"Ms. Krabappel" <sandra@nospam.dk> skrev i en meddelelse
news:Iu8g6.53$Hr1.790@news.get2net.dk...
> Peter Westh <pwesth@hum.ku.dk> wrote in message
> news:W6zf6.15759$zw.299868@twister.sunsite.dk...
> > Jeg har før ejet en almindelig kinesisk wok af pladejern, men blev
aldrig
> > rigtig gode venner med den. Alting brændte fast i den. (snip)
>
> Har du "formatteret" den?
> Jeg har en alm. jern wok, som virker fint (nu i flere år), der blev
> behandlet efter de vedlagte instrukser. Uha det er længe siden med det var
> noget med smørre den med olie og lade den varme op _rigtig meget_ således
at
> der kommer nærmest en tynd glas-lag på overfladen. Og så skal man ikke
gnide
> og vaske med for meget sæbe, der var vedlagt også en bambu-børste til
> formålet... (PS købt hos den kinesiske købmand i KBH ved Nørreport)
>
> Jeg synes at en jern pande (eller aluminium) giver et andet smag til
maden -
> man kan lide den eller ej, men IMHO uundværdig, hvis man skal have den
> "rigtige" smag.
Jeg besluttede mig til at du har ret, og købte i går en 13" wok, en
bambusbørste (som vsite sig også at være fremragende til at rengøre min
grillpande med) en wokspatel, to dampindsatser, et låg samt iøvrigt en
flaske jordnøddeolie som smager virkeligt fantastisk. Altsammen hos den
kinesiske købmand på Nørrevoldgade.
Den er en del bedre end den, jeg havde i sin tid - købt i den kinesiske
butik mellem Kultorvet og Fiolstræde - som rustede så let som ingenting og
iøvrigt ikke var særligt dyb. Den her kostede det dobbelte - 198 kroner -
men er så også helt jævn, og håndtaget sidder godt fast. Måske er den
rustfri, jeg er ikke sikker.
Foreskriften bød at vaske woken grundigt først. Der sad et klistermærke i
bunden som kun kunne komme af med sprit, og da jeg havde fået det af fandt
jeg, at hele woken ligesom var dækket af en hinde, som spritten havde
opløst. Det er vel den, der skal vaskes af.
Jeg har formatteret den grundigt - det lader til det mest jævne resultat
opnås ved at smøre olie på den rygende varme wok med køkkenrulle, og blive
ved at tørre til papiret begynder at forkulle - når man bare hælder olien i,
som foreskriften ellers bød, bliver overfladen nemt ujævn og pletvist
klæbrig. Den overophedede olie hydroliserer (jeg grå ud fra at det er det
der sker, ligesom når man laver margarine eller alkydmaling) og lægger sig
som en sort film over metallet. Varmer man woken endu mere op, er det som om
filmen brænder væk igen i bunden.
Indtil videre går det fint, men jeg har nu også kun brugt den til grønstager
og tofu indtil videre. Svendeprøven bliver tyndtskåret kyllingebryst eller
æg.
Tak for hjælpen
Peter