[Gert Hansen | Mon, 15 Jul 2002 08:07:57 +0200]
>Jeg er lige vendt hjem fra ferie i Italien og har hjembragt en lille
>ismaskine med indbygget kompressor - pris kr. 2.000.
Tillykke, nu er vi vist 3 i konferencen med en sådan maskine :)
>Eneste problem er at den medfølgende opskriftbog med et utal af opskrifter
>på flødeis, sorbet og granita er på italiensk
Det er da synd at du ikkem læser med i denne nyhedsgruppe fast, da jeg 2
gange i løbet af den sidste måned har postet flere af mine
gelatoopskrifter :)
Nå, så kommer de igen hér, for dig :)
Renés Gelato opskrifter
Grund-gelatoen laves således (500 g. masse, 6 portioner)
4 æggeblommer piskes med ca. 80-100 g. sukker; 2 dl. sødmælk og 2 dl.
piskefløde gives et opkog og tilsættes æggemassen i en tynd stråle under
grundig piskning; massen kommes tilbage i gryden under svag varme (eller
over vandbad) og varmes/piskes til den tykner og skummet forsvinder.
Den afkøles i køleskab før den anvendes.
Chokolade/Rom gelato:
90 g. mørk chokolade smeltes under vandbad, og 1/3 grundmasse emulgeres
forsigtigt deri, hvorefter 2 spsk. mørk rom tilsættes sammmen med 2 tsk.
god kakao - efter lidt tid tilsættes resten af grundmassen og isen køres
som normalt.
Chokolade/orange gelato ("Stracciatella"):
Smelt 80 g. mørk chokolade. 2 spsk. Cointreau tilsættes en portion
grundmasse; når isen køres i maskinen tilsættes den lune chokolade i en
tynd stråle mens maskinen kører .
Vanille gelato:
Kornene af ½ stang (polynesisk) vanille piskes med æggeblommerne i
grundmassen; de tomme stænger tilsættes fløden under opkoget (fjernes
herefter) og isen køres som normalt.
Hasselnød gelato
100 g. hasselnødder ristes på bagepapir i en ovn (180 grader i 10-15
minutter), afkøles, skallen gnides af i et viskestykke og efter afkøling
hakkes nødderne ganske fint og tilsættes grundmassen.
Valnød/Ahorn gelato:
60 g. valnødder hakkes fint og koges med 50 g. ahornsirup til en tyk
grød, blandes med grundmassen og køres i ismaskinen når det er afkølet.
René
www.rene.hjorth.com