løgene. hertil
kommer knuste hvidløgdfed, madeira, krydderier og piskefløde. Alt
tilsættes det øvrige, hvorpå farsen røres sammen.
Kyllingeleveren blancheres, adpudses, skæres i mindre stykker og
blandes i farsen.
Et dybt ovnfast fad pensles omhyggelig med smeltet smør, og farsen
fyldes i. Dækkes med spækket, og låg eller dobbelt et lag folie lægges
over.
Bages i vandbad ved 190° ca. 45 minutter.
Smager godt lun eller kold - kan i øvrigt tilberedes flere dage i forvejen,
man kan endda sige, at kyllinge terrine'n derved vinder i smag.
-oo-
Her er opskrift, som sagtens kunne tænkes at være en af selveste
Madam Jensens helt egne..
Kyllingepostej:
200 g kyllingeindmad (evt. frossen)
2½ spsk hønsefedt
olie eller smør
2 skiver franskbrød
1 dl mælk eller fløde
2 benfri sild
1 skive løg
1 æg
salt, peber
allehånde
Franskbrødet udblødes i mælken, og alt undtagen æg og krydderier
hakkes 2 gange gennem kødmaskinen. Levermassen røres godt med
ægget, smages til med krydderier og bages i en smurt form ved
170-180° ca. 35 minutter. Efterbrunes om nødvendigt et par minutter
ved lidt højere temperatur.
Velbekomme!
--
Mvh.
Peter W. Bosse
Efter min mening var det ikke nødvendigvis prælaternes og fyrstenes
køkkenchefer, der opfandt retterne. Bønderne og fiskerne skabte dem,
store køkkenchefer forædlede dem og skrev dem ned. Og på grund af
den iboende konservatisme i latinske lande er traditionen levende og
vi kan lære af den, .. dvs. lære af folk, som aldrig har læst en bog.
-Patience Gray
|