Hamburgryg kan være af meget varieret kvalitet.
en slagter sagde en gang at kunden kunne selv besemme prisen, han kunne pumpe den så enhverpris kunne passe.
God hamburgryg må ikke indeholde for meget (tilsat) vand phosfat og andet skidt.
kog den til den ikke er rå inden i men absolut ikke mere.
Kog i 20 minutter tag den op og lad den hvile lige så længe, så varmen breder sig ind i kernen.
Kog så videre, lad hvile , og kog færdig til en kerne temperatur på mindst 65 ° . Brug et stegetermometer, helst elektronisk, så der ikke kommer noget i gryden , som ikke tåler vand.