|
|
 | Opbevaring af tørret skinke
Fra :  jesper.s  | Vist : 24239 gange
100 point
Dato : 27-11-06 11:52 |
|
Hej.
Jeg har lige været i Lissabon og har købt en hel tørret skinke, med sort fod, med hjem. Den hedder:
Jamon Serrano Reserva C/P "El Campanario".
Den kan holde sig til 06-07-2007.
Nu er mit spørgsmål hvordan jeg opbevarer den bedst. Jeg så i Lissabon at de bare opbevarede dem ved stuetemperatur.
På forhånd Tak!
| |
 | Kommentar
Fra : frieda |
Dato : 27-11-06 12:08 |
|
Heldige dig.
En hel Serrano, der forresten er en spansk skinke, der almindeligvis kommer fra Salmanca-området ("my-home-town").
Desværre er den næsten umuligt at opbevare. Jeg har selv prøvet at måtter smide en halv Serrano skinke ud, fordi den var muggen.
Kors, det gjorde ondt.
Ja, dernede hænger de hele skinker ned fra loftet i barerne, men når du først er begyndt at skære af den, holder den begrænset tid.
Eneste mulighed er:
1. hold en stor fest, hvor I spiser en masse
2. skær resten i mindre stykker og opbevar nogle i køleskabet
3. frys resten
Husk også, at bruge ALT.
Dvs. fedt, uregelmæssige stykker du skærer fra, kan bruges på mange forskellige måder.
Mine vidunderlige spanske svigermor bruger hver en stump.
Jeg kan godt komme med nogle opskrifter, tips; hvis du er interresseret.
frieda
Gift med Salamantin i "hundrede år" 
Netper: "sure kirsebær"
| |
 | Kommentar
Fra : akle |
Dato : 27-11-06 12:59 |
|
Er en sådan spansk skinke også røget?
Hvis det er tilfælde, så bruger vi i Norge at lade en hel skinke hænge udenfor eller i et kælderrum/koldt spisekammer, hvor skinken er pakket ind i en lærredspose. Man kan sagtens skære af den efter behov, og lade resten hænges op igen. Skulle der være dannet lidt mug (på yderfladerne) tørres dette af, eller en luns skæres væk, alt efter hvor meget mugdannelse der er. Det der er tilbage indeni er jo godt nok, nemlig både røget og tørret. Dette er hvad jeg ved fra Norge, men om det kan lade sig gøre ved Serrano skinken er uvidst. I Norge og Danmark er det jo betydeligt koldere end i Spanien / Lisabon, mht. at hænge skinken op i længere tid.
For øvrigt er det ikke godt at fryse skinken. Fedtet bliver hurtig harskt og kødet bliver tørt og smuldret.
MVH Akle 
| |
| Kommentar
Fra : frieda |
Dato : 27-11-06 13:09 |
|
Akle:
Som ernæringslærer har jeg temmelig meget respekt for mug
Men ja, det kan lteoretisk lade sig gøre at hænge skinken koldt og specielt tørt; jeg (der bor i Luxembourg) har bare ikke haft meget held med det.
Ja, skinken "mister" ved at blive frosset, derfor foreslår jeg også festen, for at få spist så meget som muligt hurtigt
Skinken kan selvfølgelig ikke ligge længe i fryseren, som alt andet med fedt og vil selvfølgelig heller ikke være så lækker som ufrossen.
Der kommer de andre muligheder for brugen af skinken (end "bare" at spise den, som den er) ind.
Et forslag:
Lentejas con jamón
dvs. linser kogt med et stykke serrano-skinke, kartofler, et par gulerødder og løg, hvidløg og paprika
Skal finde min svigermors opskrift, når jeg kommer hjem.
Spagetti bolognese: prøv at riste fintstrimlet skinke i olie som basis for saucen.
Arbejdet kalder.
frieda
| |
| Kommentar
Fra : akle |
Dato : 27-11-06 13:54 |
|
Hvad så, er denne Serrano skinke røget eller ej?
Bare lidt nysgærring  !!!
MVH Akle
| |
| Kommentar
Fra : frieda |
Dato : 27-11-06 14:17 |
| | |
| Accepteret svar
Fra : frieda | 
Modtaget 100 point
Dato : 27-11-06 14:22 |
| | |
 | Kommentar
Fra : thulin |
Dato : 27-11-06 15:15 |
|
Det er ikke sikkert at du er så heldig med hensyn til blot at hænge den op.
Luftfugtigheden er frygtelig i Danmark, i forhold til f.eks. Norge, Italien (lidt højere oppe, end ved havet)
Hele ideen ved det lufttørrede skinker er at de får en bakterievækst, det er de bakterier som giver smagen og mørheden. Der lever så mange bakterier på skinken, at de holder andre patogene bakterier væk. Hænger du den blot op ved 15C ved den høje luftfugtighed vi har nu, får du problemer.
Hvis der havde været omkring frysepunktet vil din skinke klare sig bedre, da luftfugtigheden er lavere.
