Klaus Alexander Seistrup <klaus@seistrup.dk> wrote in message
news:g7rk4g.agey.bi9.klaus@zigzag.adsl.dk...
> Gul majsmel? Vil du ikke fortælle os hvordan du laver polenta?
>
a) der findes kun 1 type mel til polenta, og kodenavnet er "bramata". OK -
det var guideline, der findes andre typer, men for Guds skyld, brug ikke
"mexikanske" mel, da smagen og konsistens er anderledes og man får en
flydende tortilla ud af det...
b) den bedste polenta er lavet på bål / pejs med en kobbergryde og svag
varme
når dette er sagt og vi ser at der kun er en el komfur og Polaris pander i
køkkenet, skal vi bestrebes efter mel kvaliteten - se a)
Proportionerne er lige som saftevand - 1:4, dvs. 1 l vand = 250g mel og ca.
10g salt.
Når vandet koger, tag gryden fra varmen, rør den rundt og mens du gør det,
sift melen ind. Returner gryden på svag varme og lad den koge uden låg 1
time. Den _skal ikke_ boble, og det sker hvis man returner gryden på en varm
kogeplade (elkomfure burde afskaffes!) så man bliver skoldet osv... tænd den
anden plade på 1 inden du skal flytte gryden!
I den time den koger skal man røre den rundt i samme retning (det har jeg
aldtig forstået, men jeg gør det - det lyder bare som overtro!?) en gang i
mellem. Og der _skal_ bruges en træ-ske / spade (dette er ikke svært).
Hvis der danner sig skorpe i bunden er det ok, lad bare være med at skrabe
den ud...
Når herligheden er kogt skal man vende det hele på en polenta-træ-skærebræt,
men da ingen her har det, tager vi den bare op af gryden med skeen, eller
vælter den ind i en "alm. Kgl.Porcelæn" skål.
"Leftovers" er der altid (gad vide hvorfor?) og man skynder sig at presse
dem sammen i fx en rugbrødsform / firkantet Tupperware. Når massen er kold
kan skæres i fx 2x2 cm firkantede strimler og steges i olie eller i 1cm
tykke skiver og grilles - penslet med olie og rosmarin. Hvis man har rigtig
meget kan man skære den i skiver, dække en smurt form og mellem hver lag
polenta-skiver kommer man en ragout af kød/fjerkræ lever, tomat osv. + evt.
osteskiver - en slags megalasagna - og bage det hele i ovn en 1/2 time eller
mere.
....hvem sagde "dk.KULTUR"?
En anden ret der spises med polenta er klipfisk, og det er ikke en tilfælde
at den ofte er associeret med karnival afslutning(Carnevale) - det er en
periode, hvor man skal ikke spise kød.
I de rigtig gamle dage spiste man polenta med noget så eksotisk som røgede
sild, og leftovers blev spist med varm mælk til morgenmad dagen efter. Da
polenta mætter men er ikke særlig nærende, og folk var sulten i forvejen,
skabte den også forfædelige sygdomme der dræbte tusindvis af mennesker...
Måske vil Anne Larsen starte en polenta-kampagne, hvis hun finder ud af den
lave kalorie antal...
Måske nogen der rejser til støvlelandet ved, at folk som mig der kommer fra
Po-sletten (Padania) er kaldt "polentoni" fra dem der kommer sydfra, da de
mener at polenta ikke er noget for feinschmecker, og antyder på vores
"barbariske" oprindelse kontra deres græsk/latinsk (=finere) oprindelse.
Lombardia = longobardia = longobard = "teutonisk"... uha!!! (i min by er der
stadig en lov om fiskeri i den lokale flod fra Frederik Rødeskæg, og det er
_ikke_ en joke!)
Faktisk spiste man polenta langt før majs kom til Europa og den var lavet
med bl.a. spelt, kikærter eller kastanier. Kastanie-polenta finder man
stadig i fx Toscana. En penneven fra Apulien har afsloret at de steger
majs-polenta i olie, som de spiser som "chips" til byfester o.l. - ahhh,
globalisering har ramt dem også....
Sandra, aus Polenta-Länder