/ Forside / Interesser / Fritid / Madlavning / Nyhedsindlæg
Login
Glemt dit kodeord?
Brugernavn

Kodeord


Reklame
Top 10 brugere
Madlavning
#NavnPoint
Nordsted1 13396
frieda 10657
smuller54 10429
vagnr 9687
pifo 9117
piaskov 8417
ans 7901
mcloud 7316
HelleBirg.. 6846
10  dova 6027
Is med marengs
Fra : Ulla


Dato : 20-12-00 12:06

Hej i gruppen.

Har nogen en opskrift på en dessert der består af is og marengs? På en eller
anden måde bliver isen pakket ind i marengs og bagt i ovnen... Lækkert, både
koldt og varmt på en gang... Lavede det engang i husgerning, men har glemt
hvordan..


--
Med Venlig Hilsen Ulla



 
 
Klaus Alexander Seis~ (20-12-2000)
Kommentar
Fra : Klaus Alexander Seis~


Dato : 20-12-00 16:45

Ulla skrev:

> Har nogen en opskrift på en dessert der består af is og marengs?

Opskrift og opskrift. Man skiver en pakke is på en lagkagebund og drysser
frosne bær (jordbær, hindbær, blåbær, hvad man nu bedst kan lide) over med
rund hånd. Så laver man marengsmasse af 2-3 æg og ½-1 dl sukker til hvert
æg, og dækker isen og frugterne med massen. Bages i varm ovn, 250-275°C,
til marengsen er gylden. Serveres straks.

Marengsmassen kan laves et stykke tid i forvejen, men isen og frugterne
skal være hårdtfrosne, så desserten skal laves umiddelbart før servering.

Desserten hed vist »Glace au Four« -- måske kan du finde en mere præcis
opskrift på nettet, hvis du ikke har lyst til at eksperimentere med
mængden af æg og sukker.

Jeg lærte at lave desserten da jeg var teenager i midten af 70'erne, og
det skulle ikke undre mig om opskriften er med i en af de første karoline-
bøger...


// Klaus

--
><>°

Brillat- Savarin (21-12-2000)
Kommentar
Fra : Brillat- Savarin


Dato : 21-12-00 07:23

"Ulla" a écrit dans le message:
> Har nogen en opskrift på en dessert der består af is og marengs? På
> en eller anden måde bliver isen pakket ind i marengs og bagt i
> ovnen... Lækkert, både koldt og varmt på en gang...

Hi Ulla

Er det ikke en dessert "omelette en surprise" (en omelet med
overraskelse) - du mener??

Omeletten består af en bisquitbund, skåret i facon som fadet (normalt
ovalt), belagt med frugtsalat, stænket med likør og derefter belagt
med forskellig stiftfrossen iscreme. Det hele stryges over med
italiensk marengs og dekoreres med samme masse. Drysses med flormelis
og bages i en meget varm ovn, til marengsen er sprød og lysebrun.
Og omeletten serveres straks, inden isen smelter.

Her er en udførlig opskrift på en vellykket...

Omelet en surprise:

Bisquitbund eller sandkagebund
Frugtsalat
Is
Likør
Italiensk marengs

Dekoration:
Fx nødder
Små snitter af frugt
Evt. cocktailbær
Flormelis

*Italiensk marengs*:
10 æggehvider
350 g flormelis
Æggehvider og sukker piskes varmt/koldt til en let og luftig masse.


På et ovalt sølvfad anbringes en bisquitbund af samme facon som
fadet.
Hertil kan anvendes en sandkage, som er skåret i bådform og derefter
udhulet. Dette er praktisk, hvis man vil anvende fx forskellige slags
frugtis som indlæg til omeletten. På denne måde bliver isen isoleret
bedre mod varmen. (Hvis man bruger bisquitbund, kan man af det
overskydne bisquit, lave en høj kant rundt om i siden, til at holde
lidt på isen).
Bisquitbunden belægges med et lag frugtsalat af friske eller syltede
frugter, parfumeret med likør.
På frugterne anrettes forskellig stiftfrossen iscreme eller frugtis.
Oven på isen kan evt. sprøjtes et net med smeltet overtræks-chocolade.
Det hele dækkes med et ca. 1½ cm tykt lag *italiensk marengs*. Dette
formes med en paletkniv som en høj, bådformet omelet. Dekoreres med
samme masse (evt m. sprøjtepose m. stjernetylle), drysses med
flormelis og flamberes i en varm ovn ca. 250°, evt. på underplade
eller rist. Inden omeletten drysses med flormelis, kan man evt.
dekorere den med nøddekerner, snitter af frugt el. cocktailbær.
Indholdet af disse omeletter kan varieres på mange måder.

Omelet en surprise kan flamberes ved serveringen. Oven på omeletten
anbringes en lille tartelet af nougat eller karamel. kort før
anretningen fyldes tarteletten med varm rom, cognac eller likør, som
derefter antændes ved serveringen.
En omelet en surprise kan gøres helt færdig med marengsmasse samt
dekoration og derefter nedfryses. Dette er praktisk ved selskaber og
lign. Ved denne fremgangsmåde må frugterne stænkes ekstra godt med
spiritus, så de ikke fryser hårde. ved anretningen drysses med
flormelis og behandles i øvrigt som ovenstående. -Voila!

PS: Et par affyringsraketter stukket ned i en halv rå kartoffel
(indpakket i staniol) på fadet, vil også se godt ud. Pas på! ikke at
få ild på festtøjet under serveringen, - hav en spand vand parat.
*<|

God fornøjelse og *godt nytårs* -bang! -bang!

--
Mvh.
Peter W. Bosse

You can listen via on-demand streaming mp3 and RealAudio. Have a
listen at www.swanktown.com. Nat King Cole - The Christmas Song,
Glenn Miller Orchestra - Rudolph, The Red-Nosed Reindeer, Bing
Crosby - Jingle Bells. - *Have a Merry Christmas and a happy new year!



Søg
Reklame
Statistik
Spørgsmål : 177557
Tips : 31968
Nyheder : 719565
Indlæg : 6408881
Brugere : 218888

Månedens bedste
Årets bedste
Sidste års bedste