Så den med festen er et rigtig godt forslag. Kender du evt. en slagter så få ham til at skære nogle tynde skiver, og får pakket skiverne i en gaspakning, så kan du holde dem rigtig længe.
Problemet som "Frieda" skriver, så vil den ikke holde super længe i fryseren, det er grundet det fest som er i skinken, det vil harsken.
Om muligt få pakket nogle skiver, og frys en del af dem, de kan holde min 3 mdr. i fryseren uden at harske.
| |
| Kommentar
Fra : frieda |
Dato : 27-11-06 15:33 |
|
Ja, jeg er ked af, at jeg ikke kan give dig det svar om opbevaring, som du håber på, men det er altså mine erfaringer med Serrano.
Jeg HADEDE at måtte smide den ud; vil nødigt, at det samme sker for dig.
| |
 | Kommentar
Fra : Klumme |
Dato : 27-11-06 16:44 |
|
Spørgsmål: Citat
Nu er mit spørgsmål hvordan jeg opbevarer den bedst |
Svar: Citat
Mig bekendt er det ikke lovligt at medbringe fødevare til danmark[/CITAT}
For det første er det ikke et svar på spørgsmålet, og ydermere er det forkert
Læs: http://www.foedevarestyrelsen.dk/ImportEksport/Privat_indfoersel/forside.htm?#Scroll
Regler for privates indførsel af fødevarer til Danmark
Her finder du en oversigt over reglerne for indførsel af animalske fødevarer til privat brug.
[CITAT]Kødprodukter af svinekød
Kan indføres frit til eget forbrug. Ved sygdomsudbrud kan der dog være restriktioner mod udførsel fra områder i landet. |
| |
| Kommentar
Fra : Klumme |
Dato : 27-11-06 16:46 |
| | |
|
selvfølgelig er en serrano røget, det er ligesom en parmaskinke og lign. bare lavet i spanien...
i gamle dage, der hængte man dem i fadeburet(spisekammeret) og så vidt jeg ved, så hængte de udmærket der.
og er den røget, som den jo med garanti er, så er det en konservering ligesom i gamle dage igen....
holdbarheden er nok hvis den er vaccumpakket...men ellers så skal du sku nok få den ædt hurtigt...du kan anvende den til utallige ting, ligesom den italienske og det er jo snart jul, så bare se at komme igang..du må hgerne invitere mig til spisning...
og hvem har fortalt vedkommende der påstår, man ikke måtage madvare med hjem til danmark..det værste sludder jeg længe har hørt...
vi er i EU og de fleste madvare får vi i forvejen fra udlandet...
så må alle de kræsne danskere jo heller ikke medbringe deres egen leverposteg, kødpølser og røde pølser på campingferien....det har jeg set masser der gør....
eller vi må ikke smøre madpakker til rejserne mere....
hej fra miss.j
| |
| Kommentar
Fra : frieda |
Dato : 27-11-06 18:30 |
|
det kan du ikke regne med. det er de almindeligvis ikke.
Pointen er netop at de er luftørrede.
Se efter ordet
HUMADO der betyder røget
| |
| Kommentar
Fra : frieda |
Dato : 29-11-06 11:43 |
|
Go' fest
Hvis du stadig er interesseret, skal jeg prøve at huske at sende dig nogle flere tips privat
Frieda
| |
| Kommentar
Fra : caltho |
Dato : 08-04-07 22:20 |
|
Hej
Jeg vil bare pointere at der er meget store forskelle på de spanske lufttørrede skinker:
Serrano-skinker er dem der spises i størstedelen af Spanien, de er lavet af den ganske almindelige hvide (lyserøde) gris, som også kendes i DK.
De bedste Serrano-skinker i Spanien er dem fra Teruel og Trevelez (Granada)
Iberico-skinker er dem der bliver lavet i Huelva, Extremadura og i Salamanca, og det er skinkernes creme-de-la-creme. De bliver lavet af den "sorte" iberiske gris.
Der er indtil flere kvaliteter, startende med "ikke-ægte" iberiske grise (normalt er det fifty-fifty imellem den iberiske gris og den hvide gris) som er blevet fedet op med almindelig foder
Indtil at man ender med den 100% ægte iberiske gris, som er blevet fedet op med agern.
Denne sidste skinke kaldes Jamón Ibérico de Bellota og koster 8-10 gange så meget som en Serrano skinke (en gang så jeg en til 550€)
Med hensyn til opbevaringen er der ingen problemer, man skal bare sørge for at spise af den regelmæssigt (dagligt), og hvis man tager den første skive (den med alt fedtet) og bruger den til at lægge over dér hvor man skærer, så er det bare perfekt opbevaring.
Husk selvfølgelig altid at lægge skinken tilbage i den der stofpose der hører med, så den ikke bliver angrebet af fluer (det er det værste der kan ske for en skinke)
Thomas
| |
 | Du har følgende muligheder | |
|
Eftersom du ikke er logget ind i systemet, kan du ikke skrive et indlæg til dette spørgsmål.
Hvis du ikke allerede er registreret, kan du gratis blive medlem, ved at trykke på "Bliv medlem" ude i menuen.
| |
|
|