/ Forside / Interesser / Fritid / Madlavning / Nyhedsindlæg
Login
Glemt dit kodeord?
Brugernavn

Kodeord


Reklame
Top 10 brugere
Madlavning
#NavnPoint
Nordsted1 13396
frieda 10657
smuller54 10429
vagnr 9687
pifo 9117
piaskov 8417
ans 7901
mcloud 7316
HelleBirg.. 6846
10  dova 6027
chokolade...arghhh
Fra : Bettina Madsen


Dato : 16-06-02 13:31

Hej

Jeg håber der er nogen af jer der kan hjælpe mig med
nogle gode tips når man arbejder med chokolade.
Jeg har ALTID problemer når jeg skal blande chokolade
med fx. piskede æggeblommer eller flødeskum. Det går
lynhurtigt galt, chokoladen stivner totalt og i bedste fald
bliver massen "bare" grynet.
Jeg mener at jeg venter til det, der skal blandes har næsten samme
temperatur, men måske er jeg for utålmodig.

Er der nogen der har nogle universal tricks?

Bettina



















 
 
Rene' Hjorth (16-06-2002)
Kommentar
Fra : Rene' Hjorth


Dato : 16-06-02 21:17

[Bettina Madsen | Sun, 16 Jun 2002 14:30:52 +0200]

>Jeg har ALTID problemer når jeg skal blande chokolade
>med fx. piskede æggeblommer eller flødeskum. Det går
>lynhurtigt galt, chokoladen stivner totalt og i bedste fald
>bliver massen "bare" grynet.

Problemet med chokolade er at det er fedt, sukker og tørstoffer i en
balanceret blanding; hvis der tilføres væske i for store mængder skiller
chokoladen - den udkrystaliserer simpelthen.

Metoden er at holde ingredienserne på de rette temperaturer og langsomt
emulgere f.eks. æggeblommerne ud i den smeltede chokolade ved at
tilsætte lidt ad gangen og røre til det hele er optaget.

På samme måde som når du rører en mayonnaise - hvis du tilsætter al
olien (og den er en anden temperatur end æggeblommerne), kan du være
sikker på at den skiller :)

>Er der nogen der har nogle universal tricks?

Det kommer lidt an på hvad du laver; personligt laver jeg til chokolade
desserter først en ganache og derfra arbejder jeg videre - en ganach er
heller ikke helt problemfri, men når man har taget går den næsten altid
godt - og er ganske nem at arbejde med derefter...


René
www.rene.hjorth.com

Bettina Madsen (19-06-2002)
Kommentar
Fra : Bettina Madsen


Dato : 19-06-02 13:48


"> >Er der nogen der har nogle universal tricks?
>
> Det kommer lidt an på hvad du laver; personligt laver jeg til chokolade
> desserter først en ganache og derfra arbejder jeg videre - en ganach er
> heller ikke helt problemfri, men når man har taget går den næsten altid
> godt - og er ganske nem at arbejde med derefter...

Tak for hjælpen. Det vil jeg gøre fremover, da jeg efterhånden har ødelagt
rigtig meget chokolade og næsten havde opgivet at arbejde med chokolade.

Bettina



Søg
Reklame
Statistik
Spørgsmål : 177557
Tips : 31968
Nyheder : 719565
Indlæg : 6408868
Brugere : 218888

Månedens bedste
Årets bedste
Sidste års bedste