/ Forside / Interesser / Fritid / Madlavning / Nyhedsindlæg
Login
Glemt dit kodeord?
Brugernavn

Kodeord


Reklame
Top 10 brugere
Madlavning
#NavnPoint
Nordsted1 13396
frieda 10657
smuller54 10429
vagnr 9687
pifo 9117
piaskov 8417
ans 7901
mcloud 7316
HelleBirg.. 6846
10  dova 6027
Brun sovs
Fra : Mick FTW


Dato : 22-02-02 17:22

Jeg fik engang en opskrift på en standart brun sovs man kogte i større
portioner og frøs ned, desværre levede det store arbejde, det var, ikke op
til mine forventninger, derfor:
Er her én der har en god afprøvet opskrift på en brun sovs til all-round
brug, ligesom den man får på kroer o.lign. til f.eks. schmitzel, oksesteg
osv.?

På forhånd tak

Mick




 
 
Emil (23-02-2002)
Kommentar
Fra : Emil


Dato : 23-02-02 00:44

On Fri, 22 Feb 2002, Mick FTW wrote:

>Jeg fik engang en opskrift på en standart brun sovs man kogte i større
>portioner og frøs ned, desværre levede det store arbejde, det var, ikke op
>til mine forventninger, derfor:

Det kunne da være af interesse at se hvilken opskrift der er tale
om. Måske blot til skræk og advarsel for os andre dovne
amatørkokke.


>Er her én der har en god afprøvet opskrift på en brun sovs til all-round
>brug, ligesom den man får på kroer o.lign. til f.eks. schmitzel, oksesteg
>osv.?

Ikke helt. Jeg forbereder en brun opbagning, som så kan bruges
som grundlag for en passende sovs med den fond (og de krydderier)
som den givne ret måtte levere (eller kræve).

Det mest tidskrævende ved sovsefremstillingen er netop
opbagningen.

Almindeligvis opvarmer jeg olie over *meget* svag varme, og
mætter efterhånden olien med mel. Konsistensen skal være så tyk
som overhovedet muligt.
Det kan godt tage en timestid før melet begynder at blive
lysebrunt, og så skal man først være over det, for så går det
hurtigt.
Duften og smagen skifter her fra det melede til noget som minder
lidt om pop-corn. Det giver en usædvanlig velsmagende sovs.

Den færdige opbagning kommes på glas som opbevares i køleskabet.
Efter et par dage kan den overflødige olie hældes fra, så man
næsten kun har det rene opbagte mel tilbage.

Herefter er det en smal sag at tage en spiseskefuld af
opbagningen som grundlag for selve sovsefremstillingen med de
nødvendige ingredienser. Selv vand (i stedet for en fond) og lidt
krydderi giver en uovertruffen velsmagende god sovs, som ikke
kræver yderligere kogning eller andre tiltag.
Selv tilsætning af konc. tomatpuré er ganske overflødig, da
sovsen nu har rigeligt med god smag og duft.

Og så kan der jo skrives om hvid opbagning, farvning med brunede
løg, branket sukker, brug af bacon som olie (fedt) o.s.v.


>På forhånd tak

velbekomme, jeg håber nogen kan bruge det - til sovsen

m.v.h. Emil


Søg
Reklame
Statistik
Spørgsmål : 177557
Tips : 31968
Nyheder : 719565
Indlæg : 6408868
Brugere : 218888

Månedens bedste
Årets bedste
Sidste års bedste