Tja, hvis jeg stod i samme problem ville jeg gøre følgende:
Få kødet til at passe til gryden eller låne mig frem til en gryde som passer til kødet! En rødvinsmarinade bestående af 2/3 rødvin og resten vand så det dækker ville jeg ofre på kødet. Lægge det i marinaden sammen med kødet 24 timer før anvendelse sammen med årstidens urter og timian.
Vedr.: stegning: Brunes godt i lidt god olie og tilsættes herefter marinaden. Braisserer til kødet er mørt. Fonden koges ind sammen med lidt enebær, salt og møllepeber til passende konsistens. Tilsættes lige inden brugen et bæger creme fraiche 38 %, koges godt igennem og resttilsmages.
Fyldte tomater med kastanjemos, pommes rissoles og ovnbagte baconbarderede fennikel vil jeg synes passer fint til som garniture. Velbekomme.